Sinulla on joukko ruskistuvia banaaneja, jauhoja, sokeria, munia ja voita, mutta ei ruokasoodaa. Älä mene alaspäin. Pari muuta yleistä leivonnaista voi auttaa sinua tekemään kostean ja herkullisen banaanileivän ilman ruokasoodaa ja kauppaa.
Kärki
Leivosooda on valittu hapanta agentti pikaleivissä, kuten banaanileipä, mutta voit käyttää myös muita hapatusaineita, kuten leivinjauhetta tai hiivaa.
Mikä on leivonta sooda?
Leivosooda, jota kutsutaan myös natriumbikarbonaatiksi ja natriumvetykarbonaatiksi, on epäorgaaninen suola, joka koostuu bikarbonaattiioneista ja natriumioneista. Se on johdettu mineraalista nimeltä nahcolite ja se näyttää luonnostaan hienona, valkoisena kiteisenä jauheena. Vain siinä tapauksessa, että olet tieteen nörtti, sen kemiallinen kaava on NaHCO 3.
Leivosoodassa on kirjaimellisesti miljoonan määrän erilaisia käyttötarkoituksia, närästysten lievittämisestä kuntosali sukkien tekemiseen erityisen puhtaiksi ja raikkaiksi pesussa. Sitä käytetään myös leivonnassa hapotusaineena. Perusmineraalina ruokasooda reagoi yhdistettynä johonkin happamaan. Tämä reaktio luo hiilidioksidia, joka ilmastus ja nostaa leivonnaisia paljon kuin hiiva.
Muffinit, kakut, keksit ja pikkuleivät tarvitsevat hapotusainetta, kuten ruokasoodaa, jotta he saavat oikean tekstuurin. Joten, ellet halua tehdä banaanileipäleivoksia, tarvitset jotain, joka auttaa nostamaan taikinaasi.
Leivosuodakorvike # 1: Leivinjauhe
Olet ehkä käyttänyt kaiken ruokasoodaasi WC: n puhdistukseen, mutta jos leipot usein, on erittäin todennäköistä, että sinulla on jonkin verran leivinjauhetta. Jos teet niin, olet onnea.
Leivinjauhe on natriumbikarbonaattia hapon - yleensä viinihapon kerman - kanssa, joka on jo sekoitettu. Reaktio emäksen ja hapon välillä tapahtuu, kun se joutuu kosketuksiin kosteuden kanssa. Suurin osa leivinjauheesta on "kaksitoimista". Tämä tarkoittaa, että tapahtuu kaksi reaktiota - toinen, kun lisäät jauheen taikinaan, ja toinen, kun sitä kuumennetaan.
Tämä eroaa ruokasoodasta, joka aiheuttaa vain yhden reaktion yhdistettynä hapon ja kosteuden kanssa. Siksi, kun käytät ruokasoodaa, sinun on päästävä taikina uunin ASAPiin ennen kuin reaktio hiipuu; leivinjauheella sinulla on enemmän joustavuutta.
Leivosoodan ja leivinjauheen erot ja yhtäläisyydet muuttuvat hieman monimutkaisemmiksi. Joskus sinun ei pitäisi käyttää leivinjauhetta, ja aikoja, jolloin sinun ei pitäisi käyttää ruokasoodaa. Useammin kuin ei, käytät niitä molempia samassa reseptissä tasapainottaaksesi toisiaan. Mutta mikään siitä ei todellakaan ole väliä banaanileivän suhteen, koska se on erittäin anteeksiantava.
Leivosuodakorvike # 2: hiiva
Banaanileipä on pikaleipä, koska se käyttää kemiallisia hapotusaineita eikä tarvitse aikaa niiden aloittamiseen. Kun hiiva - pienet yksisoluiset mikro-organismit - syövät sokereita, ne tuottavat myös hiilidioksidia, mutta sen tekeminen vie jonkin aikaa. Kentuckyn yliopiston maatalouden korkeakoulun mukaan hiivatut leivät vievät aikaa todisteisiin tai nousevat.
Hiiva voi olla joko tuoretta tai kuivattua, mutta useimmat myymälästä löytyvät tyypit ovat kuivattuja hyllyvakaiksi. Sinun ei tarvitse tehdä mitään erityistä hiivan kanssa; sinun täytyy vain "herätä se", selittää Bob's Red Mill yhdistämällä sen kosteuteen ja sokerilähteeseen - mitä tapahtuu, kun sekoitat sen taikinaasi.
Peitä kulho ja aseta se lämpimään kohtaan keittiöön noin tunniksi, kunnes sen koko kaksinkertaistuu. Napsauta valokuva aiemmin, jotta voit vertailla sitä.
Elävä vaihtoehto # 3: Ei mitään
Ok, tässä asia - jos et todellakaan voi saada käsiisi mitään muuta hapatusainetta, mutta olet epätoivoinen banaanileipämaisen aineen suhteen, voit tehdä banaanileipää ilman ruokasoodaa tai ruokasoodakorvaajaa. Kuitenkin varoitetaan - se tulee olemaan hyvin tiheä. Se ei välttämättä muuta makua, mutta tämä ei ehkä ole banaanileipä, jonka päätät palvella yritykselle.
