Ensimmäistä kertaa jonkin aikaa Amerikan kuumin superruoka ei ole vihreä. Itse asiassa se ei ole edes kasvis. Yksinkertainen ja edullinen luuliemi on muinainen ruoka, joka jättää jälkensä kulttuuriin.
Usein erehdyksessä "varastossa" luuliemi on erilainen johtuen siitä, kuinka kauan se on keitetyt ja että sinun ei tarvitse lihaa ja aromaattisia vihanneksia sen valmistamiseksi. Valintamyymälöissä saatavana oleva ruutupakkaus on neste; luuliemi keitetään riittävän kauan, jotta gelatiini ja kollageeni vapautuvat luista ja geeliytyvät kiinteäksi kylmänä. Luuliemi-myyjät saattavat sanoa, että se on vain keittoa tai varastossa, mutta he eivät ymmärrä, mitä suurta eroa luiden kypsennysaika voi tehdä niiden ravintoarvoihin.
päällä
Lost Cooking Art
Luiden laajamittainen keittäminen veti joukon mineraaleja, aminohappoja, gelatiinia, kollageenia, kondroitiinia ja hyaluronihappoa, joista tulee osa liemiä. Siideri- etikan lisääminen luihin auttaa mineraalien uuttamisessa.
Luuliemi on herättämässä elpymistä, mutta on tärkeää huomata, että monissa kulttuureissa se ei koskaan pudonnut suosion puolesta. Juutalaiset ovat pitkään pitäneet kanakeittoa parannuskeinana yleisen kylmähoidon kannalta, ja aasialaiset "pitkäikäiset" liemeet ovat pysyneet ruokavalion perustana. Tuntuu trendiltä, koska olemme siirtyneet niin kaukana kotitekoisista ruuista, että monet ruokia ovat nyt menetetty taide - etenkin aikaa vieviä. Hyvä uutinen on, että nykyaikaiset laitteet helpottavat omien tuotteiden tekemistä: Yksi tai kolme tuntia hidasta ruoanlaittoa on tervetullut korvaus yön yli liesitasoon.
Jos olet huolestunut siitä, että sinulla on "oikeat" luut kädessä, voit olla varma, että tallentamasi tekee loistavan johdanto-erän, vaikka se olisi keitetty, edellyttäen, että heille syötetään ruohoa, jos naudanlihaa tai lampaanlihaa, ja luonnonmukaista, jos kana, kalkkuna, riista tai sianliha. Ruoalla ruokittu liha on anti-inflammatorista, kun taas vilja-rehuinen liha on tulehduksellista, koska siinä on runsaasti omega-6 ja vähän omega-3. Päinvastoin, ruoho-ruokinnassa on runsaasti omega-3: ta ja vähän omega-6: ta.
Amerikkalaisessa ruokavaliossa on tavallista, että omega-6-rasvat ja liiallisesti vievät omega-3-rasvoja. Ihmiset etsivät säännöllisesti tapoja saada enemmän omega-3-proteiineja ruokavalioonsa, yhden tavoitteena on vähentää tulehdusta. Ruoalla ruokittu liha on helppo tapa sisällyttää enemmän omega-3-välttämättömiä rasvahappoja.
Ihannetapauksessa luuliemi olisi valmistettava ruohoa sisältävästä naudanlihasta, sillä saat sitten myös naudanlihan konjugoitua linolihappoa, omega-3: ta ja alfa-linolihappoa, mutta muut eläimet sisältävät kaikki muut keskusteltavat ravintoaineet, ja monien mielestä maku on miellyttävämpi.
Ruokakehityksen suhteen luuliemi on vielä taloudellisin, koska siinä käytetään pääainesosaa, jota useimmat ihmiset muuten heittävät pois. Vaikka voit lisätä makuun aromaattisia aineita, kuten porkkanaa, sipulia, valkosipulia, selleriä tai yrttejä, se ei ole välttämätöntä.
päällä
Helppo luuliemi resepti
AINEOSAT: 5 kiloa luita, raa'ita tai jäädytettyjä (keuhkojen luut, siipikarjan ruhot, selkät tai kaulat, sianpuikot, kinkkuhousut, sianjalat, kananjalat tai jopa sorkat), 5 neljäsosaa vettä, 2 rkl omenaviinietikkaa ja 1-2 ruokalusikallista suolaa (maun mukaan)
HUOMAUTUS: Jos haluat mieluummin tehdä toisen määrän, käytä yhden punnan luiden suhdetta neljään neljään osaan vettä, käyttämällä yhtä tl suolaa ja puoli rkl etikkaa per kiloa luita.
OHJEET:
- Lisää luita varastossa, painekattilassa tai hitaassa liedessä.
- Jos raaka, ruskea, jos halutaan lisäämään makua. Jos käytät luita rasvan kanssa, kuten kanan selkä, tyhjennä öljy ruskistumisen jälkeen.
- Lisää vesi, suola ja etikka. Peitä ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä yksi-kolme tuntia painekattilassa, 24 - 48 tuntia hitaassa liesissä tai 12 - 24 tuntia liesi. Lisää vettä tarvittaessa liesitasoon tai hitaaseen liesiin, rasvaa rasva ja kalvo kypsennettäessä.
- Siivilöi luut ja lisää suolaa maun mukaan.
