Öljyjen uuttamiseksi kasveista on monia tapoja. Kylmäpuristettu öljy on kuitenkin ainutlaatuista - se on ympäristöystävällistä eikä vaadi lämpöä tai kemikaaleja valmistettaessa. Voit luoda monia yleisesti käytettyjä öljyjä, kuten soija-, hamppu-, pellavansiemen-, oliivi- ja maissiöljyjä, käyttämällä kylmäpuristusta.
Kärki
Kylmäpuristettu öljy valmistetaan koneella, jota kutsutaan öljypuristimeksi. Öljynpoistoprosessin on tapahduttava 49 celsiusastetta tai alhaisemmassa lämpötilassa.
Mikä on kylmäpuristettu öljy?
Kylmäpuristettu öljy valmistetaan menetelmällä, joka tunnetaan nimellä kylmäpuristusuutto. Kylmäpuristusöljyn uuttomenetelmä tehdään käyttämällä öljysiemenpuristinta, kuten monet muutkin öljyt. Se on kuitenkin ainutlaatuinen, koska siihen ei sisälly ylimääräisiä kemiallisia liuottimia tai lämpöä.
Itse asiassa Penn State University Extension sanoo, että kylmäpuristetun öljyn erottaminen vaatii nimenomaan, että koko prosessi tapahtuu 49 ° C: n lämpötilassa. Tiukat lämpötilavaatimukset huomioon ottaen kylmäpuristetun öljyn uutto on melko hidas prosessi. Kaikkia öljykasvien puristimella valmistettuja öljyjä, jotka eivät täytä tätä tiukkaa lämpötilavaatimusta, kutsutaan yleensä puristettuiksi tai potkuripuristetuiksi öljyiksi.
Muissa maissa on kuitenkin erilaisia vaatimuksia kylmäpuristettujen öljyjensä suhteen. Esimerkiksi brittiläinen kylmäpuristettujen öljytuottajien liitto (BACPOP) sanoo, että standardiensa mukaiset kylmäpuristetut öljyt tuotetaan lämpötilassa 40 ° C (104 F) tai alhaisemmassa lämpötilassa. Jos ostat tuotuja oliiviöljyjä tai muita tuotteita, huomaa, että nämä öljyt voidaan paineta kylmästä hieman eri lämpötiloissa.
Tavallisiin kylmäpuristettuihin öljyihin kuuluvat:
- Soijaöljy
- Auringonkukkaöljy
- Rapsiöljy
- Maissiöljy
- Rypälesiemenöljy
- Hamppuöljy
- Riisileseöljy
- Oliiviöljy
- Kurpitsansiemenöljy
- Purasruohoöljy
- Mansikan siemenöljy
- Hazlenut-öljy
- Pistaasiöljy
- Pähkinäöljy
- Aprikoosiöljy
- Cashew-öljy
- Maapähkinäöljy (tunnetaan myös nimellä maapähkinäöljy)
- Manteliöljy
- Pekaanipähkinäöljy
Valitettavasti kaikkia öljyjä ei voida tuottaa kylmäpuristetulla uutolla. Pähkinän tai siemenen kosteuspitoisuus voi vaikuttaa siihen, voidaanko öljyä tuottaa tällä menetelmällä. Esimerkiksi brasiliapähkinöissä ja tomaatin siemenissä on molemmat korkea kosteuspitoisuus. Nämä ja muut kasvit, joilla on korkea kosteuspitoisuus, vaativat enemmän lämpöä öljyn uuttamiseksi kunnolla.
Kylmäpuristetun öljyn edut
Penn State University Extensionin ja joulukuussa 2018 tehdyn tutkimuksen mukaan Ukrainan ruokalehdessä kylmäpuristetulla uuttomenetelmällä valmistetun öljyn uskotaan olevan ympäristöystävällisempää kuin muilla menetelmillä valmistetun öljyn. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että siihen ei liity ylimääräisiä kemikaaleja. Kemikaaleja käytetään tyypillisesti parantamaan kasviöljyn kokonaismäärää.
Kylmäpuristetun öljyn uskotaan myös lisäävän ravitsemus- ja terveyshyötyjä. Nämä öljyt ovat tyypillisesti runsaasti E-vitamiinia ja monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja.
American Oil Chemical Society -lehden toukokuussa 2014 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että tietyissä kylmäpuristetuissa öljyissä voi olla lisääntynyt määrä antioksidantteja. BACPOP toteaa myös, että kylmäpuristetulla öljyllä on parempi varastointiaika kuin muilla öljyillä, mikä tarkoittaa, että se menee vähemmän todennäköisesti koskaan.
Nämä edut eivät kuitenkaan tarkoita, että kylmäpuristettu öljy on välttämättä terveellisintä ruokaöljyä. Se, onko kylmäpuristettu öljysi terveellisin ruokaöljy vai ei, riippuu kasvista, josta se tuli, ja muista jalostustekijöistä.
Se, mihin aiot käyttää öljyä, on myös tärkeä ratkaiseva tekijä. Kylmäpuristettuja öljyjä voidaan melkein aina käyttää salaattikastikkeiden ja kastikkeiden valmistukseen. Kylmäpuristimen uuttoprosessi voi kuitenkin vaikuttaa tiettyjen öljyjen savupisteeseen.
Mayon klinikan mukaan sinun tulisi keittää vain öljyillä, joiden savupiste on keskitasoinen tai korkea. Jos kokit öljyillä, joilla on alhainen savupiste, öljysi todennäköisesti alkaa tupakoida (mikä tarkoittaa, että se polttaa ja menettää ravintoarvonsa).
