Kalsiumkaseinaatti on proteiini, joka on johdettu maidon kaseiinista. Elintarviketeollisuus käyttää yleensä kalsiumkaseinaattia jauheissa, jotka edellyttävät nopeaa leviämistä veteen, kuten pikakermakeittoissa ja kahvinkermaimissa. Ravintolisäaineena kehonrakentajat käyttävät kalsiumkaseinaattia, koska tämäntyyppinen proteiini hajoaa hitaammin kuin heraproteiini, mikä tarjoaa aminohappojen jatkuvan vapautumisen. Kuten minkä tahansa lisäravinteen yhteydessä, keskustele lääkärisi kanssa ennen kalsiumkaseinaatin käyttöä.
Kaseiini
Kaseiini on nimi, joka annetaan suuremmalle proteiiniryhmälle, jota kutsutaan fosfoproteiineiksi. Löydät fosfoproteiineja nisäkkäiden maidosta. Elintarvikelisäaineiden AZ-oppaan mukaan: Älä koskaan syö mitä et voi lausua "fosfoproteiinit edustavat peräti 80 prosenttia lehmänmaidon proteiineista ja 60 prosenttia ihmisen maidon proteiineista. Kaseiinilla on korkea ravintoarvo, joka koostuu välttämättömistä aminohapoista, hiilihydraateista, kalsiumista ja fosforista. Joillakin ihmisillä on hengenvaarallinen allerginen reaktio kaseiinille. Allergia tälle proteiinille ei ole sama asia kuin laktoosi-intoleranssi. Laktoosi on sokeri, ei proteiini.
Kalsiumkaseinaatin tuotanto
Valmistajat tuottavat kalsiumkaseinaattia muuttamalla maidon pH neutraaliksi tai happamaksi. Tässä tilassa kaseiinista tulee liukenematon veteen; Tämän avulla valmistajat voivat eristää sen maidon muista proteiineista. Tämän erotuksen jälkeen valmistajat yhdistävät kaseiinin kalsiumhydroksidin kanssa korkealla alkalipitoisuudella ja kuivaavat proteiinin.
Kalsiumkaseinaatti elintarvikkeissa
Sen lisäksi, että kalsiumkaseinaatti on kyky sekoittaa veteen, se on myös erittäin vakaa aine. Ravintolisänä valmistajat käyttävät kalsiumkaseinaattia tuotteiden rikastamiseen orgaanisilla aminohapoilla, pidentävät säilyvyyttä, parantavat ravintoarvoa ja parantavat makua ja hajua. Leipomo-, liha- ja konditoriateollisuus käyttää yleisesti kalsiumkaseinaattia valmiissa elintarvikkeissa. Lisäksi valmistajat käyttävät kalsiumkaseinaattia terveyslisien, juomien ja dieettivalmisteiden tuotannossa.
Kalsiumkaseinaatti ravintolisäaineena
Ravintolisäaineena "Urheilijoille suunnitellut dieetit" kirjan mukaan kalsiumkaseinaatti voi hidastaa ruuansulatusta. Tämä voi auttaa urheilijoita ja kehonrakentajia estämään katabolismin, lihasproteiinien hajoamisen. Lisäksi kalsiumkaseinaatti lisää kylläisyyden tai täyteläisyyden tunnetta. Lisäksi tällä proteiinilla on korkea L-glutamiinipitoisuus, aminohappo, joka on välttämätöntä lihaksen rakennukselle. Kalsiumkaseinaatin käyttöön ei tunneta muita kuin mahdollisia allergisia reaktioita.
