Hirvieläinten takaosa tarjoaa herkän, terveellisen ja herkullisen aterian. Grillaus, paistaminen ja paahtaminen takaisin ovat eräitä parhaimmista tavoista valmistaa tämä lihapalo. Jos et nautti tämän lihan "leikkisästä" mausta, kokeile hirvenlihan takaisinosan marinaattia ja liota lihaa yön yli.
Grilli sitä
Taustanauha on paras, kun se on grillattu, johtuen vähärasvaisen, kiinteän lihan ja erityisen grillatun maun yhdistelmästä. Taustanauhaa voidaan grillata kaasulla, puuhiilellä tai puulla. Valmistus on yksinkertaista ja alkaa rasvan tai kalvojen poistamisesta lihasta, sitten lihan huuhtelu kylmän veden alla.
Seuraavaksi viipaloi liha pituussuunnassa kolmeen kaistaleeseen ja mausta se suosikkimausteillasi. Suola, mustapippuri ja valkosipulijauhe ovat parasta, jos haluat pitää sen yksinkertaisena ja tuoda lihaan maku menettää mitään ainutlaatuisesta hirvenmausta.
Jos olet huolestunut syöpää aiheuttavista aineista, joita voi tapahtua grillaamisen aikana, harkitse marinointia ensin. Harvard Health Publishing -lehden mukaan tämä auttaa rajoittamaan syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista.
Broil Butterflied Backstrap
Tämä menetelmä käsittää perhosleikkauksen tekemisen, joka tehdään viipaloimalla selkänoja viljaa vastaan 2-tuumaisiksi viipaleiksi, sitten leikkaamalla jokainen pala alas keskeltä menemättä kokonaan läpi. Jätä 1/4-tuuma leikkaamatta ja avaa palat.
Harjaa oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja mustalla pippurilla. Hauduta liha kuusi minuuttia kummaltakin puolelta, kääntämällä liha ja harjaa se uudelleen oliiviöljyllä puoliväliin. Tämä kypsentää lihaa keskiharvinaisena, joten tarkista se ja kypsennä sitä pidempään, jos pidät lihaväkevästä tai hyvin tehdystä.
Paista kastike
Paistin kattilassa toimii parhaiten, jos haluat keittää hirvenlihaa kastikkeella tai liemellä. Kun olet poistanut rasvan tai kalvon ja huuhtanut lihan kylmän veden alla, mausta se ja viipaloi paloiksi, etsi se kattilassa lieden päällä ja keitä sitten uunissa 325 astetta Fahrenheit.
Jatka paistamista, kunnes lihan sisälämpötila on vähintään 160 Fahrenheit-astetta, USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan, joka vaatii noin 20-25 minuuttia kiloa lihaa. Kun liha jäähtyy, käytä samaa pannua ja hirmumyrskyä luomalla kastike, joka kaadetaan selkärangan yli.
Marinoi naamariksi "Gamey" -maku
Minnesotan yliopiston laajennuksen mukaan hirvenlihan marinointi on hyvä tapa peittää sen "leikkisä" maku. Jos etsit yksinkertaista menetelmää, mutta et halua uhrata makua, käytä hirven takana olevaa marinaadiasi vähän ennen grillaamista.
Käytä suosikkimausteseostasi ja leikkaa liha nauhoiksi tai paloiksi. Marinoi nauhat ainakin tunnin ajan tai yön yli jääkaapissa, grilli sitten takaisinviiva makuusi mukaan.
