Jogurtin valmistuksella ja joillakin lääketieteellisillä testeillä on yhteinen laktoosikäymisprosessi. Bakteerien avulla laktoosikäymisiä - sokerin laktoosin hajottamista hapoksi - käytetään fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen ja elintarvikemyrkytysten testaamiseen. Laktoosikäymisiä tapahtuu myös kehossa, jos olet laktoosi-intolerantti.
Ruokaa
Esimerkkejä laktoosikäymisellä valmistetuista elintarvikkeista ovat jogurtti, juusto ja käymismaitojuomat, kuten kefir. Käymisprosessi auttaa rajoittamaan ei-toivottujen bakteerien ja muiden patogeenien leviämistä, koska se lisää ruoan happamuutta. Se parantaa myös makuja. Esimerkiksi jogurttia valmistettaessa Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus -bakteerit ruokkivat maidossa olevaa laktoosia tuottaen maitohappoa, joka muuttaa maidon proteiinien rakennetta ja saa sen kiertymään. Muista vain, että pastörointi tuhoaa hyödylliset bakteerit, nimeltään probiootit, näissä käymissä elintarvikkeissa. Etsi tuotteita, jotka sisältävät aktiivisia aktiivisia viljelmiä, jos haluat lisätä probioottien määrääsi.
Kehossasi
Yleensä laktoosi - maidossa oleva sokeri - hajoaa ohutsuolessa entsyymin, nimeltään laktaasi, avulla. Laktoosi-intoleranteilla ihmisillä ei ole tarpeeksi tätä entsyymiä, joten laktoosi kulkee sulattamatta paksusuoleen, missä bakteerit hajottavat sen yksinkertaisiksi sokereiksi, jotka voidaan absorboida, jolloin syntyy kaasua, jota esiintyy yleisesti laktoosi-intolerantti henkilö syö meijerituotteita.
Laktoosikäytetyissä tuotteissa, kuten jogurtissa ja kefirissä, on vähemmän laktoosia käymisprosessin takia, mikä tekee niistä laktoositallettomien sietokyvyn helpompaa. Jogurtissa voi olla yli 50 prosenttia vähemmän laktoosia kuin maitoa ja kefirissä noin 30 prosenttia vähemmän laktoosia, lehdessä Dairy Science julkaistun klassisen tutkimuksen mukaan .
Laboratorioissa
Jotkut testit sen selvittämiseksi, millaista ruokamyrkytystapaa joku on suorittanut, käyttävät laktoosikäynnin periaatteita hyväkseen. Näyte sijoitetaan tietyntyyppiseen agariin - bakteerien kasvatusväliaineeseen - ja bakteerityyppi voidaan määrittää värin perusteella, jonka agar muuttuu ajan myötä. Vain tietyt bakteerityypit voivat käyttää laktoosia ruuana, ja prosessin aikaansaama happamuus muuttaa agarin väriä.
Kokeile sitä
Voit tehdä oman jogurtin ostamatta erityisiä laitteita niin kauan kuin sinulla on lämpömittari. Kuumenna maito 185 asteen lämpötilaan, anna sen jäähtyä, kunnes se on noin 110 astetta, ja sekoita sitten noin 3 rkl tavallista jogurttia elävien aktiivisten viljelmien kanssa. Kaada tämä seos steriloituun nelipurkkiin ja peitä se. Pidä purkki 110 asteen lämpötilassa, kunnes jogurtti on muodostunut tai noin 4–6 tuntia. Äiti Maa -uutisia koskevassa maaliskuussa 2005 julkaistussa artikkelissa todetaan, että voit tehdä tämän laittamalla jogurttinne termossa, käärettämällä purkin huovalla, asettamalla purkin jäähdyttimeen muutamalla kuumalla vesipullolla tai laittamalla sen kaasuun uuni merkkivalolla. Kun juustomassa on muodostunut, jäähdytä jogurtti, kunnes olet valmis nauttimaan siitä.
