Puun korvasienet on helppo tunnistaa raakamuodossaan. Ne kasvavat puulla ja ovat korvan muotoisia. Todennäköisesti löydät ne kuivattuina, koska näitä sieniä ei ole usein saatavana tuoretuotteina supermarketeissa. Puukorvasieniä, jotka ovat täynnä B-vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, käytetään yleisesti erilaisissa aasialaisissa ruokia. Tietyt puun korvasienien yhdisteet on jopa liitetty lääketieteellisiin etuihin.
Mitä puun korvasienet ovat?
Puukuulosienet tunnetaan monilla nimillä. Niitä kutsutaan usein mustiksi, hyytelöiksi tai puukorvan sieniksi, ja niitä voidaan kutsua myös pilvikorvaksi, Juudasen korvaksi, hyytelökorvaksi tai kikurage-sieneksi. Kaikki nämä sienet kuuluvat Auricularia- sukuun, kun taas puukorva-sienet ovat nimenomaan Auricularia auricula . Kuten nimensä viittaavat, puukorvansienet näyttävät korvilta ja voivat kasvaa monenlaisissa puu- tai muissa kasveissa.
Puukorvasieniä on viljelty Kiinassa AD 600: sta lähtien, ja ne ovat nyt suosittuja ympäri maailmaa, etenkin Kiinassa, Japanissa ja Thaimaassa. Villipuusta valmistetut korvasienet voidaan noutaa puun oksilta, kun taas viljeltyjä puu korvakorvasieniä voidaan viljellä erilaisissa kasvipohjaisissa rakenteissa sahanpurusta olkiin. Vaikka voit hankkia niitä tuoreina, on tavallisempaa löytää korvasieniä kuivatussa muodossa. Kuivattujen sienten syömistä varten ne on nestehätä vain ennen niiden keittämistä tai yhdistämistä kylmään ruokaan.
Ravinteet puukorvan sienessä
Puukorvasienet tunnetaan vähärasvaisina ja kaloreina, mutta runsaasti proteiineja ja muita ravintoaineita. Puukorvasieni on erityisen hyvä B-vitamiinien lähde. Sata grammaa raakaa puukorvisieniä on:
- 7 prosenttia päiväarvosta (DV) B1-vitamiinille (tiamiini)
- 16 prosenttia DV-vitamiinistasi (riboflaviini)
- 40 prosenttia DV: stäsi B5-vitamiinin suhteen
- 6 prosenttia DV: stäsi B6-vitamiinia varten
- 5 prosenttia DV: stäsi B9-vitamiinille (folaatti)
Puukuulosienet sisältävät myös erilaisia mineraaleja. Jokainen 100 grammaa sisältää:
- 32 prosenttia DV: stä kuparia varten
- 5 prosenttia DV: stäsi rautaa
- 8 prosenttia DV: stäsi magnesiumin suhteen
- 16 prosenttia DV: stä seleeniä varten
- 6 prosenttia DV: stä sinkkiä varten
Puukorvansienet ovat myös hyvä lähde ruokavalion liukoisille kuiduille, omega-rasvahapoille, kuten linolihapolle ja antioksidantteille.
Puukorva vs. muut sienet
Verrattuna muihin sieniin, kuten osteri-sieniin tai tavallisiin valkoisiin sieniin, joita voi löytää käytännöllisesti katsoen jokaisesta supermarketista, puukorvansienissä on yleensä suurempia määriä mineraaleja. Ainoa poikkeus tähän on kalium, jonka puisilla korvasieniillä on vain vähäisiä määriä. Et ehkä odottanut sitä, mutta tavallisissa valkoisissa sienissä on myös D-vitamiinia, kun taas useimmissa muissa sienissä, mukaan lukien puukorva, on pääosin vain B-vitamiineja. Puukorvasienissä on myös enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa kuin useimmissa muissa sienissä.
Sinun pitäisi tietää, että luonnonvaraisissa puussa sijaitsevissa korvan sienissä ja kaupallisesti viljellyissä korvasienissä voi olla eri määriä ravinteita. Puun korvan sieniä viljellessä niitä kasvatetaan yleensä keinotekoisilla sahanpuruhakeilla ja täydennetään vehnällä tai muilla kasveilla. Kasvit, joihin näitä sieniä on täydennetty, voivat vaikuttaa lopullisiin ravintoarvoihin. Puukorvasienet kykenevät kuitenkin kasvamaan melkein missä tahansa kasvipohjaisessa materiaalissa, ei vain sahanpuru tukkeissa, mikä tarkoittaa, että kasvatettu kasvi voi myös vaikuttaa niiden lopulliseen ravinnepitoisuuteen.
Monissa luonnonvaraisissa sienissä on B12-vitamiinia. Tähän sisältyy osteri-sieniä, jotka kasvavat puissa kuten puun korvasienet. Puiden korvakorvasienien B12-vitamiinipitoisuutta ei ole toistaiseksi tutkittu, mutta viljellyt sienet eivät yleensä sisällä tätä ravintoainetta.
Wood Earn terveyshyödyt
Sieniä pidetään tyypillisesti terveellisinä elintarvikkeina, ja monilla niistä pidetään myös lääkeominaisuuksia. Sienet pidetään lääkkeellisesti arvokkaina esimerkiksi Koreassa, Kiinassa, Japanissa ja Venäjällä. Vaikka tämä voi kuulostaa rohdosvalmisteena tai vanhojen vaimojen tarinalla, joitakin sienistä löytyviä yhdisteitä on käytetty jopa kliinisissä tutkimuksissa.
Puun korvasienien bioaktiivisten yhdisteiden uskotaan olevan:
Tyypillisesti sienten lektiinit ja antioksidantit ovat sienten komponentteja, jotka liittyvät tällaisiin terveyshyötyihin. Vaikka puun korva sienillä on varmasti nämä hyödylliset ominaisuudet, nämä vaikutukset eivät välttämättä ole ilmeisiä kuluttaessa puun korva sieniä ruoassa. Puun korvasienien bioaktiiviset yhdisteet voivat olla kliinisesti hyödyllisiä vain, kun nämä yhdisteet eristetään ja annetaan ihmisille suurina määrinä.
Puu korva sienet ruokaa
Puu korva sieniä voidaan käyttää kuten useimpia muita sieniä. Olipa he osa nuudeliruokalajeista, keitoista, muhennoista tai sekoitusperunoista, voit tunnistaa ne helposti missä tahansa ruokia niiden umami-maun ja ainutlaatuisen, pirttuvan, rapean tekstuurin takia. Tämä epätavallinen rakenne on osa syytä, jonka takia löydät harvoin puut korvakorvasieniä tarjoillaan yksinään; ne on yleensä hienoksi viipaloitu ja keitetty muiden ainesosien rinnalla.
Kun otetaan huomioon niiden rakenne, on epätodennäköistä, että haluat laittaa puun korva sieniä pizzaan, toisin kuin valkoiset sienet tai portobellosienet. Näiden sienten sekoittaminen ei myöskään voi olla paras idea. Ne eivät anna sinulle samaa kermaista tekstuuria muista sienistä. Älä kuitenkaan anna niiden erilaisen johdonmukaisuuden estää sinua käyttämästä niitä. Puu korva sienet voivat olla herkullisia, kun ne on integroitu ruokia oikein.
Puun korvasienet ovat erinomaisia pulloina, dim sum- ja sekoitusperunoina. Ne nauttivat helposti muiden valmistettujen ainesosien mausta, joten ne ovat ihanteellisia myös kuumakannuissa ja ramenissa. Jos et häiritse niiden ainutlaatuista rakennetta, puukorva-sieniä voidaan käyttää myös salaateissa ja työskennellä makujen, kuten soijan, etikan, chilin ja korianteron kanssa.
