Naudanlihan "istukka" -palat tulevat lehmän lapaluun ympäriltä. Ne sisältävät monia pieniä lihaksia sen sijaan, että ne olisivat leikattuja yhdestä suuremmasta lihaksesta - mutta istukkapaisti voi olla hyvin hellä ja täyteläinen, kun se on kypsennetty oikein.
Chuck paahdettu ravitsemus
Istukkapaisti tunnetaan myös yleisesti nimellä pottipaisti. USDA: n mukaan 3 unssin tarjoillaan haudutettua tai keitettyä paahtopaistia on seuraava ravitsemusjako:
- 188, 4 kaloria
- 23, 1 grammaa proteiinia
- 9, 9 grammaa rasvaa
- 0 grammaa hiilihydraattia
- 0 grammaa kuitua
- 294, 6 milligrammaa natriumia
Huomattavia ravintoaineita ovat 2, 7 milligrammaa rautaa, 174, 6 milligrammaa fosforia, 195, 6 milligrammaa kaliumia, 7, 6 milligrammaa sinkkiä, 19, 9 mikrogrammaa seleeniä ja 231 milligrammaa kolesterolia.
Nämä luvut perustuvat oletukseen, että syöt sekä vähärasvaista lihaa että paahtoa. USDA: n mukaan jos syöt vain vähärasvaista lihaa, 3 unssin annoksella haudutettua tai keitettyä paahtopaistia on seuraava ravitsemusjako:
- 131, 7 kaloria
- 24, 7 grammaa proteiinia
- 3, 7 grammaa rasvaa
- 0 grammaa hiilihydraattia
- 0 grammaa kuitua
- 339 milligrammaa natriumia
Huomioon otettavia ravintoaineita samassa 3 unssin annoksessa ovat 2, 5 milligrammaa rautaa, 150, 6 milligrammaa fosforia, 180, 3 milligrammaa kaliumia, 3, 9 milligrammaa sinkkiä, 23, 3 mikrogrammaa seleeniä ja 78, 6 milligrammaa kolesterolia.
Chuck paahdettu rasvaprosentti
Kuten Mayon klinikka selittää, USDA: lla on erityiset määritelmät naudanlihan vähärasvaisille ja ylimääräisille lihanpaloille. Chuck-paistit eivät ole erityisen vähärasvaisen nimityksen mukaisia, mikä tarkoittaa 3, 5 unssin annosta, jossa on vähemmän kuin 5 grammaa kokonaisrasvaa, 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 95 milligrammaa kolesterolia.
Mutta olka- tai käsirasianpaisti ja olkahellapaisti - jotka kaikki luokitellaan istukkapalatiksi - lasketaan vähärasvaiseksi nimitykseksi, jossa 3, 5 unssin tarjoilulla on vähemmän kuin 10 grammaa kokonaisrasvaa, 4, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 95 grammaa kolesterolia.
Istukan tai paahtopaikan monet pienet lihakset ja vähärasvainen liha tarkoittavat, että se ei ole lehmän lihavin leikkaus. Mutta joko hajottamalla se tai keittämällä se voi auttaa tarjoamaan hedelmällisen lopputuloksen.
Kuten Nebraska-Lincolnin yliopisto selittää: Jotta paistettua paahtaisi, ruskista se kaikilla kiukaan sivuilla raskaassa astiassa tai muussa astiassa. Lisää sitten pieni määrä vettä tai varastossa ja kypsennä lihaa matalassa lämpötilassa, kunnes se on herkkä - voit tehdä tämän osan uunissa, jos haluat. Liha keitetään, peitä se vedessä ja hauduta - kiehua suoraan - usean tunnin ajan, kunnes se on herkkä.
Rasvapitoisuuden vähentäminen
Jos haluat vähentää chuck-paahtuneita kaloreita ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutta, noudata joitain hyödyllisiä vinkkejä American Heart Associationilta. Aloita karsimalla kaikki näkyvä rasva, johon pääset.
Voit myös paistaa, leipoa tai paistaa paahtoa (pun ei ole tarkoitettu) telineeseen niin, että rasva tippuu pois siitä - mutta koska suurin osa paahtopaista on jo vähärasvainen ja koostuu pienistä lihaksista, ole valmis valmistamaan vähärasvainen baste usein pitämään liha kosteana ja hellä. Jos keität paistettua tai keität sen keittoksi, voit jäähdyttää sen ja kuoritellaan sitten jähmettynyt rasva päältä.
Miksi mennä siihen vaivaan? Koska tyydyttyneiden rasvojen vähentäminen on hyvä sydämellesi. Yhdysvaltain terveys- ja ihmisten osasto suosittaa, että 20–35 prosenttia päivittäisistä kaloreistasi tulee rasvasta, mutta alle 10 prosenttia näistä kaloreista tulee olla tyydyttyneistä rasvoista.
