Leipomotuotteiden valmistelu öljyllä auttaa tuottamaan kosteamman, tiheämmän tuotteen, mutta voi lisätä huomattavan määrän rasvaa ja kaloreita. Leipomotuotteiden rasvapitoisuuden vähentämiseksi Kansallinen sydän- ja keuhko- ja veri-instituutti suosittelee, että omenapakka tai luumujuusto korvataan leivonnaisten öljyllä, lyhenteellä tai rasvalla. Puhdistettu banaani toimii korvikkeena elintarvikkeissa, jotka kestävät hedelmien voimakkaan maun.
Ravitsemukselliset erot
Monet leivotut hyvät reseptit, kuten muffinsseja, kakkuja ja leipiä varten, vaativat öljyä yhtenä pääaineosana. Voilla tai lyhentämällä saadaan fluffier, flakier-tuote; öljy tuottaa raskaamman lopputuloksen. Kun korvataan 1 kuppi sosetettua banaania 1 kupilla öljyä, saadaan samanlainen kostea, tiheä tuote. Yksi kuppi safloriöljyä sisältää noin 1 920 kaloria, kun taas kupillinen muhennettua banaania sisältää noin 200 kaloria. Öljy sisältää hyödyllisiä määriä E-vitamiinia ja rasvahappoja, mutta muutamia muita ravintoaineita, kun taas banaanit sisältävät huomattavia määriä kaliumia, folaattia, C-vitamiinia, A-vitamiinia ja muita hyödyllisiä ravintoaineita.
Öljyn korvaaminen banaaneilla
Jotkut reseptit soveltuvat paremmin korvaamiseen kuin toiset. Kakut, joissa on tiheää, hedelmäistä makua, kuten mauste- tai porkkanakakku, peittävät banaanien voimakkaan maun paremmin kuin vaaleammat kakut, kuten valkoinen tai sitruunakakku. Koska banaanileipä vaatii jo sosetettua banaania, soseen korvaaminen öljyllä voi luoda raskaan, märkän leivän.
Banaani-öljy -suhde
Käytä kolme neljäsosaa soseutettujen hedelmien määrää vaaditulle määrälle öljyä korvaamalla resepteissä rikkaat, tiheät kakut ja leivät. Jos haluat korvata banaaninmuurot öljyllä vaaleampien kakkujen ja leivonnaisten resepteissä, kokeile korvata puolet öljymäärästä hedelmäsoseella. Jos haluat korvata banaanin voilla, margariinilla tai lyhenteellä, käytä vain puolet niin paljon korvikkeita.
Leivontavinkkejä
Koska öljy häiritsee gluteenin, leivonnassa muodostuvien kuitujen muodostumista, lopputuotteet ovat yleensä kevyempiä ja pehmeämpiä. Jotta leivonnaissi eivät muutu sitkeiksi ja kumiisiksi öljykorvikkeita käytettäessä, valitse vähän gluteenia sisältäviä jauhoja, kuten täysjyväleivonnaisia tai kaurajauhoja, minimoi sekoittaminen ja lyhennä paistoaikaa noin 25 prosenttia.
