Smetanaleipää ja ruisleipää pidetään usein ihanteellisina vaihtoehtona niille, jotka nauttivat vähägluteenista ruokavaliota, koska ne kuuluvat molemmat vähägluteenisen leivän luokkaan.
Gluteeni-intoleranssi on yleisempää kuin monet ihmiset ymmärtävät, ja gluteeni-intoleranssin, gluteeniallergioiden ja keliaakian välillä on eroja.
Mikä on gluteeni-intoleranssi?
Gluteenin intoleranssi voidaan määritellä aivan kuten laktoosi-intoleranssi, kuten kehon kyvyttömyys nauttia gluteenia oikein ilman haitallisia sivuvaikutuksia ja oireita. Näitä ovat vatsakipu, turvotus, ripuli, päänsärky, väsymys, ihottumat ja nivelkipu.
Gluteeniherkkyyttä on kolme tyyppiä:
- Autoimmuuni keliakia
- Allergia vehnälle
- Ei-celiakian gluteeniherkkyys
Celiakia on autoimmuunisairaus, eikä tiukasti gluteenin intoleranssi, koska se ei ole allergia. Se on tila, jossa immuunijärjestelmä hyökkää ohutsuoleen, kun gluteeni saapuu kehossa. Tämä johtaa suolen limakalvon vaurioitumiseen ja voi häiritä vatsan kykyä imeä ravintoaineita riittävästi.
Allergia vehnälle ilmenee, kun keho reagoi negatiivisesti vehnässä luonnollisesti esiintyviin proteiineihin. Haittavaikutukset ja oireet tapahtuvat yleensä muutaman minuutin kuluttua vehnän syömisestä, joten se vaikuttaa paljon nopeammin kuin keliakia tai gluteeniherkkyys - oireiden esiintyminen voi kestää muutaman tunnin.
Muu kuin celiakian gluteenirentoisuus on tila, jolla on kaikki samat oireet kuin keliakialla, mutta se ei yleensä aiheuta samaa vahinkoa suolien limakalvolle tai tuottaa keliakiaan liittyviä vasta-aineita.
Keliakia: Syvyydessä
Luokitellaan elinikäiseksi autoimmuunihäiriöksi, jonka aiheuttaa vakava kielteinen reaktio gluteenin kulutukseen. Keliakia eroaa gluteenin herkkyydestä tai allergiasta ja on mahdollisesti vakavampi.
Celiakia on paljon yleisempi kuin monet ihmiset tajuavat, että yksi sadasta amerikkalaisesta kärsii taudista. Arviolta 80 prosentilla heistä ei ole virallista diagnoosia, joten he kärsivät tarpeettomasti. Lisäksi, jos välittömällä perheenjäsenellä (äiti, isä, sisko, veli) on keliakia, todennäköisyys kasvaa kymmeneen.
Celiac Disease Foundation -säätiössä luetellaan aikuisilla esiintyvän tilan oireet:
- Selittämätön rautavajeanemia
- Väsymys
- Luu- tai nivelkipu
- Niveltulehdus
- Osteoporoosi tai osteopenia (luukato)
- Maksa- ja sappitaudit (esimerkiksi transaminiitti, rasvamaksa, primaarinen sklerosoiva kolangiitti)
- Masennus tai ahdistus
- Perifeerinen neuropatia (pistely, tunnottomuus tai kipu käsissä ja jaloissa)
- Kohtaukset tai migreeni
- Kuukautiset menetetty
- Lapsettomuus tai toistuva keskenmeno
- Tynkerin haavaumat suun sisällä
- Dermatitis herpetiformis (kutiava ihottuma)
Lisäksi vaikka ripulia ja oksentelua nähdään enemmän oireina lapsilla tai nuoremmilla aikuisilla, niitä voi esiintyä myös aikuisilla.
Varoitus
Celiac-taudin riskit
On tärkeää ymmärtää, että keliakia ei ole vain huonojen ruoansulatushäiriöiden tai ruoka-intoleranssin aihe. Se on autoimmuunisairaus, joka on itsessään haastava, mutta hoitamatta jättäminen voi aiheuttaa vakavia lääketieteellisiä vaivoja.
Jotkut näistä ovat oireita, koska jos gluteenia on kulutettu jonkin aikaa, kun yksilöllä on tietämättömästi keliakia, vaurio saattaa olla jo alkanut. Näitä komplikaatioita ovat:
- Osteoporoosi (lisääntynyt luun hauraus ja vaurioiden todennäköisyys)
- Neurologiset tilat (kuten ahdistus tai masennus)
- Neuropatia (hermosairaus)
Ja vaikka harvinainen, se voi jopa johtaa:
- Ohutsuolen syöpä
- Suolen lymfooma
Lisäksi hoitamaton keliakiasairaus voi ilmetä gluteeniataksiaksi kutsuttuksi sairaudeksi, vakavammaksi autoimmuunihäiriöksi, joka vaikuttaa negatiivisesti kehon kykyyn hallita lihaksia ja johtaa usein kouristuksiin.
Menestynein ja näkyvin hoitomuoto on elinikäisen gluteenittoman ruokavalion omaksuminen. Vaikka tällainen ruokavalio voi aluksi kuulostaa pelottavalta, se on täysin saavutettavissa oikein perustein.
Gluteeniton ruokavalio
Gluteenia esiintyy monissa elintarvikkeissa, yleisimmin vehnässä, ruisissa ja ohrassa. Tämä ei tarkoita, että gluteenittoman ruokavalion saavuttaminen olisi kuitenkin mahdotonta. Vaihtoehtoja on saatavana paljon, ja runsaasti ruokia, joissa ei luonnollisesti ole gluteenia.
Yhdistyneen kuningaskunnan kansallisen terveyspalvelun mukaan seuraavat elintarvikkeet sisältävät gluteenia, ja niitä tulisi välttää keliakiataudin tai gluteeniherkkyyden diagnoosin jälkeen:
- leipä
- Pasta
- viljakasvien
- keksit
- järjiltään
- kakut
- leivonnaiset
- piirakat
- kastikkeet
- Monet kastikkeet
Monista elintarvikkeista on saatavana gluteenittomia vaihtoehtoja (tai vähägluteenisia vaihtoehtoja, kuten vähän gluteenia sisältävää leipää) yhä kasvavassa määrin, koska keliakia ja gluteeniherkkyys muuttuvat laajemmin tunnetuiksi olosuhteiksi.
Kärki
Ruoka ei ole ainoa paikka, jossa gluteenia löytyy. Se voi olla osa tiettyjä huulipunoja, leimoja ja joitain lääkkeitä. Kysy lääkäriltäsi, jos sinulla on huolta lääkkeiden saastumisesta.
Ristikontaminaatiota voi esiintyä myös tehtailla, joissa gluteenittomia elintarvikkeita jalostetaan gluteenia sisältävien ruokien rinnalla, tai ravintoloissa, joissa gluteenittomia ruokia valmistetaan gluteeniruokavalikoiden rinnalla. Muista tarkistaa henkilöstöltäsi ennen tilaamista mitään, jotka on merkitty gluteenittomiksi.
Mitä keliakia kärsivät voivat syödä?
Gluteenittomien tai vähän gluteenia sisältävien vaihtoehtojen lisäksi luontaisesti gluteenittomia ruokia ovat:
- Meijerituotteet (maito, juusto, munat ja voi)
- Hedelmiä ja kasviksia
- Liha ja kalatuotteet (leivonnaiset tai taikinat)
- perunat
- Riisi
- Riisinuudeleita
- Gluteeniton jauho (riisi, maissi, soija ja peruna)
Varoitus
Vaikka kaura ei sisällä gluteenia, monien keliakiaa tai gluteenia herkistä henkilöiden ei pidä syödä niitä vehnän mahdollisen ristikontaminaation vuoksi.
Monet juomat ovat myös turvallisia kuluttaa, kuten:
- Hedelmämehu
- Maustettu vesi
- tarjoilusta
- Sooda
- Siideri
- Viini
- Sherry
- Spirits
- portti
- liköörit
Ainoat juomat, jotka pitäisi todella sulkea pois, ovat juomat, joissa on gluteenia sisältäviä aineosia, kuten olut, lager, stout ja ales.
Matalan gluteenin leipä
Matalagluteenista leipää tai gluteenitonta leipää on monenlaisia. Sourdough-leipä ja ruisleipä ovat vain kaksi esimerkkiä, joita usein suositellaan, mutta ne eivät ehkä ole niin sopivia kuin luuletkaan.
Sourdough-leipä, vähän gluteenia sisältävä leipä, pidetään usein myönteisenä vaihtoehtona niille, jotka kärsivät gluteeni-intoleranssista tai keliakiasta, koska se sisältää vähentynyttä määrää gluteenia hapokannan hitaan käymisprosessin ansiosta.
Vaikka tämä tekee juustosta potentiaalisen vaihtoehdon gluteenille herkille henkilöille, keliakiaa sairastavilla ihmisillä voi usein olla reaktio jopa jäljittää määriä. Joten heillä voi olla hapanleipälevystä kielteisiä sivuvaikutuksia huolimatta siitä, että se on vähägluteenista leipää.
Todellisuudessa ruisleipä ei ole gluteenitonta, koska se sisältää gluteeniproteiinia, joka tunnetaan nimellä recalin. Se on vähägluteeninen leipä, mutta ei tiukasti gluteeniton.
