Useimmille ihmisille parsakaali on yksi tavanomaisista ruuista, joita terveyslause "syö vihreät" tuo mieleen. Tämä tärkeä vihannes tarjoaa myös ravintoainepakatun lisäyksen kasvisruokamaailmaan itäneiden siementen pienimuodossa. Johns Hopkins University: n mukaan kolmen päivän ikäiset parsakaalit sisältävät jopa 50-kertaisen määrän eräät kypsän parsakaalin pään terveyttä parantavista fytoravinteista. Parsakaalin molemmat muodot tarjoavat arvokasta ravintoa herkullisessa ja kätevässä muodossa.
Ravinnepitoisuus
Parsakaali sisältää runsaasti ravinteita, mukaan lukien yli 1 000 IU A-vitamiinia, 58 mg C-vitamiinia, 36 mg kalsiumia ja 1, 4 mikrogrammaa seleeniä höyrytettyyn puolikuppiseen annostelijaan. Sitä vastoin parsakaalienet sisältävät noin puolet niin paljon A-vitamiinia kuin kypsät parsakaalit ja kolmasosa C-vitamiinista. Parsakaalit ovat parempaa K-vitamiinin lähdettä, lähes 38 mikrogrammaa puolikupillista annosta kohden, mikä ylittää selvästi kypsän parsakaalin, joka sisältää 0, 4 mikrogrammaa / puolikuppi. Ravinne, joka tekee parsakaalien ituja kuuluisiksi, on sulforaftaani, yhdiste, jolla väitetään olevan syövän vastaisia ja antidiabeettisia ominaisuuksia ja jota esiintyy korkeissa pitoisuuksissa 3 - 4 päivän ikäisissä parsakaalien ituissa.
fytoravinteet
Kahdellä parsakaalien fytokemiallisella yhdisteellä, jotka tunnetaan nimellä diindolyylimetaani ja indoli-3-karbinoli, havaittiin estäviä eturauhassyöpää vastaan tutkimuksessa, joka julkaistiin lehden "Molecular Carcinogenesis" huhtikuun 2011 numerossa. Kudosviljelytutkimus paljasti, että näillä yhdisteillä on kyky estää sekä testosteronia että estrogeenia. Nämä parsakaalin ainesosat estävät syöpää estämällä solujen kasvutekijää. Tutkijat päättelivät, että alustavan kudosviljelytutkimuksen tulosten perusteella parsakaali osoittaa hyvää potentiaalia syöpää ehkäisevänä ravintolähteenä.
imeytyminen
Lehden "Ravitsemus ja syöpä" vuoden 2011 numerossa julkaistussa tutkimuksessa verrattiin sulforafaanin suhteellista imeytymistä parsakaalista ja parsakaalijauheesta ja todettiin, että näiden kahden yhdistelmä osoitti synergististä vaikutusta, jolloin parsakaalien itut paransivat sulforafaanin imeytymistä parsakaalista. Tutkimukseen osallistujat nauttivat neljä ateriaa, joihin lisättiin 2 g parsakaalia, 2 g parsakaalijauhetta, molemmat tai ei kumpaakaan. Sulforofaanin imeytyminen, mitattuna virtsaan erittyneellä määrällä, oli 19 prosenttia pelkällä parsakaalilla ja 49% parsakaalin ja parsakaalien yhdistelmällä. Pelkästään parsakaalien itiö imeytyi eniten, 74 prosenttia.
Sydämen terveys
Parsakaalit ovat sydämelle terveellisiä, sanotaan tutkimuksen, joka julkaistiin syyskuussa 2010 lehden "Plant Foods for Human Nutrition" -lehdessä, mukaan. Laboratorioeläintutkimuksessa ruokavaliot, jotka koostuivat 2 prosenttisesta parsakaalin versosta 10 päivän ajan, johtivat pienempiin merkkeihin sydänsoluvaurioista ja jopa 86 prosenttiin laskivat apoptoosiin ohjelmoitua solukuolemaa. Hapettavan stressin markkerit laskivat myös sellaisessa ryhmässä, joka käytti parsakaalia, verrattuna kontrolliryhmään, joka ei saanut parsakaalia. Maksan antioksidantit lisääntyivät myös parsakaalin täydentämisen yhteydessä. Tutkijat päättelivät, että parsakaalien lyhytaikainen kulutus osoitti voimakkaita sydänsuojaa koskevia etuja tässä alustavassa eläintutkimuksessa.
