Kestävämpi vaihtoehto naudanlihalle, piisonit on eräänlainen punainen liha, joka näyttää nousevan pihvitilojen ja hampurilaisten yhteisvalikoihin ympäri maata. Jos haluat muuttaa proteiinilähteitäsi, voi olla aika antaa biisonille mahdollisuus.
Bison Vs. Naudanliha: Mikä on terveellisempi?
Jos keskustelet piisonin tai naudanlihahampurilaisen välillä illalliselle, voi olla hyödyllistä harkita joitain tämän vähemmän tunnetun lihan eduista. Joten kuinka terveellinen piisoninliha on? Kalorien ja makroravinteiden suhteen piisonit ovat heikompi proteiinilähde kuin naudanliha, koska ne sisältävät vähemmän rasvaa ja kaloreita.
USDA: n mukaan standardin mukainen 4 unssin piisoninlihan kellot tarjoavat noin 124 kaloria, 6 grammaa rasvaa ja 17 grammaa proteiinia. Vertailun vuoksi, samankokoinen naudanlihapasta sisältää 224 kaloria, 14 grammaa rasvaa ja 21 grammaa proteiinia, USDA: n mukaan. Merkittävä kaloriero johtuu lähinnä piisoninlihan alhaisesta rasvapitoisuudesta. Naudanlihan rasvapitoisuus on yli kaksinkertainen kuin piisonin!
Toisin kuin naudanlihaa, piisonia ei koskaan hoideta antibiooteilla ja kasvuhormoneilla, kun sitä kasvatetaan, USDA: n mukaan. Bison-laumoja kasvatetaan yleensä myös avoimilla alueilla, ja he syövät heinää tai ruohoa suurimman osan elämästään, kun taas lehmät viettävät usein koko elämänsä teollisuusrehuissa.
Kuinka valita ja valmistaa piisoninlihaa
On useita asioita, joihin on kiinnitettävä huomiota ostaessaan piisonia ruokakaupasta.
Kirk Biondilla, Ted's Montana Grillin - NYC-ravintolan, joka tunnetaan piisonista valmistetuista hampurilaisistaan ja leivonnaisistaan - johtava yrityskokki, on hienoja vinkkejä oikean leikkauksen valitsemiseksi.
Biondi suosittelee etsimään piisonipihviä, joka on leikattu tuoreeksi samana ostopäivänä. Jos tämä ei ole käytettävissäsi, valitse tuoreet, jäädyttämättömät palat. Kun kyse on lihan laadusta, etsi leikkausta, joka on rikas ja punainen ja jossa on vähän tai ei lainkaan rasvaa.
Bisonia ja naudanlihaa tulisi käsitellä samalla tavalla, USDA: n mukaan. Kun olet ostanut piisoninlihan, säilytä sitä kertakäyttöisissä muovipusseissa, jotta siinä olisi vuotoja, jotka voivat pilata muita ruokia tai tuottaa. Jäähdytä liha mahdollisimman pian ja käytä sitä kolmesta viiteen päivään.
Kärki
Ennen kuin aloitat piisonipihvien tai hampurilaisten valmistamisen, harkitse tätä: Pikkurasvapitoisuudestaan johtuen piisoninliha kypsyy paljon nopeammin kuin naudanliha, joten sinun kannattaa seurata sitä tarkasti ja varmistaa, ettet valmista ylimääräisiä ruokia. suosittelee Biondi.
Bison Burger Resepti
Oletko valmis kokeilemaan käsiäsi täydellisessä piisoniburgerissa? Kokki Biondi jakaa alla olevan reseptin.
Bison Burger ainesosat
- Jauhettu piisoninliha
- Gruyere ja sinihomejuusto
- Karamellisoidut sipulit
- rucola
- Valkosipulin aioli
- Mausteita, kuten kosher-suola, mustapippuri, sipulisuola ja valkosipuli
- Valittu pulla
- Muut valitut lisäykset
- Pakkaa hampurilainen: Pakkaa hampurilainenkerros löysästi venyttämällä ja vetämällä lihaa varovasti varmistamalla, että se on vähän suurempi kuin pulla (liha kutistuu hieman keittämisen aikana). Älä käsittele lihaa liikaa, sillä hampurilainen muuttuu liian kovaksi. Sen jälkeen mausta patty kosher-suolalla, mustalla pippurilla, sipulisuolalla ja valkosipulilla.
- Keitä hampurilainen: Grilli tai valuraudan keittoastia keskilämmöllä, kypsennä patty puolivälissä, noin kolme minuuttia. Käännä sitten hampurilainen ja keitä vielä kaksi tai kolme minuuttia. Tämä tekee keskiharvinaisen hampurilaisen. Bisondi suosittelee, että piisoninlihaa jalostetaan minimaalisesti, joten sitä käsitellään pihvinä. Vältä myös hampurilaisen puristamista lastalla, jotta mehut pysyvät lihassa.
- Lisää juusto: Juuston sulattamisen yksi vinkki on hampurilaisen peittäminen pienellä, ruostumattomasta teräksestä valmistetulla kulholla pienen höyrytaskun luomiseksi, joka auttaa sulattamaan juustoa. Tämä antaa sinulle tuolle hyvää.
- Lisää täyteaineet: Lisää hampurilainen hautetuilla sipuleilla, rukkeilla ja valkosipulin aiolilla. Nauti nyt!
