Ei ole yllättävää, että suurin osa Amerikan seesaminsiemenviljelystä on käytetty leipomoteollisuudessa - mausteiset siemenet ovat tuttuja leivän, rullien, leipäpuikkojen, keksejen ja keksien päällekkäisyyksiä. Vaikka seesaminsiemeniä käsitellään usein koristeena, ne ovat erinomainen sydänterveydellisten tyydyttymättömien rasvojen, ravintokuitujen ja useiden tärkeiden vitamiinien ja mineraalien lähde. Tiettyjen ravintoaineiden suhteen kokonaiset seesaminsiemenet tai vaaleanruskeat nahat säilyttävät siemenet ovat hieman ravinteellisempia kuin kuoritut lajikkeet.
Perusarvo
Seesaminsiemenet ovat uskomattoman pieniä - noin unssi annostelu kestää noin 1000 heistä. Kaloreiden ja perusravinteiden suhteen kokonaiset seesaminsiemenet ovat ravinnollisesti verrattavissa kuorittuihin seesaminsiemeniin: Saat noin 160 kaloria, 13, 6 grammaa lähinnä tyydyttymättömiä rasvoja, 4, 8 grammaa proteiinia ja 7, 3 grammaa hiilihydraatteja 1 unssilta. jommankumman tarjoilu Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan.
Ravintokuitu
Olipa niiden rungot poistettu tai pysyneet ehjinä, seesaminsiemenet ovat hyvä ravintokuidun lähde. Kokonaiset seesaminsiemenet ovat hiukan parempi liukenemattoman kuidun lähde, koska niiden kuoret sisältävät leseitä, mutta kuoritut seesaminsiemenet toimittavat edelleen suunnilleen saman määrän ravintokuitua. Koko kuivatut seesaminsiemenet ja paljaat kuivatut ytimet tarjoavat kukin hieman yli 3 grammaa ravintokuitua 1 unssia annosta kohden.
mineraalit
Jos haluat lisätä kalsiumin tai raudan saantia, kokonaiset seesaminsiemenet ovat paljon parempi vaihtoehto kuin kuoritut. Saat lähes 280 milligrammaa kalsiumia ja 4 milligrammaa rautaa 1 unssista kokonaisten kuivattujen seesaminsiementen annosta, kun taas rei'itettyjen kuivattujen seesaminsiementen annos tarjoaa alle 20 milligrammaa kalsiumia ja vain 1, 8 milligrammaa rautaa. Molemmat lajikkeet ovat hyviä sinkin, fosforin ja magnesiumin lähteitä.
vitamiinit
Seesaminsiemenet ovat merkittävä B-vitamiinien lähde, erityisesti tiamiini, B-6-vitamiini, niasiini ja folaatti. Vaikka kokonaisissa seesaminsiemenissä on hiukan enemmän tiamiinia ja B-6-vitamiinia kuin kuorittuissa siemenissä, paljaissa seesamin ytimissä on hiukan enemmän niasiinia ja folaattia. Saat myös enemmän E-vitamiinia kuoritusta siemenestä kuin kokonaisista siemenistä - 1 unssi annos kuorittua seesaminsiementä sisältää lähes 7 kertaa niin paljon E-vitamiinia kuin annos kokonaisia siemeniä.
fytoravinteet
Rungolla tai ilman, seesaminsiemenet ovat erinomainen antioksidanttien ja polyfenolien lähde, mukaan lukien lignaanit. Linus Pauling -instituutin mukaan kasvien lignaanien sisältämiin ruokavalioihin liittyy vähentynyt sydänsairauksien riski ja ne voivat auttaa suojautumaan tietyiltä hormoniin liittyviltä syöpiltä. Vuonna 2007 julkaisussa "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" julkaistussa kattavassa katsauksessa todetaan, että seesam lignaanit edistävät myös tervettä kolesterolitasoa ja auttavat estämään korkeaa verenpainetta.
