Sinappi on siemen, joka näkyy ruokakaupan hyllyillä kokonaisina siemeninä, kuivana sinappijauheena ja valmistettuna mausteena. Monista käyttötarkoituksistaan se voi mausteta suolakurkkua, emulgoida salaattikastikkeita ja maistaa kuumia koiria. Sinappisiemeniä on saatavana kahta päälajiketta. Amerikkalaisissa supermarketeissa kuiva sinappijauhe jauhetaan yleensä keltaisesta sinapista, kun taas mausteisempi kuiva ruskea sinappijauhe on suositumpaa Aasian markkinoilla. Valmistettu sinappi sisältää laajan valikoiman mausteita, jotka on valmistettu kummankin tyyppisistä kuivista sinappinsiemenistä.
Tietoja sinapista
Hienoksi jauhettua sinappinsiemeniä kutsutaan kuivaksi sinappiksi. Valmistettu sinappi on kuiva sinappi yhdistettynä nesteeseen, kuten etikka, viini, verjus tai jopa vesi, pastaksi. Valmistetun sinapin rakenne ja maku riippuvat siitä, minkä tyyppisiä sinappisiemeniä käytetään, kuinka hienoksi siemenet jauhetaan ja muista lisätyistä aineosista.
Valmistettujen sinappien tyypit
Lievät amerikkalaiset sinapit on valmistettu pääasiassa miedoista keltaisista sinappisiemenistä tai keltaisten ja ruskeiden siementen seoksesta. Keskikokoinen Dijon-tyyppinen sinappi oli alun perin ranskalainen sinappi, mutta nyt sitä valmistetaan usein Amerikassa. Se sisältää seosta keltaisia ja ruskeita sinappinsiemeniä, ja siinä on erilaisia kuvioita sileästä karkeaseen. Englannin sinapilla on hieno rakenne ja maku kuumempi kuin useimmissa amerikkalaisissa tai ranskalaisissa sinapeissa. Mausteinen kreoli-sinappi on valmistettu karkeasti kasvaneista ruskeista sinappinsiemenistä. Kuumat sinapit ovat kiinalaisia tai aasialaisia sinappeja, jotka on valmistettu kuivasta sinappijauheesta sekoitettuna vain tarpeeksi vettä jauheen kostuttamiseen. Maustettu sinappi sisältää muita mausteita, kuten tarragonia, valkosipulia, basilikaa, pippuria ja piparjuuria, jotka täydentävät sinapin makua. On myös saksalaisia sinappeja, jotka vaihtelevat keskiraskasta erittäin kuumaan, ja viskin, stoutin tai hunajan kanssa sekoitettuja irlantilaisia sinappeja.
Keittäminen kuivalla sinapilla
Lisää kuiva sinappi aromiaineena kinkun, sianlihan paistojen ja kalan lasiteissa. Käytä sitä maustamaan salaattikastikkeita, currya ja juustoruokia, kuten fondue, sufletit tai tavallinen vanha makaroni ja juusto. Kuiva sinappi sekoitettuna veteen tai sitrusmehuun valmistaa upotettavan kastikkeen kanalle, vihanneksille, kananmunalle tai nyytille.
Keittäminen valmistetulla sinepillä
Sekä valmistettua sinappia että kuivaa sinappia käytetään viinirypäleissä ja salaattikastikkeissa makua varten ja emulgointiaineena. Käytä valmistettua sinappia mausteena voileipiä, lihaa ja hampurilaisia varten. Lisää se kastikkeisiin, kuten grillikastikkeeseen, majoneesiin ja muokkaamiseen. Sinappikastikkeet ovat klassinen lisäosa lihalle, kuten lohelle tai kanille. Käytä valmistettua sinappia kanan, kalan, kinkun, sianlihan ja karitsan päällysteenä yksinään tai leivänmurulla.
vaihdot
Useimmissa resepteissä kuiva sinappi ja valmistettu sinappi voidaan korvata suhteessa 1 tl kuivaa sinappia yhtä kuin 1 rkl valmistettua sinappia. Joissain tapauksissa joudut säätämään resepissä käytetyn nesteen määrää lisäämällä nestettä kuivaan sinappiin tai käyttämällä vähemmän nestettä valmistetun sinapin kanssa.
Tuoreus laskee
Sinappipurkki voi istua jääkaapissa pitkään pilaantumatta, mutta avattuaan sinappin maku haalistuu nopeasti. Purkki valmistettua sinappia menettää täsmällisyytensä ajan myötä, joten osta sinappi pienissä astioissa ja vaihda se 6–12 kuukauden välein. Yli 12–18 kuukautta pidetty sinappi on edelleen käyttökelpoinen, mutta sen lämpö voi kadota.
