Lisäaineita käytetään kaupallisissa leipissä useista syistä. Antioksidantit estävät pilaantumista ja pidentävät säilyvyyttä; taikinanhoitoaineilla saavutetaan haluttu rakenne; makeutusaineita käytetään maun parantamiseen ja kosteuden pidättämiseen. Näillä lisäaineilla on yleensä pelottavia kemiallisia nimiä, ja jotkut niistä voivat todellakin olla varsin haitallisia ihmisten terveydelle. Useimpien pakattujen elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamisesta vastaava Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto ei vaadi uusien lisäaineiden testaamista ennen niiden sallimista elintarvikkeissa. Pätevät asiantuntijat katsovat pikemminkin aineita "yleisesti tunnustetuiksi turvallisiksi" tai GRAS: iin, kunnes tieteelliset tutkimukset osoittavat niiden olevan vaarallisia. Valitettavasti jotkut nykyisin käytössä olevista GRAS-aineosista on liitetty negatiivisiin terveysvaikutuksiin, mukaan lukien sydänsairaudet, diabetes ja syöpä. Jotkut lisäaineet ovat huonompia kuin toiset, ja vaikeimmin lausuttava aineosa ei ole aina haitallisin. Lue lisää saadaksesi selville, mitkä leivän ainesosat ovat pelottavia, arkaluontoisempia ja pelottavimpia. Viimeisessä diassa tarjoamme suosituksia seitsemästä valitsemastasi leipäbrändistä, jotta vältetään KAIKKI näistä kauheista lisäaineista.
Lisäaineita käytetään kaupallisissa leipissä useista syistä. Antioksidantit estävät pilaantumista ja pidentävät säilyvyyttä; taikinanhoitoaineilla saavutetaan haluttu rakenne; makeutusaineita käytetään maun parantamiseen ja kosteuden pidättämiseen. Näillä lisäaineilla on yleensä pelottavia kemiallisia nimiä, ja jotkut niistä voivat todellakin olla varsin haitallisia ihmisten terveydelle. Useimpien pakattujen elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamisesta vastaava Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkevirasto ei vaadi uusien lisäaineiden testaamista ennen niiden sallimista elintarvikkeissa. Pätevät asiantuntijat katsovat pikemminkin aineita "yleisesti tunnustetuiksi turvallisiksi" tai GRAS: iin, kunnes tieteelliset tutkimukset osoittavat niiden olevan vaarallisia. Valitettavasti jotkut nykyisin käytössä olevista GRAS-aineosista on liitetty negatiivisiin terveysvaikutuksiin, mukaan lukien sydänsairaudet, diabetes ja syöpä. Jotkut lisäaineet ovat huonompia kuin toiset, ja vaikeimmin lausuttava aineosa ei ole aina haitallisin. Lue lisää saadaksesi selville, mitkä leivän ainesosat ovat pelottavia, arkaluontoisempia ja pelottavimpia. Viimeisessä diassa tarjoamme suosituksia seitsemästä valitsemastasi leipäbrändistä, jotta vältetään KAIKKI näistä kauheista lisäaineista.
1. Kaliumbromaatti
Kaliumbromaatti on hapettava aine, jota käytetään "kypsyttämään" leipäjauhoja, mikä auttaa vahvistamaan taikinaa ja parantamaan nousua, jolloin se lisää tilavuutta. Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto (IARC) - osa Maailman terveysjärjestöä - jonka tehtävänä on estää syöpää tutkimalla ihmisten syöpää aiheuttaville altistumisille mahdollisuutta, että kaliumbromaatti on vaarallinen. IARC raportoi, että tietoja ei ole käytettävissä yhdisteen mahdollisen karsinogeenisuuden arvioimiseksi ihmisillä. Ruoka-lisäainelaatuinen kaliumbromaatti aiheuttaa kuitenkin munuaisten ja kilpirauhaskasvaimia, kun niitä syötetään rotille. Vaikka kaliumbromaatti on Kalifornian Proposition 65 -luettelossa kemikaaleista, joiden valtion tiedetään aiheuttavan syöpää, FDA hyväksyy lisäaineen käytettäväksi. Bromaatti on pääosin kielletty maailmanlaajuisesti paitsi Yhdysvalloissa ja Japanissa. Koska se on hyödyllinen leivänvalmistuksessa, voit jopa ostaa "bromattuja jauhoja" (valmistettu kaliumbromaatilla) ruokakaupasta. Yhdiste voidaan luetella kummallakin tavalla ainesosan etiketissä. Vältä tätä lisäainetta sisältäviä leipiä.
: Bulletproof's Dave Asprey kuinka Biohack paras itseesi
Luotto: masaltof / iStock / Getty ImagesKaliumbromaatti on hapettava aine, jota käytetään "kypsyttämään" leipäjauhoja, mikä auttaa vahvistamaan taikinaa ja parantamaan nousua, jolloin se lisää tilavuutta. Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto (IARC) - osa maailman terveysjärjestöä - jonka tehtävänä on estää syöpää tutkimalla ihmisten syöpää aiheuttaville altistumisille mahdollisuutta, että kaliumbromaatti on vaarallinen. IARC raportoi, että tietoja ei ole käytettävissä yhdisteen mahdollisen karsinogeenisuuden arvioimiseksi ihmisillä. Ruoka-lisäainelaatuinen kaliumbromaatti aiheuttaa kuitenkin munuaisten ja kilpirauhaskasvaimia, kun niitä syötetään rotille. Vaikka kaliumbromaatti on Kalifornian Proposition 65 -luettelossa kemikaaleista, joiden valtion tiedetään aiheuttavan syöpää, FDA hyväksyy lisäaineen käytettäväksi. Bromaatti on pääosin kielletty maailmanlaajuisesti paitsi Yhdysvalloissa ja Japanissa. Koska se on hyödyllinen leivänvalmistuksessa, voit jopa ostaa "bromattuja jauhoja" (valmistettu kaliumbromaatilla) ruokakaupasta. Yhdiste voidaan luetella kummallakin tavalla ainesosan etiketissä. Vältä tätä lisäainetta sisältäviä leipiä.
: Bulletproof's Dave Asprey kuinka Biohack paras itseesi
2. atsodikarbonamidi
Tätä lisäainetta käytetään taikinanhoitoaineena leivän taikinan tekstuurin ja lujuuden parantamiseksi. Yhdiste, lyhennettynä ADA: ksi, sai valtavan median huomion, kun kerrosketju Subway ilmoitti poistavansa ADA: n leivän taikinassa sen mahdollisten haitallisten terveysvaikutusten vuoksi. Huoli keskittyy semikarbatsidiin (SEM), kemikaaliin, joka muodostuu, kun ADA hajoaa leivän valmistuksen aikana. FDA: n mukaan "korkeilla tasoilla SEM: n on osoitettu lisäävän kasvainten esiintymistä ruokittaessa naarashiiriin, mutta ei uroshiiriin tai rotan kumpaankaan sukupuoleen." Valtion virasto jatkaa, että näille jyrsijöille syötetyn SEM-tason "ylittää huomattavasti arviot ihmisen altistumisesta ADA-käsiteltyjen jauhojen tai leipätuotteiden kulutuksesta". Siksi atsodikarbamidia hyväksytään edelleen käytettäväksi elintarvikelisäaineena siitä huolimatta, että "leivän tekeminen ei ole välttämätöntä ja käytettäväksi on hyväksytty vaihtoehtoisia ainesosia". Leipoja tai muita ruokia valittaessa on parasta välttää kaikki ainesosat, joita tutkitaan mahdollisesti syöpää aiheuttaviksi.
Luotto: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesTätä lisäainetta käytetään taikinanhoitoaineena leivän taikinan tekstuurin ja lujuuden parantamiseksi. Yhdiste, lyhennettynä ADA: ksi, sai valtavan median huomion, kun kerrosketju Subway ilmoitti poistavansa ADA: n leivän taikinassa sen mahdollisten haitallisten terveysvaikutusten vuoksi. Huoli keskittyy semikarbatsidiin (SEM), kemikaaliin, joka muodostuu, kun ADA hajoaa leivän valmistuksen aikana. FDA: n mukaan "korkeilla tasoilla SEM: n on osoitettu lisäävän kasvainten esiintymistä ruokittaessa naarashiiriin, mutta ei uroshiiriin tai rotan kumpaankaan sukupuoleen." Valtion virasto jatkaa, että näille jyrsijöille syötetyn SEM-tason "ylittää huomattavasti arviot ihmisen altistumisesta ADA-käsiteltyjen jauhojen tai leipätuotteiden kulutuksesta". Siksi atsodikarbamidia hyväksytään edelleen käytettäväksi elintarvikelisäaineena siitä huolimatta, että "leivän tekeminen ei ole välttämätöntä ja käytettäväksi on hyväksytty vaihtoehtoisia ainesosia". Leipoja tai muita ruokia valittaessa on parasta välttää kaikki ainesosat, joita tutkitaan mahdollisesti syöpää aiheuttaviksi.
3. Osittain hydrattu öljy
FDA on vaatinut elintarvikevalmistajia sisällyttämään transrasvojen määrät elintarvikkeiden etiketteihin vuodesta 2006. Nämä vaaralliset rasvat muodostuvat "osittaisen hydrauksen" aikana, leipissä ja muissa elintarvikkeissa käytettyjen tyydyttymättömien rasvojen prosessoinnissa, jotta ne olisivat hapettumisen ja pilaantumisen kestävämpiä.. Kuitenkin, jos ruoka sisältää vähemmän kuin 0, 5 grammaa trans-rasvaa annosta kohden, ravitsemustarrassa voidaan laillisesti sanoa "0 grammaa", ja ihmiset voivat tietämättään nauttia pari grammaa trans-rasvoja pakattuista elintarvikkeista koko päivän ajan. Varmista, että tuotteessa ei ole transrasvoja, katso ainesosan etiketti. "Osittain hydrattu öljy" on kuollut lahja, jonka mukaan tuote sisältää transrasvoja. Transrasvojen syöminen lisää "huonoa" kolesterolityyppiä (pienet, tiheät LDL-hiukkaset), joka vahingoittaa valtimoita ja lisää systeemistä tulehdusta, joka liittyy sydänsairauksiin, diabetekseen ja aivohalvaukseen. Harvardin koulun kansanterveyskoulun analyysissä todettiin, että "siirtorasvojen poistaminen Yhdysvaltojen ruokavaliosta voisi estää jopa viidestä sydänkohtausta ja siihen liittyviä kuolemia". Tämän takia monet terveydenhuollon asiantuntijat suosittelevat, ettei syö transrasvoja ollenkaan. Löydä tuoreempi leipä, jossa ei käytetä näitä haitallisia rasvoja.
Luotto: kumipallo / Getty ImagesFDA on vaatinut elintarvikevalmistajia sisällyttämään transrasvojen määrät elintarvikkeiden etiketteihin vuodesta 2006. Nämä vaaralliset rasvat muodostuvat "osittaisen hydrauksen" aikana, leipissä ja muissa elintarvikkeissa käytettyjen tyydyttymättömien rasvojen prosessoinnissa, jotta ne olisivat hapettumisen ja pilaantumisen kestävämpiä.. Kuitenkin, jos ruoka sisältää vähemmän kuin 0, 5 grammaa trans-rasvaa annosta kohden, ravitsemustarrassa voidaan laillisesti sanoa "0 grammaa", ja ihmiset voivat tietämättään nauttia pari grammaa trans-rasvoja pakattuista elintarvikkeista koko päivän ajan. Varmista, että tuotteessa ei ole transrasvoja, katso ainesosan etiketti. "Osittain hydrattu öljy" on kuollut lahja, jonka mukaan tuote sisältää transrasvoja. Transrasvojen syöminen lisää "huonoa" kolesterolityyppiä (pienet, tiheät LDL-hiukkaset), joka vahingoittaa valtimoita ja lisää systeemistä tulehdusta, joka liittyy sydänsairauksiin, diabetekseen ja aivohalvaukseen. Harvardin koulun kansanterveyden koulun analyysissä todettiin, että "siirtorasvojen poistaminen Yhdysvaltojen ruokavaliosta voisi estää jopa viidestä sydänkohtausta ja siihen liittyviä kuolemia". Tämän takia monet terveydenhuollon asiantuntijat suosittelevat, ettei syö transrasvoja ollenkaan. Löydä tuoreempi leipä, jossa ei käytetä näitä haitallisia rasvoja.
4. Sokeri
Sokeri palvelee monia tehtäviä leipätuotteissa. Sen jälkeen kun makean maun tuottamisella on selvä rooli, sokeri voi myös lisätä leivän määrää tarjoamalla ruokaa hiivalle, auttaa tuottamaan hienompaa, tasaisempaa rakennetta ja pitämään vettä, mikä tekee kosteasta ja herkkyydestä ja viivästyttää varastamista. Joten mikä on ongelma? Ei ole uutinen, että monet meistä kuluttavat liikaa sokeria. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet suosittelevat saamaan korkeintaan 3–8 prosenttia kaloreista sokerista, mutta keskimääräinen kulutus on 16 prosenttia. Liian suuren sokerin syöminen voi lisätä triglyseridejä ja LDL-kolesterolia, jotka molemmat lisäävät sydänsairauksien riskiä. Sokerikalorien liiallinen kulutus voi myös johtaa painonnousuun, hormonihaitoihin ja diabetekseen. Vaikka jotkut leivät sisältävät makeaa alkuainetta (esim. Hunajavehnää tai kaneli rusinaa), on fiksu varmistaa, että sokeri ei tarjoa suurta osaa kaloreista leivässäsi.
Luotto: sinankocaslan / iStockSokeri palvelee monia tehtäviä leipätuotteissa. Sen jälkeen kun makean maun tuottamisella on selvä rooli, sokeri voi myös lisätä leivän määrää tarjoamalla ruokaa hiivalle, auttaa tuottamaan hienompaa, tasaisempaa rakennetta ja pitämään vettä, mikä tekee kosteasta ja herkkyydestä ja viivästyttää varastamista. Joten mikä on ongelma? Ei ole uutinen, että monet meistä kuluttavat liikaa sokeria. Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet suosittelevat saamaan korkeintaan 3–8 prosenttia kaloreista sokerista, mutta keskimääräinen kulutus on 16 prosenttia. Liian suuren sokerin syöminen voi lisätä triglyseridejä ja LDL-kolesterolia, jotka molemmat lisäävät sydänsairauksien riskiä. Sokerikalorien liiallinen kulutus voi myös johtaa painonnousuun, hormonihaitoihin ja diabetekseen. Vaikka jotkut leivät sisältävät makeaa alkuainetta (esim. Hunajavehnää tai kaneli rusinaa), on fiksu varmistaa, että sokeri ei tarjoa suurta osaa kaloreista leivässäsi.
5. Monoglyseridit ja diglyseridit
Monoglyseridit ja diglyseridit toimivat leivän emulgoivina aineina, vetäen yhteen vesi- ja öljypohjaiset ainesosat, joiden yhdistämisessä on vaikeuksia. Tämä tekee leivästä pehmeämmän, parantaa taikinan tekstuuria ja estää juurtumista. Pelottavasta nimestä huolimatta mono- ja diglyseridit ovat turvallisia syödä ja ovat yleisimmin käytettyjä emulgointiaineita elintarviketeollisuudessa. Vaikka ne eivät ole haitallisia ihmisten terveydelle, ne ovat merkki teollisesta elintarviketuotannosta. Laadukkaammilla tuotteilla ei ole tapana käyttää niitä hyvästä syystä: Muut elintarvikepohjaiset ainesosat, kuten munankeltuaiset ja maito, voivat toimia emulgointiaineina ja tarjota myös lisäravinteita. Monet kotitekoiset leipäreseptit eivät käytä emulgointiaineita ollenkaan. Sitä vastoin laajamittainen kaupallinen leipätuotanto perustuu näihin lisäaineisiin tuotteiden yhdenmukaisuuden varmistamiseksi. Pyrkiessään syömään terveellistä ruokavaliota, joka perustuu suurelta osin kokonaisiin, tuoreisiin ruokia, on parasta pysyä tuotteilla, jotka sisältävät kotikokille tuttuja ainesosia. Et halua nähdä liian monta etikettiä mono- ja diglyserideillä ruokakomeroissasi. Markkinoilla on monia korkealaatuisempia leipätuotteita. Valitse sellaisia, jotka eivät sisällä näitä lisäaineita.
Luotto: ajma_pl / iStockMonoglyseridit ja diglyseridit toimivat leivän emulgoivina aineina, vetäen yhteen vesi- ja öljypohjaiset ainesosat, joiden yhdistämisessä on vaikeuksia. Tämä tekee leivästä pehmeämmän, parantaa taikinan tekstuuria ja estää juurtumista. Pelottavasta nimestä huolimatta mono- ja diglyseridit ovat turvallisia syödä ja ovat yleisimmin käytettyjä emulgointiaineita elintarviketeollisuudessa. Vaikka ne eivät ole haitallisia ihmisten terveydelle, ne ovat merkki teollisesta elintarviketuotannosta. Laadukkaammilla tuotteilla ei ole tapana käyttää niitä hyvästä syystä: Muut elintarvikepohjaiset ainesosat, kuten munankeltuaiset ja maito, voivat toimia emulgointiaineina ja tarjota myös lisäravinteita. Monet kotitekoiset leipäreseptit eivät käytä emulgointiaineita ollenkaan. Sitä vastoin laajamittainen kaupallinen leipätuotanto perustuu näihin lisäaineisiin tuotteiden yhdenmukaisuuden varmistamiseksi. Pyrkiessään syömään terveellistä ruokavaliota, joka perustuu suurelta osin kokonaisiin, tuoreisiin ruokia, on parasta pysyä tuotteilla, jotka sisältävät kotikokille tuttuja ainesosia. Et halua nähdä liian monta etikettiä mono- ja diglyserideillä ruokakomeroissasi. Markkinoilla on monia korkealaatuisempia leipätuotteita. Valitse sellaisia, jotka eivät sisällä näitä lisäaineita.
6. Butyloitu hydroksianisoli (BHA)
BHA on antioksidantti, jota käytetään säilöntäaineena estääkseen räätälöitymistä, mikä on rasvojen kemiallinen pilaantuminen, joka tapahtuu altistuksella happea. Useimmat leivät sisältävät pieniä määriä rasvaa, joka voi muuttua räätälöityneeksi ajan myötä. Rancidity tuottaa epämiellyttävän hajun ja aromin, ja elintarvikkeiden valmistajat, jotka haluavat välttää tämän muutoksen tuotteissa, voivat lisätä kaupallisia antioksidantteja. Valitettavasti Yhdysvaltojen terveys- ja ihmispalveluministeriön syöpää aiheuttavia tekijöitä koskevan vuoden 2011 raportin mukaan BHA: n "voidaan kohtuudella odottaa olevan syöpää aiheuttava ihminen". Yhdiste on myös lueteltu Kalifornian kemikaalien luettelossa, jonka valtion tiedetään aiheuttavan syöpää. Siitä huolimatta FDA on edelleen hyväksynyt BHA: n käytön elintarvikelisäaineena. Tämä hyväksyntä turhauttaa monia kuluttajia ja asianajajaryhmiä, koska turvallisia vaihtoehtoja, jotka palvelevat samaa tarkoitusta kuin BHA: ta, on paljon. Monet näistä - mukaan lukien E- ja C-vitamiinit - ovat jopa välttämättömiä ihmisten terveydelle. Tiedot läheisen yhdisteen butyloidun hydroksitolueenin (BHT) potentiaalisesta karsinogeenisuudesta eivät ole vakuuttavia. Valitse korkealaatuisempia leipiä, joiden aineosissa ei ole BHA: ta tai BHT: tä.
Luotto: jlcst / iStockBHA on antioksidantti, jota käytetään säilöntäaineena estääkseen räätälöitymistä, mikä on rasvojen kemiallinen pilaantuminen, joka tapahtuu altistuksella happea. Useimmat leivät sisältävät pieniä määriä rasvaa, joka voi muuttua räätälöityneeksi ajan myötä. Rancidity tuottaa epämiellyttävän hajun ja aromin, ja elintarvikkeiden valmistajat, jotka haluavat välttää tämän muutoksen tuotteissa, voivat lisätä kaupallisia antioksidantteja. Valitettavasti Yhdysvaltojen terveys- ja ihmispalveluministeriön syöpää aiheuttavia tekijöitä koskevan vuoden 2011 raportin mukaan BHA: n "voidaan kohtuudella odottaa olevan syöpää aiheuttava ihminen". Yhdiste on myös lueteltu Kalifornian kemikaalien luettelossa, jonka valtion tiedetään aiheuttavan syöpää. Siitä huolimatta FDA on edelleen hyväksynyt BHA: n käytön elintarvikelisäaineena. Tämä hyväksyntä turhauttaa monia kuluttajia ja asianajajaryhmiä, koska turvallisia vaihtoehtoja, jotka palvelevat samaa tarkoitusta kuin BHA: ta, on paljon. Monet näistä - mukaan lukien E- ja C-vitamiinit - ovat jopa välttämättömiä ihmisten terveydelle. Tiedot läheisen yhdisteen butyloidun hydroksitolueenin (BHT) potentiaalisesta karsinogeenisuudesta eivät ole vakuuttavia. Valitse korkealaatuisempia leipiä, joiden aineosissa ei ole BHA: ta tai BHT: tä.
7. Natrium
Useimmat kotitekoiset leipäreseptit vaativat pienten määrien suolan lisäämistä, mikä on tärkeää maun ja rakenteen kannalta. Mutta liikaa suolaa voi olla terveysongelma - varsinkin jos syöt useita viipaleita korkea-natriumleipää koko päivän ajan. Amerikkalaiset saavat liikaa natriumia ruokavaliossa. Keskimääräinen kulutus on 3 400 milligrammaa päivässä - yli kaksi kertaa enemmän kuin suositeltu 1 500 milligrammaa! Yli 75 prosenttia natriumista tulee pakatuista ja ravintolaruokista. Liiallinen natrium lisää korkean verenpaineen riskiä, joka on vaarallinen tila, joka vaikuttaa yhteen kolmesta amerikkalaisesta. American Heart Association luettelee leivät ja rullat "The Salty Six" -luettelossa suosittujen ruokiensa luettelosta, jotka voivat lisätä paljon natriumia ruokavalioon. Joillakin suosituilla tuotemerkeillä on jopa 230 milligrammaa per viipale, kun taas toisilla on 0 milligrammaa. Koska natriumin suosituksia annetaan milligrammoina päivässä ja ihmiset syövät erilaisia määriä leipää, natriumia viipaleelta kohti ei ole kynnysarvoa, jota suositellaan hyvälle terveydelle. Ole fiksu: Vertaa leipämerkkejä ostoksilla ja valitse merkkejä, joilla on alhaisempi natriumpitoisuus.
Luotto: Bob Ingelhart / iStockUseimmat kotitekoiset leipäreseptit vaativat pienten määrien suolan lisäämistä, mikä on tärkeää maun ja rakenteen kannalta. Mutta liikaa suolaa voi olla terveysongelma - varsinkin jos syöt useita viipaleita korkea-natriumleipää koko päivän ajan. Amerikkalaiset saavat liikaa natriumia ruokavaliossa. Keskimääräinen kulutus on 3 400 milligrammaa päivässä - yli kaksi kertaa enemmän kuin suositeltu 1 500 milligrammaa! Yli 75 prosenttia natriumista tulee pakatuista ja ravintolaruokista. Liiallinen natrium lisää korkean verenpaineen riskiä, joka on vaarallinen tila, joka vaikuttaa yhteen kolmesta amerikkalaisesta. American Heart Association luettelee leivät ja rullat "The Salty Six" -luettelossa suosittujen ruokiensa luettelosta, jotka voivat lisätä paljon natriumia ruokavalioon. Joillakin suosituilla tuotemerkeillä on jopa 230 milligrammaa per viipale, kun taas toisilla on 0 milligrammaa. Koska natriumin suosituksia annetaan milligrammoina päivässä ja ihmiset syövät erilaisia määriä leipää, natriumia viipaleelta kohti ei ole kynnysarvoa, jota suositellaan hyvälle terveydelle. Ole fiksu: Vertaa leipämerkkejä ostoksilla ja valitse merkkejä, joilla on alhaisempi natriumpitoisuus.
8. Karamellin väritys
Vaikka suurin osa ihmisistä voi olla perehtynyt "karamellivärjäykseen" soodakanisterin ainesosaluettelosta, lisäainetta käytetään myös yleisesti tummaamaan leipien tai leipomotuotteiden - etenkin tumman vehnän tai ruisleivän - väriä. Karamellivärien kulutukseen liittyvät terveysongelmat johtuvat tietyistä epäpuhtauksista, nimittäin 2- ja 4-metyyli-imidatsolista (2- tai 4-MEI), joita voi syntyä prosessoinnin seurauksena. Yhdysvaltain kansallisessa toksikologiaohjelmassa havaittiin, että nämä kemikaalit aiheuttavat syöpää hiirissä, ja Maailman terveysjärjestö pitää niitä "mahdollisesti syöpää aiheuttavina ihmisille". Tämän takia Kalifornian ympäristönsuojeluvirasto lisäsi ehdotuksen 65 luetteloon kemikaaleja, joiden valtion tiedetään aiheuttavan syöpää, ja lisäsi 4-MEI: n luetteloon kemikaalia sisältävissä (tietyn kynnysarvon ylittävät) elintarvikkeet ja juomat varoitusetiketillä. Vaikka FDA: lla "ei ole syytä uskoa 4-MEI: n aiheuttamaa välitöntä tai lyhytaikaista vaaraa tasoilla, joita elintarvikkeissa odotetaan karamellivärjäyksen käytöstä", on parasta välttää ainesosa.
Luotto: grandriver / iStockVaikka suurin osa ihmisistä voi olla perehtynyt "karamellivärjäykseen" soodakanisterin ainesosaluettelosta, lisäainetta käytetään myös yleisesti tummaamaan leipien tai leipomotuotteiden - etenkin tumman vehnän tai ruisleivän - väriä. Karamellivärien kulutukseen liittyvät terveysongelmat johtuvat tietyistä epäpuhtauksista, nimittäin 2- ja 4-metyyli-imidatsolista (2- tai 4-MEI), joita voi syntyä prosessoinnin seurauksena. Yhdysvaltain kansallisessa toksikologiaohjelmassa havaittiin, että nämä kemikaalit aiheuttavat syöpää hiirissä, ja Maailman terveysjärjestö pitää niitä "mahdollisesti syöpää aiheuttavina ihmisille". Tämän takia Kalifornian ympäristönsuojeluvirasto lisäsi 4-MEI-ehdotukseensa 65 luetteloon kemikaaleista, joiden valtion tiedetään aiheuttavan syöpää, ja valtuutti, että kemikaalia sisältävissä ruokia ja juomia (tietyn kynnyksen yläpuolella) on varoitusetiketti. Vaikka FDA: lla "ei ole syytä uskoa 4-MEI: n aiheuttamaa välitöntä tai lyhytaikaista vaaraa tasoilla, joita elintarvikkeissa odotetaan karamellivärjäyksen käytöstä", on parasta välttää ainesosa.
9. Korkean fruktoosimaissisiirappi (HFCS)
Korkea fruktoosimaissisiirappi (HFCS) leivän etiketissä on huono merkki. Ruokavalmistajat suosivat makeutusainetta - joka on usein valmistettu geneettisesti muunnetusta maissista -, koska se on halvempaa kuin sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta valmistettu sakkaroosi (pöytäsokeri). Makeuden lisäämisen lisäksi HFCS: llä on muita toivottavia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä houkuttelevan ainesosan leipävalmistajille. Sakkaroosiin verrattuna HFCS tuottaa paremman ruskeutumisen paistamisen aikana, ja se pitää leivän kosteana pidemmän ajan. Koska HFCS on niin yleistä, se vaikuttaa merkittävästi lisättyjen sokerien 360 kaloriaan, joita amerikkalaiset kuluttavat päivittäin. Jos syöt paahtoleipää aamiaisella ja voileivän lounaalla, saatat tietämättä täyttää ruokavaliosi tyhjillä kaloreilla HFCS: ltä. Valitettavasti liiallinen kalorikulutus ei ole ainoa huolenaihe. Tutkimukset osoittavat, että ylimääräinen fruktoosi voi johtaa korkeampiin triglyserideihin, sydänsairauksien riskitekijään ja vähentyneeseen insuliiniherkkyyteen, joka on diabeteksen edeltäjä. HFCS: ää ympäröivän kielteisen julkisuuden vuoksi vuosien mittaan monet elintarvikkeiden valmistajat vähentävät sitä tai poistavat sen tuotteistaan. HFCS: llä tehdyn leivän pitäisi olla suhteellisen helppoa välttää.
Luotto: risus risus / iStockKorkea fruktoosimaissisiirappi (HFCS) leivän etiketissä on huono merkki. Ruokavalmistajat suosivat makeutusainetta - joka on usein valmistettu geneettisesti muunnetusta maissista -, koska se on halvempaa kuin sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta valmistettu sakkaroosi (pöytäsokeri). Makeuden lisäämisen lisäksi HFCS: llä on muita toivottavia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä houkuttelevan ainesosan leipävalmistajille. Sakkaroosiin verrattuna HFCS tuottaa paremman ruskeutumisen leivonnassa ja pitää leivän kosteana pidemmän aikaa. Koska HFCS on niin yleistä, se vaikuttaa merkittävästi lisättyjen sokerien 360 kaloriaan, joita amerikkalaiset kuluttavat päivittäin. Jos syöt paahtoleipää aamiaisella ja voileivän lounaalla, saatat tietämättä täyttää ruokavaliosi tyhjillä kaloreilla HFCS: ltä. Valitettavasti liiallinen kalorikulutus ei ole ainoa huolenaihe. Tutkimukset osoittavat, että ylimääräinen fruktoosi voi johtaa korkeampiin triglyserideihin, sydänsairauksien riskitekijään ja vähentyneeseen insuliiniherkkyyteen, joka on diabeteksen edeltäjä. HFCS: ää ympäröivän kielteisen julkisuuden vuoksi vuosien mittaan monet elintarvikkeiden valmistajat vähentävät sitä tai poistavat sen tuotteistaan. HFCS: llä tehdyn leivän pitäisi olla suhteellisen helppoa välttää.
10. Soija
Soija esiintyy leivässä usein joko soijaöljynä tai soijalesitiininä. Pinnalla kumpikaan ainesosista ei ole huolestuttava. Lesitiiniä löytyy monista kasvi- ja eläinruoista, ja se on ravintokoliinin ravintolähde. Se toimii emulgointiaineena pitäen vettä ja öljyä erottumasta ja estämästä kosteutta. Soijaöljy tarjoaa rasvaa lisätyn maun, rikkauden ja rakenteen suhteen, ja ellei se ole osittain hydrattua (mikä johtaa epäterveellisiin transrasvoihin), rasva on turvallista kuluttaa sopivina määrinä. Soijapohjaisten aineosien huolenaihe on, että ne tulevat todennäköisesti geneettisesti muunnetusta soijasta. Vuonna 2013 93 prosenttia Yhdysvalloissa istutetuista soijapavuista oli muuntogeenisiä. Tiedeyhteisö keskustelee kuumasti geneettisesti muunnettujen ainesosien haitallisuudesta, mutta monet kuluttajat ovat riittävän huolestuneita haluakseen välttää muuntogeenisiä ruokia. Jos olet huolestunut, etsi merkinnästä termi "100 prosenttia luomua": Tämä varmistaa, että jokainen tuotteen ainesosa on orgaanista eikä geneettisesti muunnettu.
Luotto: carolynbty / iStockSoija esiintyy leivässä usein joko soijaöljynä tai soijalesitiininä. Pinnalla kumpikaan ainesosista ei ole huolestuttava. Lesitiiniä löytyy monista kasvi- ja eläinruoista, ja se on ravintokoliinin ravintolähde. Se toimii emulgointiaineena pitäen vettä ja öljyä erottumasta ja estämästä kosteutta. Soijaöljy tarjoaa rasvaa lisätyn maun, rikkauden ja rakenteen suhteen, ja ellei se ole osittain hydrattua (mikä johtaa epäterveellisiin transrasvoihin), rasva on turvallista kuluttaa sopivina määrinä. Soijapohjaisten aineosien huolenaihe on, että ne tulevat todennäköisesti geneettisesti muunnetusta soijasta. Vuonna 2013 93 prosenttia Yhdysvalloissa istutetuista soijapavuista oli muuntogeenisiä. Tiedeyhteisö keskustelee kuumasti geneettisesti muunnettujen ainesosien haitallisuudesta, mutta monet kuluttajat ovat riittävän huolestuneita haluakseen välttää muuntogeenisiä ruokia. Jos olet huolestunut, etsi merkinnästä termi "100 prosenttia luomua": Tämä varmistaa, että jokainen tuotteen ainesosa on orgaanista eikä geneettisesti muunnettu.
Vinkkejä parhaan leivän ostamiseen
Kaupalliset leivät ovat teollisesti jalostettuja elintarvikkeita, jotka sisältävät usein aineosia, jotka hyödyttävät tuotteen rakennetta, makua ja säilyvyyttä, mutta joilla on mahdollisuus vaikuttaa kielteisesti ihmisten terveyteen. Useat valtion virastot pitävät tiettyjä antioksidantteja ja taikinan parantajia mahdollisina syöpää aiheuttavina aineina, ja silti ne on edelleen hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa. Makeutusaineet ja tietyt rasvat liittyvät painonnousuun, sydänsairauksiin ja diabetekseen. On tärkeää huomata, että kaikki tuntemattomat ainesosat eivät ole vaarallisia. Esimerkiksi lesitiini voi olla vaikea lausua, mutta yhdistettä löytyy munankeltuaisista ja soijapavuista ja se sisältää ravintokoliinia. Joten se, että et tunnista ainesosan nimeä, ei tarkoita, että se olisi haitallista. Optimaalisen terveyden kannalta on kuitenkin parasta valita kokonaiset, kotitekoiset tai tuoreet leivät niin usein kuin mahdollista. Tunnistat helposti niiden ainesosat (jauhot, hiiva, vesi, suola) leivän yleisiksi, ja sinun ei tarvitse huolehtia lisäaineista - joudut ehkä kuluttamaan sen nopeammin tai jäädyttämään sen pilaantumisen estämiseksi.
Luotto: Oliver Hoffmann / iStockKaupalliset leivät ovat teollisesti jalostettuja elintarvikkeita, jotka sisältävät usein aineosia, jotka hyödyttävät tuotteen rakennetta, makua ja säilyvyyttä, mutta joilla on mahdollisuus vaikuttaa kielteisesti ihmisten terveyteen. Useat valtion virastot pitävät tiettyjä antioksidantteja ja taikinan parantajia mahdollisina syöpää aiheuttavina aineina, ja silti ne on edelleen hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa. Makeutusaineet ja tietyt rasvat liittyvät painonnousuun, sydänsairauksiin ja diabetekseen. On tärkeää huomata, että kaikki tuntemattomat ainesosat eivät ole vaarallisia. Esimerkiksi lesitiini voi olla vaikea lausua, mutta yhdistettä löytyy munankeltuaisista ja soijapavuista ja se sisältää ravintokoliinia. Joten se, että et tunnista ainesosan nimeä, ei tarkoita, että se olisi haitallista. Optimaalisen terveyden kannalta on kuitenkin parasta valita kokonaiset, kotitekoiset tai tuoreet leivät niin usein kuin mahdollista. Tunnistat helposti niiden ainesosat (jauhot, hiiva, vesi, suola) leivän yleisiksi, ja sinun ei tarvitse huolehtia lisäaineista - joudut ehkä kuluttamaan sen nopeammin tai jäädyttämään sen pilaantumisen estämiseksi.
7 terveellisintä leipämerkkiä
Niinä aikoina, kun mukavuus on tärkeätä ja sinun on valittava kaupasta ostettu leipä, tässä on luettelo suositelluista tuotemerkeistä, jotka auttavat sinua tekemään mahdollisimman terveellisiä valintoja ja välttämään tarpeettomia ja mahdollisesti haitallisia ainesosia: 1. Elämänelämän ruoka (tunnetaan myös nimellä Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Leipomo (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Leipä (daveskillerbread.com), 6. Yksi Tutkinto orgaanisia ruokia (onedegreeorganics.com) ja 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Luotto: paolaroid / iStock / Getty ImagesSiihen aikaan, kun mukavuus on tärkeätä ja sinun on valittava kaupasta ostettu leipä, tässä on luettelo suositelluista tuotemerkeistä, jotka auttavat sinua tekemään mahdollisimman terveellisiä valintoja ja välttämään tarpeettomia ja mahdollisesti haitallisia ainesosia: 1. Elämän ruokaa (tunnetaan myös nimellä Ezekiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Leipomo (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Leipä (daveskillerbread.com), 6. Yksi Tutkinto orgaanisia ruokia (onedegreeorganics.com) ja 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Mitä mieltä sinä olet?
Oliko yllättynyt kuullessasi näistä lisäaineista, joita esiintyy leipää, jota myydään Yhdysvaltain ruokakaupoissa? Tarkastatko etikettejä, jotta voit katsoa joitain näistä aineosista? Minkä tyyppisiä leipiä ostat tällä hetkellä? Onko sinulla suosituksia leipämerkeistä, jotka eivät sisällä näitä lisäaineita? Jaa ajatuksesi jättämällä kommentti alle.
Luotto: Juan Silva / iStockOliko yllättynyt kuullessasi näistä lisäaineista, joita esiintyy leipää, jota myydään Yhdysvaltain ruokakaupoissa? Tarkastatko etikettejä, jotta voit katsoa joitain näistä aineosista? Minkä tyyppisiä leipiä ostat tällä hetkellä? Onko sinulla suosituksia leipämerkeistä, jotka eivät sisällä näitä lisäaineita? Jaa ajatuksesi jättämällä kommentti alle.
