Jos olet koskaan lukenut elintarvikepakkauksen etiketissä olevista viidestä ensimmäisestä aineosasta, olet ehkä huomannut termin "natriumbisulfiitti" erityisesti kuivattujen hedelmien tai polkujen sekoituksissa. Se on natriumia, mutta ei suolaa - se on elintarvikelisäaine, ja sitä pidetään rikkipitoisempana kuin natriumina. Sillä on erilaisia teollisia sovelluksia, mutta se on myös suosittu säilöntä- ja valkaisuaine jalostettujen elintarvikkeiden valmistuksessa.
Kemiallisesti puhuminen
Kemiallisesti natriumbisulfiitti on natriumin, vedyn, rikin ja hapen yhdistelmä. Sitä kutsutaan myös natriumvetysulfaatiksi ja se luokitellaan sulfiittiksi tai rikkipohjaiseksi kemikaaliksi. Sen luonnollinen muoto on valkoinen kiteinen jauhe, mutta muuttuu keltaiseksi liuoksessa. Se on hapan, syövyttävänä pidettävä ja voimakas pelkistin, jota käytetään vedenkäsittelyssä, tekstiilivärien valmistuksessa ja kalvojen kehittämisessä, mutta suurin osa ihmisistä tuntee sen käytön elintarvikelisäaineena.
Ruokateollisuus
Natriumbisulfiittia käytetään värin säilyttämiseen ja bakteerien kasvun estämiseen hedelmissä ja vihanneksissa, tietyissä merenelävissä ja viineissä. Aikaisemmin sitä suosittiin tuotteiden säilyttämiseen, koska se esti C-vitamiinia hajoamiselta, mutta ei lihassa, koska se tuhoaa B1-vitamiinia. Sitä käytetään usein valkaisuaineena jauhoissa ja jyvissä sekä taikinanhoitoaineena leivän nousun parantamiseksi ja leivän raikkauden säilyttämiseksi. Natriumbisulfiittia esiintyy luonnollisesti käymissä tuotteissa, joten jopa "sulfiittittomiksi" merkityt viinit sisältävät edelleen pieniä määriä.
Säätö
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto pitää natriumbisulfiittia turvallisena ", kun sitä käytetään hyvän valmistuskäytännön mukaisesti". Sitä ei saa käyttää tuoreissa tuotteissa, jotka on tarkoitus tarjota raa'ina, tai lihassa tai muussa B1-vitamiinia sisältävässä ruoassa. Ainoa poikkeus on raa'at leikatut perunat - esimerkiksi esileikatut ranskalaiset perunat, joita vain kuumennat uunissa. Leikkaa raa'at perunat ruskeiksi hyvin nopeasti, ja natriumbisulfiitin lisääminen ei vahingoita ravintoprofiilia. Perunateollisuus väittää, että kunnes hyvää korvaavaa ainetta löytyy, natriumbisulfiitin kieltäminen tuhoaisi heidän liiketoiminnan.
Herkkyys / Allergia
Syynä tällaiseen tiukkaan säätelyyn on se, että natriumbisulfiitin aikaisempi liberaali käyttö johti lukuisiin reaktioihin - FDA tutki yli 500 lisäaineeseen liittyvää allergista reaktiota ja 13 kuolemaa ennen asetuksen antamista. Allergian oireita ovat nopea syke, nokkosihottuma, kasvojen ja kielen turvotus, ahdistus ja oksentelu. Jotkut ihmiset eivät ole allergisia, vain herkkiä sulfiteille - mutta samat oireet ilmenevät etenkin astmaatikoilla, jotka voivat joutua anafylaktiseen shokkiin. Ainoa ratkaisu niille, joilla on sulfiittiallergia tai herkkyys, on välttää sulfiitit kokonaan.
