Kokojyvät ovat tärkeitä syömiselle, koska ne tarjoavat kuitua, vitamiineja ja mineraaleja ja voivat jopa vähentää tiettyjen kroonisten terveysongelmien, kuten diabeteksen ja paksusuolen syövän, riskiä. Yleisen edun tiedekeskuksen mukaan suurin osa ihmisistä on hämmentynyt siitä, mikä on täysjyvä. Buzz-sanoilla, kuten "leseet", "monirakeinen" ja "rikastettu", on usein vaikea erottaa jyvätyyppien ja jopa saman tyyppisten jyvien eri osien eroja. Täysjyvävehnä ja vehnäleseet ovat molemmat erittäin terveellisiä ja ne tulisi sisällyttää ruokavalioon mahdollisimman usein, mutta niillä on monia eroja.
Rakenne
Täysvehnä tarkoittaa, että itse viljassa on todella kolme osaa, jotka syödään. Koko vehnän jyvät pidetään ennallaan jalostettaessa, ja kaikki jyvässä kasvatetut osat syödään. Koko vehnän ytimen kolme osaa ovat leseet, endospermi ja alkio, joilla kullakin on erilaiset ravitsemukselliset hyödyt. Leseet ovat itse asiassa osa koko vehnän ydintä. Se on uloin kerros, joka suojaa endospermiä ja alkioita, ja se poistetaan usein, kun koko vehnän ydin puhdistetaan jalostettaessa.
Toiminta ruuissa
Vaikka vehnäleseitä täydennetään yleensä jauhemuodossa, jota lisätään juomiin, smoothieihin ja viljoihin, kokovehnä on erilainen siinä mielessä, että sitä käytetään kokonaisena tuotteissa, kuten leivissä ja palasissa sen sijaan, että niitä täydennettäisiin. Sekä leseet ja täysvehnä voivat toimia kehossa edistääkseen suoliston säännöllisyyttä. Täysvehnällä on enemmän erilaisia toimintoja ja käyttöä elintarvikkeissa, koska leseillä, endospermillä ja alkioilla on erilaiset rakenteet ja ominaisuudet. Itse leseet otetaan usein pois elintarvikkeista jalostuksen aikana, koska ne eivät tuota yhtä paljon pehmeää, toivottavaa tekstuuria elintarvikkeissa kuin endospermi.
Ravitsemukselliset hyödyt
Kokovehnän ytimen leseissä on runsaasti mineraaleja, kuten kuparia, seleeniä ja mangaania. Vehnäleseissä on myös fytokemikaaleja, jotka voivat auttaa estämään tietyntyyppisiä syöpiä. Koska leseissä on runsaasti kuitua, se lisää myös irtotavarana ulosteiden painoa toimien heikkona laksatiivina. Kokovehnäydin sisältää leseet, joten kaikki leseiden ravitsemukselliset hyödyt sisältyvät 100-prosenttisiin täysvehnätuotteisiin. Lisäksi koko vehnän ytimessä on endospermi, joka sisältää jonkin verran tärkkelystä, vitamiineja ja mineraaleja, sekä itu, jossa on terveellisiä öljyjä ja B-vitamiineja.
Varastointi ja säilyvyys
Täysvehnää on monissa muodoissa, kuten täysjyväjauho, täysjyväleipä, täysjyväpasta ja täysjyväpaista. Kaikilla näillä tuotteilla on samankaltaiset varastointiajat kuin hienostuneilla vastaavilla tuotteilla; valkoisia jauhoja, valkoista leipää, valkoista pastaa ja tavallisia palasia. Täysjyvätuotteet eivät lahoa nopeasti, joten niitä voidaan säilyttää tiskillä tai jääkaapissa. Sitä vastoin vehnänleseissä on korkea öljypitoisuus, joten ne voivat kostua nopeasti. Vehnäleseitä on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa, kuten kaapin tai jääkaapin takana. Vehnäleipää on tarkistettava jatkuvasti kosteuden osoittamiseksi, kuten värinmuutos tai haju.
Kumpi on parempi
Ei ole mitään konkreettista vastausta siitä, onko täysjyvävehnä vai vehnänlese parempi, koska molemmilla on vastaavat käyttötavat ja ravitsemukselliset hyödyt. Täysvehnä voi olla parempi valinta yhdelle henkilölle, kun taas vehnäleseet voivat olla parempi valinta toiselle henkilölle, makuvalintojen ja ravitsemustarpeiden mukaan. Vehnäleseet olisivat todennäköisesti parempi valinta jollekin, joka tarvitsee paljon kuitua, kuten henkilölle, joka kärsii divertikuliitista. Täysjyvävesi voi olla parempi valinta henkilölle, joka ei saa B-vitamiineja monista muista elintarvikkeista, kuten vegaanista.
