Mullet kalastetaan kaupallisesti Floridan rannikkovesiltä. Kalan runko on pitkä ja vaakasuora ja sinertävä päällä hopeapinnoilla. Mullettien keskimääräinen paino on noin 2 - 3 kiloa, mutta joidenkin on saatu kiinni, joiden paino on yli 6. Kaksi yleisintä lajia ovat raidallinen tai musta tai harmaa mullet ja valkoinen tai hopea mullet.
Keittäminen Mullet
Valitse sävelet, jotka eivät erota toisistaan, mutta joilla on kiinteä liha ilman värimuutoksia. Kalan pitäisi haistaa kuin valtameri. Nyrkkisääntönä kypsennä mulletia jokaisesta paksuuden tuumasta noin 10 minuuttia lämpötilassa 400 - 450 astetta Fahrenheit. Lisää viisi minuuttia lisää keittoaikaa, jos valmistat mulletta kastikkeessa, foliossa tai pergamentissa. Ei ole parhaita tapoja keittää mullet, vaan vain ne, jotka vetoavat makuun. Kun telttat kypsennetään, ne näyttävät läpinäkymättömiltä ja hiutaleisilta.
Pan-seared Mullet
Oikein tehty paistinpannu on terveellinen valinta useimmille kaloille. Käytä vain tarpeeksi öljyä, noin 2 rkl. oliiviöljyä, rypsiöljyä tai kasviöljyä rasvan keittoastian päälle, lämmitä pannu keskitasolle. Mausta mulletfileet vähän suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Ruoppaa kukin mulletfilee kevyesti jauhoihin ja aseta kukin kuumennettuun öljyyn hakeaksesi. Keitä molemmat puolet noin 3 - 4 minuuttia tai kunnes hiutaleiksi. Tarjoa mullet sitruunakiiloilla.
En Papillote
Terveellinen ja herkullinen tapa leikata multakyltit on pergamenttipakkauspakkauksissa, nimeltään en papillote. Tämä menetelmä keittää kalat tarttumalla höyryyn. Kääri pergamenttivirtapiirit sprinklellä sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Sulje paperi ja aseta se uuniin pannuun. Se kestää noin 10-15 minuuttia 400 astetta Fahrenheit. Sisäisen lämpömittarin tulisi lukea 145 astetta kaloille. Liha on hiutaleista ja läpinäkymätöntä.
Boggy Mullet Chowder
Floridassa sijaitsevassa Boggy Bayou Mullet -festivaalissa on tarjolla maukas chowder-resepti: Paista ½ lb hienonnettua suola-sianlihaa hollantilaisessa uunissa, kunnes se on vaalean ruskea. Lisää kaksi hienonnettua sipulia, 1 kuppi kuutioksentua selleriä, kolme jauhettua valkosipulinkynsiä ja yksi hienonnettu vihreä pippuri. Kun olet kypsennyt viisi tai 10 minuuttia, lisää yksi iso tomaattipurkki, yksi purkki tomaattipastaa, 2 rkl. Worcestershire-kastike, 1 tl. kuumaa kastike, 1 rkl suolaa ja 2 tl. mustapippuria. Keitä vielä 10 minuuttia ja lisää 1 pint kiehuvaa vettä, kahdeksan paloiksi leikattua perunaa ja viipaloidut kaksi suurta porkkanaa. Kun perunat ovat melkein valmis, lisää 3 ½ naulaa mulletfileet ja hauduta, kunnes kalat ovat hilseileviä. Tämä resepti palvelee 6-8 ihmistä.
