Rasvan käyttö leipomoissa auttaa pitämään ne kosteina ja hellävaraisina. Käytetty rasvatyyppi vaikuttaa kuitenkin myös lopputuotteen ravintopitoisuuteen. Vaikka voilla ja lyhenteillä on samanlainen ravitsemusprofiili, voit käyttää paremmin voita, koska se tarjoaa enemmän vitamiineja eikä sisällä transrasvoja.
Voi ja ravitsemuksen perusteiden lyhentäminen
Rkl suolaista voita sisältää 100 kaloria, ja sama määrä lyhennystä antaa 115 kaloria, jotka kaikki tulevat rasvasta. Vaikka lyhentäminen ei sisällä kolesterolia, voi sisältää 30 milligrammaa kolesterolia ruokalusikallista kohti. Kumpikaan voin annos ei sisällä merkittävää vitamiinien tai kivennäisaineiden lähdettä, vaikka jokainen voin annos sisältää 7 prosenttia A-vitamiinin päivittäisestä arvosta ja vähäisiä määriä E ja K vitamiineja, ja lyhentämällä saadaan 7 prosenttia DV: stä K-vitamiinia ja pieni määrä vitamiinia E.
Rasvapitoisuus yhteensä
Lyheneminen on hiukan korkeampi kokonaisrasvassa, kun jokainen ruokalusikallinen tarjoaa 13 grammaa tai 20 prosenttia DV: stä 2000-kalorisen ruokavalion noudattajilla verrattuna voin 11, 4 grammaan. Liian paljon rasvaa kuluttava lisää liikalihavuuden ja liikalihavuuteen liittyvien terveystilojen, kuten sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen, riskiä, joten pyrkii pitämään kokonaisrasvankulutuksen korkeintaan 35 prosenttia kokonaiskaloristasi.
Tyydyttynyt rasvatilanne
Vaikka lyhentäminen on korkeampaa kokonaisrasvassa, voi sisältää enemmän tyydyttyneitä rasvoja, koska se tulee eläimistä ja lyhennys tehdään yleensä kasviöljyistä. Jokainen ruokalusikallinen voita tuottaa 7, 2 grammaa tai 36 prosenttia kyllästetyn rasvan DV: stä, verrattuna lyhenemiseen 3, 3 grammaan. Tyydyttyneet rasvat ovat yksi ns. "Huonoista rasvoista", koska ne voivat aiheuttaa kolesterolitasojesi nousua, mikä lisää sydänsairauksien riskiä. Rajoita tyydyttyneen rasvan saanti enintään 10 prosenttiin päivittäisistä kaloreista.
Transrasvojen huomioiminen
Voi ei ole merkittävä trans-rasvojen lähde, mutta lyhentäminen sisältää usein näitä rasvoja, joita pidetään pahimpana rasvatyyppinä, koska ne eivät vain nosta LDL-tasoa tai huonoa kolesterolia, vaan myös vähentävät HDL-tasoa tai hyvää kolesterolia. Koska lyhentämiseen käytetyt kasviöljyt ovat yleensä nestemäisiä huoneenlämpötilassa, valmistajat hydrattavat öljyä sen kiinteyttämiseksi tuottaen transrasvoja. Enintään yhden prosentin kaloreistasi tulisi tulla transrasvoista päivittäin.
