Kun ostat kanaa, saatat huomata luuttomat kananrinnat, joissa on merkintä "kylkiluun kanssa". Joillakin luuttomilla rinnoilla on erittäin kauniisti määritellyt reunat, kun taas luuttomilla broilerinrinnoilla, joissa on kylkiluuta, on ylimääräinen pala ragged-lihaa toiselle puolelle. Kylkiluun lihalla on sama ravintoarvo kuin rinnalla ja se jää todennäköisesti huomaamatta kypsennyksen jälkeen; leikkaa se kuitenkin pois, jos haluat. Luuton kananrinta on kanan pienin leikkaus. Sellaisena se voi kuivua nopeasti, jos se keitetään korkeissa lämpötiloissa. Käytä lyhytaikaisia keittomenetelmiä tai nestettä sisältäviä menetelmiä parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Vaihe 1
Kaada kasviöljy paistinpannuun ja kuumenna se keskiraskaalla. Lisää kananrinnat ja keitä neljä-viisi minuuttia molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää valkoviini- tai kanaliemi sekä vihanneksia, kuten porkkanaa, sipulia, kesäkurpitsaa, paprikaa tai pikaherneitä. Laske lämpö keskihintaan ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia, kunnes kana on kypsennetty ja vihannekset ovat tarjous. Mausta suolalla, pippurilla ja tuoreilla yrtteillä nopeaksi viikkoyöksi.
Vaihe 2
Marinoi luuttomat kananrinat rib-lihalla kaupallisessa marinaadissa maun ja kosteuden lisäämiseksi. Valuta marinadi ja grilli kananrintaa kuumalla grillillä 10 minuutin ajan kääntämällä viiden minuutin kuluttua. Kana valmistetaan, kun mehut ovat tyhjentyneet ja lihalämpömittari mittaa 160 astetta F.
Vaihe 3
Täytä iso varastossa potti vedellä ja 1 rkl. suola. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää luuton kananrinta. Käännä lämpö keskimääräiseksi matalaksi ja hauduta kananrintaa 20 - 30 minuutin ajan potkaistaksesi. Rintalihan tulee olla täysin valkoista, eikä siinä ole vaaleanpunaisia merkkejä. Anna lihan jäähtyä ja silputa se käytettäväksi keittoissa, salaateissa ja vuoissa.
Vaihe 4
Aseta kanarinnat hitaaseen liesiin. Lisää 1/2-kupillinen kanaliemi tai vettä ja suolaa runsaasti. Kypsennä kananrintaa matalalla 6-8 tuntia, kunnes liha on hyvin herkkyyttä. Jäähdytä liha ja repi se.
Tarvitsemasi asiat
-
1/4-kuppi kasviöljyä
12-tuumainen paistinpannu
1 kuppi valkoviiniä tai kanaliemi
Vihannekset hauduttamiseen, kuten porkkanat, kesäkurpitsa, paprikat ja pikaherneet
Marinadi
Grillipihdit
Liha lämpömittari
Suuri osakekanta
1 rkl. suola
Leikkuulauta
Veitsi
1/2-kupillinen kanaliemi tai vettä
