Oliivit nauttivat paitsi öljystä, myös lihaisesta, kiiltävästä lihastaan. Jo vanhaan Testamenttiin mennessä oliiveja vietettiin ja jopa kunnioitettiin - lukemattomilla maininnoilla itse Raamatussa. Nykyään Amerikassa syödyt oliivit eroavat todennäköisesti paljon niiden muinaisten Välimeren maiden oliiveista, joissa ne ensin viljeltiin. Säilykkeet mustia oliiveja ovat tyyppiä, jota on yleisimmin saatavilla ruokakauppojen hyllyillä, mutta näillä on vähän ravintoarvoa ja niissä on paljon natriumia.
Oliivit Ravintotiedot
Katso tölkki mustia oliiveja, ja näet niitä todennäköisesti kuvaavan "kypsiä". Oliiviöljölähteen mukaan tämä on kuitenkin harhaanjohtava asia. Itse asiassa mustat oliivit ovat vihreitä ja kypsymättömiä kerättäessä, mutta kovetusprosessi antaa niille niiden värin, maun ja pehmeän rakenteen.
Raakavihreät oliivit kastetaan vesi- ja suolaliuoksessa, jossa on happea, kaksi päivää, ja sitten huuhdellaan. Sitten ne liotetaan suolaliuoksessa ferriglukonaatilla - glukonihapon rautasuolalla, jota esiintyy luonnollisesti hedelmissä ja vihanneksissa. Kaikkien näiden aineiden yhdistelmä antaa oliiville sen mustan värin.
Toisin kuin muut mustien oliivien lajit, kuten kalamata - jotka ovat vain kovetettuja eikä kypsennettyjä -, säilötyt mustat oliivit kypsennetään. Kaikki säilykkeet on keitettävä bakteerien tuhoamiseksi. Keittäminen tekee niistä makua pehmeämpiä ja pehmeämpiä, ja se myös vähentää niiden ravinnepitoisuutta, koska ravinteet liukenevat suolaveteen, kun sitä kuumennetaan tietyn lämpötilan yläpuolella.
Musta oliivien ravitsemus
Unssia kohti purkitettuja mustia oliiveja on 33 kaloria, 0, 25 grammaa proteiinia, 3 grammaa rasvaa ja 1, 7 grammaa hiilihydraatteja, joista 0, 5 grammaa on ravintokuitua. Oliivien kalorit, proteiinit, kuidut ja hiilihydraatit vaikuttavat hyvin vähän päivittäisiin kokonaistarpeisiisi, mutta rasvapitoisuus annosta kohti on merkittävä niin pienelle annokselle ruokaa. Oliivien tiedetään olevan runsaasti rasvaa, mutta se on pääasiassa monityydyttymättömiä rasvoja, joita pidetään terveellisinä, koska ne voivat auttaa alentamaan huonoa kolesteroliasi sydämen terveyden parantamiseksi. 3 grammasta rasvasta hiukan yli 2 grammaa on tyydyttymättömiä.
Säilykepuristettu musta oliivi on huono vitamiinien ja mineraalien lähde, ja se tarjoaa alle yhden prosentin suositeltavasta ruokavaliosta (RDA) kaikille ravinteille raudan ja natriumin lisäksi. Kovetusprosessissa käytetyn rautapitoisen glukonaatin takia purkituissa mustissa oliiveissa on melkein 2 milligrammaa rautaa. Tämä määrä on 11 prosenttia naisten RDA: sta ja miesten 25 prosenttia RDA: sta.
Koska kaikki oliivit ovat kovettuneet suolavedessä, ne sisältävät paljon natriumia. Natrium on elektrolyytti mineraali, joka auttaa tasapainottamaan kehon nesteitä. Vaikka tarvitset natriumia ruokavaliossasi, suurin osa ihmisistä kuluttaa liikaa. Liialliset määrät tätä kivennäisainetta voivat aiheuttaa sen kerääntymisen veressäsi, mikä voi johtaa korkeaan verenpaineeseen. Yksi unssi purkitettuja mustia oliiveja tarjoaa 209 milligrammaa natriumia, mikä on 14 prosenttia 1500 milligrammasta, jota elintarvike- ja ravintoneuvosto arvioi useimpien aikuisten tarvitsevan päivittäin.
Oliivien terveyshyödyt
Kohtuullisesti syödyt oliivit eivät ole sinulle pahoja. Yksi annos on kuitenkin noin neljä suurta oliivia - ja monet ihmiset syövät yleensä enemmän kuin istunnossa. Tämä voi lisätä huomattavasti natriumin saantiasi ja johtaa muiden päivittäisistä ruuista kuluttamasi natriumin lisäksi päivärajaasi. Ihmisille, jotka ovat vaarassa tai joilla on jo korkea verenpaine, tämä voi olla epäterveellistä.
Säilykkeissä mustissa oliiveissa on kuitenkin vähemmän natriumia kuin muun tyyppisissä mustissa oliiveissa, kuten kalamata, jotka tuottavat yli 600 milligrammaa natriumia unssia kohti. Tämän valossa purkittujen mustien oliivien maltillisuus voi olla parempi valinta hypertensioisille tai prehypertensiivisille henkilöille.
Säilykkeissä mustissa oliiveissa on myös vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja, ja ne ovat parempi raudan lähde kuin kalamata oliivit. Kalamatoissa on kuitenkin enemmän terveellisiä rasvoja ja ravintokuitua, vastaavasti 4, 7 ja 1, 9 grammaa.
