Voitko käyttää leipäjauhoja evästeisiin? Se on kysymys, jota monet meistä ovat epäilemättä kysyneet itseltämme, kun haluaa tuoretta suklaapalakekseä, ruokakomeroissa ei ole yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ja ruokakaupan ajo ei vain ole mahdollista.
Hyvä uutinen on, että leipäjauhot voivat korvata monikäyttöjauhoja - evästereseptistänne riippuen. Pelkästään kahden tyyppisten jauhojen vaihtaminen sellaisenaan voi johtaa chewier, kakkumaisempaan keksiin pikemminkin kuin rapeaan, välkkyvään. Joten parhaan tuloksen saamiseksi kannattaa etsiä kokeiltuja ja testattuja evästereseptejä käyttämällä kumpaakin merkkiä leipäjauhoja, jotka sinulla on käsillä.
Leipäjauhot vs. yleisjauhot
Kaikki vehnäjauhot eivät ole yhtä tasaisia. Jauhoja on lukuisia erityyppisiä, mukaan lukien täysjyväjauhot, rikastetut jauhot, monikäyttöjauhot, leipäjauhot, leivonnaiset, itse nousevat jauhot ja kakkujauhot. Kansasin osavaltion yliopiston mukaan jauhetaan erityyppisiä vehnätyyppejä näiden erityyppisten jauhojen valmistamiseksi.
Sekä kovia että pehmeitä vehnätyyppejä käytetään jauhojen valmistukseen. Yhdessä vehnän ytimessä on kolme eri komponenttia, North Carolina State University sanoo. Ulompi kerros, leseet, sisältää suuren määrän kuitua. Keskikerros eli endospermi sisältää hiilihydraatteja, proteiinia ja joitain B-vitamiineja. Ja sisempi osa eli itä tarjoaa enemmän B-vitamiineja, tyydyttymättömiä rasvoja, antioksidantteja, kasvipitoisia ravinteita ja hivenaineita.
Leipäjauhot sisältävät tyypillisesti sekoituksen kovia vehnää, joissa on paljon proteiinia. Yleisjauhot jauhetaan kovista vehnistä tai kovien ja pehmeiden vehnän sekoituksista. Esimerkiksi King Arthur Flour -brändin kanssa heidän leipäjauhot sisältävät kovaa kevätvehnää, kun taas niiden yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot sisältävät kovaa talvivehnää. Tärkein ero kahden jauhon välillä on proteiinipitoisuus: Leipäjauhot ovat 12, 7 prosenttia proteiinia, verrattuna 11, 7 prosenttiin niiden yleiskäytössä olevista jauhoista.
Bob's Red Mill, toinen jauhojen tuotemerkki, sanoo myös, että heidän leipäjauhoissaan on korkeampi proteiinipitoisuus kuin heidän yleiskäyttöisissä jauhoissa. Leipäjauhojen suurempi proteiinipitoisuus antaa leipäleipien nousta ja säilyttää muodon; pienempi proteiini yleiskäytössä olevissa jauhoissa luo "lyhyempiä" leipomotuotteita, joten se on ihanteellinen evästeille, leivonnaisille ja vastaaville.
Jauhoravinteet
Joten mitkä ovat leipäjauhojen ravinteet verrattuna yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin? Se vaihtelee tuotemerkkien välillä, mutta USDA tarjoaa molemmat jauhotyypit vakiona.
Yksi kuppi valkoista, valkaistua, rikastettua yleisjauhoa tarjoaa 455 kaloria, lähes 13 grammaa proteiinia, yli 1 gramma rasvaa ja yli 95 grammaa hiilihydraattia, mukaan lukien vähemmän kuin 1 gramma sokeria ja yli 3 grammaa kuitua.
Yksi kuppi valkoista, rikastettua leipäjauhoa tarjoaa 495 kaloria, mukaan lukien yli 16 grammaa proteiinia, yli 2 grammaa rasvaa ja yli 99 grammaa hiilihydraattia, mukaan lukien vähemmän kuin 1 gramma sokeria ja yli 3 grammaa kuitua.
Gluteeniton jauhosekoitus
Gluteenittomien sekoitusten leipäjauhojen ja monikäyttöjauhojen erot taas riippuvat tuotemerkistä. Ainesosat vaihtelevat, samoin kuin proteiinipitoisuus ja suositeltava nestemäärä, joka lisätään jokaiseen leivontaan. Hyvä uutinen on, että gluteeniton leipäjauhojen korvike voi luoda leipää, joka maistuu huomattavasti samanlaiselta kuin vehnällä valmistettu "oikea asia".
Bob's Red Millin kotitekoinen ihana gluteeniton leipäseos sisältää täysjyvä durrajauhoja, perunatärkkelystä, maissitärkkelystä, herneproteiinijauhetta, tapiokkijauhoa, sokeria, ksantaanikumia, merisuolaa ja guarkumia. Yksi annos, lueteltu 28 gramman siivuina, tarjoaa 100 kaloria, 3 grammaa proteiinia ja 21 grammaa hiilihydraattia, mukaan lukien 2 grammaa kuitua ja 2 grammaa sokeria.
Bob's Red Mill on gluteeniton monikäyttöinen leivontajauho, joka sisältää garbanzopavujauhoja, perunatärkkelystä, tapiokkijauhoja, täysjyvä durrajauhoja ja fava-papujauhoja. Yksi neljänneskuppi tarjoilu tarjoaa 120 kaloria, 3 grammaa proteiinia ja 25 grammaa hiilihydraattia, mukaan lukien 4 grammaa kuitua.
Cup4Cup Monikäyttöjauho sisältää maissitärkkelystä, valkoista riisijauhetta, ruskeaa riisijauhoa, maitojauhetta, tapiokkijauhoa, perunatärkkelystä ja ksantaanikumia. Yksi neljäsosa-kupillinen annos tarjoaa 120 kaloria, 2 grammaa proteiinia ja 26 grammaa hiilihydraattia, mukaan lukien 1 gramma sokeria.
Cup4Cup Multigrain Leipäseos sisältää kokonaisia kaurajauhoja, kultaisia pellavansiemeniä, hirssijauhoja, durrajauhoja, tattarijauhoja, teffijauhoja, tapiokajauhoja, ruokosokeria, ksantaanikumia ja suolaa. Yksi annos, 28 grammaa, antaa 100 kaloria, 2, 5 grammaa rasvaa, 3 grammaa proteiinia ja 20 grammaa hiilihydraattia, mukaan lukien 3 grammaa kuitua ja 2 grammaa sokeria.
Leipäjauhon käyttäminen evästeissä
Michiganin osavaltion yliopisto varoittaa, että leipäjauhojen käyttö evästeissä voi johtaa tiheään, pureskellaisiin herkkuihin. Jos tämä ei ole tavoitteesi, tee nopea haku erityisesti rapeaksi evästeeksi, joka on valmistettu leipäjauhojen avulla. Näiden ohjeiden noudattamisen pitäisi johtaa sinut menestykseen.
Portland Community College -verkkosivusto tarjoaa erilaisia vinkkejä ja temppuja ihanteellisen evästekuvion saavuttamiseksi:
- Reseptissäsi käyttämäsi rasvat (esimerkiksi voi, margariini, kasviöljy tai kookosöljy) määrittävät kuinka paljon evästeesi leviävät leivinpelille.
- Myös rasvan määrä vaikuttaa muotoon. Lisää rasvaa sisältävä resepti tuottaa tasaisemmat, rapeammat evästeet; vähemmän rasvaa johtaa "puffier" evästeet.
- Käytetty jauhojen tyyppi vaikuttaa myös evästeiden muotoon ja tiheyteen.
- Leivinjauhe ja leivin sooda ovat hapotusaineita - evästeet tarvitsevat näitä noustakseen.
- Valkoisella sokerilla valmistettu resepti tekee raikkaammasta evästeestä verrattuna reseptiin, jossa käytetään ruskeaa sokeria tai hunajaa.
- Munat edistävät evästeiden turvotusta.
- Munankeltuaiset auttavat kosteutta, kun taas munavalkuaiset tekevät evästeistä kuivempia.
Kun tutkit eväste reseptejä, yritä valita vaihtoehto, joka vähentää sokerin ja tyydyttyneiden rasvojen määrää. Vaikka satunnainen makea herkku ei vaikuta terveyteesi, korkeaan sokerin ja tyydyttyneiden rasvojen saanti liittyy joihinkin terveysriskeihin pitkällä aikavälillä.
