Tarvitset jonkin tyyppistä hapatusainetta leipää paistaessasi - ellet tietenkään leivonnaisia. Itse nousevat jauhot ja hiiva ovat molemmat ehdokkaita, mutta niitä ei tule käyttää yhdessä. Leivotyyppi, jota leipotte, määrittelee, minkä tyyppistä hapatusta sinun tulisi käyttää.
Kärki
Itse nousevat jauhot ja hiiva molemmat saavat leipää nousemaan. Molempien käyttämisellä samanaikaisesti on haittavaikutuksia.
Itse nouseva jauho ja hiiva
Itse nousevat jauhot ovat säännöllisiä jauhoja, jotka on esisekoitettu ruokasoodaan ja suolaan. Leivosooda katalysoi kemiallista reaktiota, kun se yhdistetään taikinan happamaan aineosaan, kuten kirnupiimä, jogurtti tai etikka. Tämä reaktio tuottaa hiilidioksidia, joka muodostaa ilmakuplia, jotka aiheuttavat taikinan laajenemisen ja nousun.
Hiiva toimii samalla tavalla, mutta se ei ole kemiallinen hapanjuuri kuten ruokasooda. Hiiva ovat mikroskooppisia bakteereja, jotka aktivoituvat kosteuden joutuessaan kosketukseen niiden kanssa. Hiiva ruokkii jauhoissa olevia sokereita ja tuottaa hiilidioksidia sivutuotteena.
Suurimmat erot ruokasoodan ja hiivan välillä ovat aika ja maku. Leivosooda on nopeavaikutteinen; kun taikina on sekoitettu, voit poptaa sen suoraan uunissa. Hiivalla sinun on odotettava, että mikrobit tekevät työnsä, joka voi viedä tunteja. Hiiva antaa myös erottuvan aromin, joka on toivottavaa monissa leipissä, että ruokasooda ei.
10 ainesosaa, joita tulee aina välttää leivässä (plus, 7 leipämerkkiä, jotka ovat parhaimmat vetoasi!)
Liian paljon hyvää
Liian paljon suolaa voi vaikuttaa myös leipäsi rakenteeseen, koska suola vahvistaa gluteenia. Gluteeni on aine, joka vastaa taikinan elastisen tekstuurin ja chewy-leivonnasta. Ylimääräinen suola voi tehdä rakenteesta liian tiukan ja kovan.
Lisäksi suola hidastaa hiivan vaikutusta. Jos leivän taikinassa on liikaa suolaa, hiiva käy fermentoitua hitaasti. Tämä voi itse asiassa auttaa torjumaan leivin- soodan aiheuttamaa nousua, mutta se riippuu yksinkertaisesti taikinan eri annoksista. Kuningas Arthur Flourin mukaan ehdotettu enimmäissuolapitoisuus leivässä on 2 prosenttia.
Mitä jauhoja sinun tulisi käyttää?
Kun resepti vaatii hiivaa, älä käytä itse nousevia jauhoja. Mutta mitä jauhoja sinun tulisi sitten käyttää? Sinulla on muutama vaihtoehto:
Leipäjauhot on suunniteltu erityisesti monenlaisille leipätyypeille. Leipäjauhot sisältävät enemmän proteiinia kuin muut jauhot. Suurempi proteiinipitoisuus tuottaa enemmän gluteenia, mikä on suotavaa, kun haluat luoda chewier-tekstuurin maalaismaisissa leipäissä ja tulisijassa. Jotkut ihmiset käyttävät leipäjauhoja myös pizza taikinan valmistukseen.
Yleisjauhot ovat tavallisia valkoisia jauhojasi. Se on valmistettu täysjyvävehnästä, mutta jauhetaan, jotta saadaan hienompaa tekstuuria ja pidempi säilyvyys. Kuten nimensä osoittaa, sitä voidaan käyttää melkein missä tahansa paitsi leivissä, jotka hyötyvät chewier-rakenteesta. Mutta se toimii hienosti pehmeämpien leipien, kuten illallisrullien ja voileipäleipäjen tapauksessa.
Täysjyväjauhot ovat puhdistamattomia. Se säilyttää leseet ja idut, jotka on poistettu hienostuneesta, valkoisesta yleisestä jauhot. Siksi sen rakenne ei ole yhtä hieno ja maku on hieman pähkinäinen. Useimmat leivät voidaan helposti valmistaa täysvehnällä.
Täysjyväjauhojen valitseminen on loistava valinta terveydellesi. Hienostuneesta valkoisesta jauheesta puuttuu täysjyväjauhojen kuitua, vitamiineja ja mineraaleja. Mayo-klinikan mukaan syömällä enemmän täysjyviä voi auttaa hallitsemaan painoasi ja vähentämään sydänsairauksien, diabeteksen, tiettyjen syöpien ja muiden kroonisten sairauksien riskiä.
