Selkäosa on sianlihaa, mikä filee mignon on naudanlihaa. Sianlihafilee on arkaluontoisin leikkaus ja täydellinen ainesosa monenlaisille resepteille. Voit keittää selkärangan kokonaisena tai leikata palloiksi. Koko lanne painaa tyypillisesti kaksi tai kolme puntaa. Puoli lanne painaa noin puntaa ja palvelee kahta ihmistä. Tämä resepti opastaa sinut uunipaistomenetelmän läpi.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 400 asteeseen. CookingLight.com suosittelee korkeiden lämpötilojen käyttöä pienissä lihapaloissa, kuten sianlihan selkänojassa.
Vaihe 2
Leikkaa kokonainen selkäosa puoliksi selkäosan leveydelle. Selkänojassa on pieni syvennys, joka tekee siitä hyvän leikkauspisteen. Saatat löytää myös selkärankoja, jotka näyttävät enemmän kuin kaksi kappaletta, jolloin puolittaminen niistä on helppoa. Säästä toinen puoli toiseen käyttöön.
Vaihe 3
Poista kalvo. Tämä on kova, syömätön osa sidekudosta, joka kulkee selkärangan pituudella. Poista se käyttämällä nousevaa veistä päästäksesi kalvon alle ja kuori se lihasta. Muun sianlihan selkärangan tulisi olla suhteellisen rasvaton. Jos rasvaa on liikaa, leikkaa se pois ennen keittoa.
Vaihe 4
Päällystä lanne oliiviöljyllä. Oliiviöljy kompensoi sen alhaisen rasvapitoisuuden.
Vaihe 5
Mausta sianliha yleisesti suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Tässä vaiheessa voit maustaa lanne myös tuoreilla yrtteillä, kuten timjami tai persilja. Voit lisätä myös makua kuivana.
Vaihe 6
Kuumenna paistinpannu liedellä, mieluiten uuninkestävällä valurautaisella pannulla. Valurautainen paistinpannu kuumenee tasaisesti ja antaa hyvän haun sianlihalle.
Vaihe 7
Levitä kypsennyssuihke ammattitaitoon tarttumisen estämiseksi.
Vaihe 8
Hauta sianlihan selkäosaa molemmilta puolilta noin viiden minuutin ajan. Tämä tarkoittaa sianlihan keittämistä, kunnes se muodostaa kullanruskean kuoren. Anna kattilan lämmetä kolme tai neljä minuuttia ennen kypsennystä kuuman lämpötilan saavuttamiseksi. Kuumuus tuntuu, jos asetat käden päälle.
Vaihe 9
Aseta paistinpannu sian kanssa esikuumennettuun uuniin ja paista 20-25 minuuttia. Tarkasta lihan lämpötila hetkellisellä lämpömittarilla. Liha valmistetaan, kun se on saavuttanut 150-155 astetta. Poista paisti uunista
Vaihe 10
Poista sianlihan selkänoja paistinastiasta tarjoiluastiaan. Peitä se alumiinifoliolla ja anna levätä noin 10-15 minuutin ajan ennen leikkaamista. Lepoaika on välttämätön, jotta liha voi imeytyä mehuihinsa uudelleen ja estää kuivumisen. Lihan lämpötila nousee noin viiteen asteeseen.
Vaihe 11
Leikkaa 1/2-tuumaisiin vaakasuoriin medaljoihin ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
Sian sisäfilee, paino 2–3 1/2 lbs. ja leikkaa kahtia. Kokonaispituus 10–12 tuumaa
Leikkuuveitsi
Oliiviöljy
Suola
Pippuri
Kuivahieronta (valinnainen)
Yrtit, kuten timjami tai persilja (valinnainen)
Keittoaine spray
10 - 12 tuuman paistinpannu, edullisesti valurauta
Välitön lämpömittari
Alumiinifolio
Kärki
Maun lisäämiseksi viipaloi valkosipulinkynsi. Aseta suikaleet rakoihin sianlihan koko pituuden ympäri.
Tee herkullinen pannukastike paistinpannuun kypsennyksen jälkeen. Lisää 1/4 kuppia valkoviiniä kattilan rasvan poistamiseen ja löysää ruskeita palasia. Lisää yksi kuppi kananliemettä ja vähennä puoleen. Mausta maun mukaan ja tarjoile.
Varoitus
Älä ylikypsä sianlihaa. Ylikypsytetty liha on kovaa ja kuivaa.
Sianlihaa ostaessaan lihan tulee olla vaaleanpunaista ja tiukkaa. Älä osta lihaa, jonka väri on harmaa.
Ole varovainen käsitellessäsi sianlihaa. Pese kädet lihan käsittelyn jälkeen. Vihanneksissa tulisi käyttää myös erilaista leikkuulautaa ja veistä. Pese kaikki kuumassa saippuavedessä, ellei sitä ole saatavana ennen käyttöä.
