Parempien kotien ja puutarhojen asiantuntijoiden mukaan valitsemasi evästearkki voi tehdä tai rikkoa evästeerän. Sen lisäksi, että korvaat vanhat tai vääntyneet lakanat, kiinnitä huomiota myös materiaaliin, josta evästelevyt on valmistettu. Erityisesti vähärasvaiset ja rasvaton eväste, kuten marenki, ovat varsin herkkiä ja alttiita väärinkäytöksille, jos ne leivotaan tietyntyyppisillä evästelevyillä.
Alumiini evästelevyt
"The Baking Answer Book" -kirjailijan Lauren Chattmanin mukaan raskaat alumiini-evästelevyt ovat parhaat levyt, jotka voidaan valita mitä tahansa evästettä valmistettaessa. Heijastavan materiaalin avulla evästeet voivat leipoa tasaisesti palamatta pohjaan. Tämä johtuu siitä, että paksu alumiini johtaa lämpöä paremmin kuin useimmat muut metallityypit. Jos käytät alumiini-evästelevyjä, reunusta arkit pergamenttipaperilla tai silikoni-leivontamatolla, jotta evästeet eivät tarttuisi.
Ilmapehmustetut evästelevyt
Ilmapehmustetut eristetyt evästelevyt tuottavat yleensä pehmeitä ja vaaleita evästeitä. He polttavat evästeet harvoin eivätkä vaadi pergamenttipaperia tai silikonimattoa pidättyjen evästeiden tarttumisen estämiseksi. Carole Bloom, kirjan "Cookies for Dummies" kirjoittaja, huomauttaa kuitenkin, että ilmapehmustetulla eristetyllä evästelevyllä leivotut evästeet tulevat usein keskeltä taikinaisiksi ja niiden kokki voi kestää kauemmin. Eristetyt evästelehdet eivät ole toivottavia evästeille, joiden pohjan tulisi olla teräviä, ja sinun pitäisi odottaa pidentävän paistamisaikaa vähintään parilla minuutilla, jos käytät niitä.
Tummat evästeet
Tummat evästelevyt ruskeuttavat evästeiden pohjat usein liian nopeasti, jolloin niiden alapinnat ovat mustat ja liiaksi rapeat. Tämä johtuu siitä, että arkkien tumma väri imee uunin lämpöä; nämä levyt kasvavat paljon kuumemmiksi kuin niiden alumiinikaasut. "Leipurin kymmenen keittokirja" estää evästeiden leipomista tummilla eväslevyillä, jos sinulla on valinta. Jos ne ovat kuitenkin ainoat saatavilla olevat leivän levyt, laske uunin lämpötilaa 25 astetta Fahrenheit ja pidä silmällä evästeet silloin, kun ne paistuvat, jotta ne eivät palaa.
Epästettävät evästelevyt
Muut kuin tahmeat evästelevyt eivät vaadi voitelua tai vuorausta, mikä tekee niistä kätevämpiä kuin muut. Ne voivat kuitenkin olla huono valinta evästeille, joiden tulisi olla ohut ja rapea. Muut kuin tahmeat evästelevyt eivät salli taikinan leviämistä niin paljon kuin rasvatut evästelevyt tekevät; tästä seuraa pyöreämpi, kakkumainen eväste.
