Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, jota löytyy perunoista, kokonaisjyvistä ja viljajyvistä, joka koostuu lukuisista glukoosijauheista. Lopulta kaikki kompleksiset hiilihydraatit - kuitua lukuun ottamatta - sulavat glukoosiksi. Tärkkelys on yksinkertainen sokeri, joka on pienin hiilihydraattimuoto ja joka on kaikkien solujen tärkein energialähde. Vaikka sekä tärkkelystä että glukoosia pidetään hiilihydraateina, niillä on erilaiset vaikutukset kehossa.
Tärkkelyksen vaikutukset
Pureskeltaessa suuhun rauhaset erittävät sylkeä. Jotkut syljen entsyymit vetävät nuo glukoosin oksat tärkkelyksistä pois ennen kuin entsyymit lähettävät ne alas ohutsuoleen. Ohutsuolen lisäentsyymit viimeistelevät muuntoprosessin, muuttaen tärkkelykset täysin glukoosiksi. Koska ruoansulatusprosessi vie niin kauan, tärkkelyksillä on taipumus olla asteittainen vaikutus verensokeriisi, nostamalla sitä hiukan ajan myötä.
Mitä glukoosi tekee
Puhdasta glukoosia esiintyy luonnollisesti hedelmissä ja vihanneksissa, vaikka glukoosia lisätään myös jalostettuihin roskaruuan makeutusaineena. Glukoosi imeytyy suolen seinämien läpi ja pääsee verenkiertoon melko nopeasti. Kokonaisruoat, kuten tuoretuotteet, sisältävät myös kuitua, mikä hidastaa glukoosin imeytymistä. Kokonaiset ruuat minimoivat myös mahdollisuuden, että verensokerin piikki tapahtuu. Käsitellyissä elintarvikkeissa on yleensä vähän kuitua, joten glukoosi menee suoraan vereen, nostaen nopeasti verensokeriasi.
