Kotitekoisen kastikkeen valmistaminen on yksi pelottavimmista haasteista, joita uusi kokki voi kohdata. Paksuuden saaminen oikeaksi, varmista, että siinä ei ole palaja, ja ettei sen polttaminen ole esteitä. Kun olet nokanut ne, sinun on silti selvitettävä, kuinka mausteta kastike. Paras aika tehdä se on, kun se alkaa paksua. Mutta on kirjaimellisesti satoja mausteita, joista valita, ja jokainen mauste ei kuulu kaikenlaisiin mausteisiin. Älä hätää. Maustemausteiden valitseminen on helppoa, kun tiedät perustiedot.
Vaihe 1
Mausta naudanlihamaku voimakkaasti maustetuilla, suolaisilla yrtteillä. Kuivattu laakerinlehti, majorami, salvia ja timjami lisäävät rikkaan syvyyden naudanlihan kastikkeeseen. Raastettu muskottipähkinä lisää odottamattoman armon huomautuksen, ja kaikenlainen karkea pippuri - musta, vihreä, vaaleanpunainen tai valkoinen - lisää tarttuvaa puremaa. Sipuli- ja valkosipulijauhe toimivat myös, mutta nämä voivat helposti hävittää muut mausteet.
Vaihe 2
Mausta kanan ja kalkkunan kastike kevyemmillä suolaisilla mausteilla. Esisekoitettu siipikarjan mauste on yksinkertaisin valinta. Se sisältää yleensä oreganoa, rosmariinia, salviaa, timjamia ja pippuria. Seikkailunhaluiset kokit voivat myös kokeilla inkivääriä, majoraania, paprikaa ja rakkuria. Sitruunapippuri lisää raikkaan pureman siipikarjan kastikkeeseen.
Vaihe 3
Ripottele runsas määrä voimakkaasti maustettuja mausteita sianlihakastikkeeseen täydentämään sen rikkaampaa makua. Valkosipuli ja sipuli ovat parhaiten sianlihan kanssa, vaikka näitä täydentävät myös oregano ja salvia.
Vaihe 4
Käytä kevyttä kosketusta kalajauhojen maustamisessa, jotta pääruoan herkkä maku ei mene yli. Sitruunamehu on parasta, ellei kastike ole kermapohjainen. Käytä sitruunan kuorta tai kuivattua sitruunankuorta, jotta kerma ei juuristu. Curry, tilli ja sinappi sopivat hyvin kalan kanssa, samoin kuin majoraani ja paprika.
Vaihe 5
Mausta vihanneskastike kyseisen tuotteen luonnollisten aromien mukaan. Vahvat, vihreät vihannekset, kuten parsakaali ja lehtikaali, kestävät rohkeita makuja, kuten sitruunaa, valkosipulia ja sipulia. Hienovaraisemmat vihannekset, kuten purjo ja kukkakaali, toimivat paremmin kevyemmällä currylla, tillillä, kanelilla ja persiljalla. Porkkanat ja suurin osa kurpitsaa täydentävät myös kanelilla, maustemausteella ja muilla ns. Leivontamausteilla.
Kärki
Käytä aina kevyttä kättä, kun lisäät mausteita kastikkeeseen, koska voit aina lisätä enemmän, mutta et voi poistaa mitään.
Varoitus
Älä koskaan suolaa kastikea liikaa, koska se ei vain ylitä muita aromia, vaan myös liikaa natriumia voi lisätä korkeaa verenpainetta.
