Runsaasti proteiinia sisältävät bonitot sopivat useimpiin ruokavalioihin. Haluatpa sitten bonitohiutaleita, Tyynenmeren bonitoa tai raidallista bonitoa, tämä herkullinen kala voidaan keittää monella eri tavalla. Kokeile aterioiden monipuolistamista kokeilla terveellisiä reseptejä, kuten bonitopihvi, grillattua bonitofilettä tai bonito cevicheä.
Kärki
Bonito-kalolla on terävä, erottuva maku, jonka avulla voit käyttää monenlaisia yrttejä ja mausteita huolehtimatta sen maun ylenmääräisestä. Paista, grilli tai paista se kuten tonnikala tai makrilli.
Mikä on Bonito Fish?
Tämä keskikokoinen kala kuuluu Scombridae-perheeseen, johon kuuluvat myös tonnikala, makrilli, wahoo ja muut lajit. Siinä on pitkä runko, hopeinen vatsa, sivuilla on vaakasuorat merkinnät ja siinä ei ole vaakoja. Yleensä se ei ylitä 30 tuumaa. Bonitoja löytyy useimpien maiden trooppisilta ja lauhkeilta vesiltä, kuten On The Water -lehdessä todetaan.
Useita Bonito-kalalajeja on saatavana sijainnista riippuen. Nämä sisältävät:
- Atlantin bonito
- Tyynenmeren bonito
- Tavallinen bonito
- Hyppää bonito
- Australian bonito
Esimerkiksi Tyynenmeren bonitoa käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä. Kuten nimensä osoittaa, sitä löytyy Tyynellämerellä. Tämä kalalaji on noin 31 - 40 tuumaa pitkä ja voi painaa jopa 24 kiloa Kalifornian merirahan mukaan. Erityinen ominaisuus on sen suuri perna.
Yli 70 982 kiloa Tyynenmeren bonitoja pyydettiin pelkästään Kaliforniassa vuonna 2014, ja sen erottuva maku on erittäin arvostettu keittiöissä ympäri maailmaa. Useimmat kaupat myyvät joko bonitohiutaleita tai luonnonvaraisina pidettyjä bonitoja. Kuten Kalifornian merirahoitus huomauttaa, tämä kala suolataan yleensä ennen keittämistä.
Kuten useimmat kalat, Tyynenmeren bonito sisältää paljon proteiinia ja siinä ei ole hiilihydraatteja. California Sea Grant ilmoittaa, että yksi annos (4 unssia) tarjoaa seuraavat ravintoaineet:
- 144 kaloria
- 28 grammaa proteiinia
- 3 grammaa rasvaa
Saman lähteen mukaan kyseisissä kaloissa voi olla paljon elohopeaa, ja niitä tulisi käyttää varoen, etenkin raskauden aikana. Paras aika ostaa se on maaliskuun ja syyskuun välillä.
Australian bonito on vertailun vuoksi 17, 7 - korkeintaan 70, 8 tuumaa pitkä. Tunnetaan myös nimellä raidallinen bonito, tämä tyyppi löytyy lahtien ja suistojen pitkin Queenslandin rannikkoa. Sillä on hopeinen vatsa ja kirkas sinivihreä selkä.
Toinen suosittu laji on Atlantin bonito, tai todellinen bonito. Se on jopa 36 tuumaa pitkä ja ui Atlantin valtameren vesillä Floridan kala- ja villieläinten suojelukomission mukaan. Sen tummansininen selkäosa, jossa on diagonaaliset raidat, erottaa sen muista bonitolajeista. Se ei yleensä paina yli 12 kiloa, toteaa Massachusettsin kala- ja riistaosasto.
Kuinka valmistaa Tyynenmeren bonito
Bonitos on erottuva maku ja rakenne, joka voi muuttaa minkä tahansa aterian juhlaksi. Vaikka ne eivät ole niin suosittuja kuin makrilli tai tonnikala, ne maistuvat yhtä hyvältä ja voivat olla hyödyksi terveydellesi.
Kansainvälisessä lehdessä (International Journal of Molecular Sciences ) huhtikuussa 2019 julkaistun pienen tutkimuksen mukaan bonitokalapeptidit ja kalapeptidien kulutus yleensä voivat suojata sydänsairauksilta. Peptidit ovat luonnossa esiintyviä molekyylejä, jotka koostuvat kahdesta tai useammasta aminohaposta, proteiinin rakennuspalikoista.
Valintasi mukaan voit leipoa, paistaa tai grillata Tyynenmeren bonitteja. Toinen vaihtoehto on lisätä bonitohiutaleita salaateihin, riisiruoihin tai kalan piirakkaan. On olemassa loputtomia tapoja sisällyttää se ruokavalioosi. Muista, että bonitokala liittyy tonnikalaan ja sitä voidaan keittää samalla tavalla.
Esimerkiksi tunnettu italialainen kokki Andrea Sarri ehdottaa boniton yhdistämistä radicchion ja soijakastikkeen kanssa. Hänen reseptinsä vaatii radicchioa, bonitofilettä, vauvajuurikkaata, makeaa ja hapanta soijakastiketa, oliiviöljyä ja muita yksinkertaisia ainesosia, jotka lisäävät makua.
Ozeki Cooking School suosittelee Tatakia, perinteistä japanilaista kesäruokia. Tämä resepti vaatii kalafileen kaatamisen ja tarjoamisen sipulikastikkeella, merilevällä ja vihanneksilla, mukaan lukien hienonnettu salottisipuli, tomaatit ja valkosipuli. Tämä ruokalaji näyttää melko paljon kalasalatilta, hyvä valinta kuumiksi kesäkuukausiksi.
Kokeile grillattua bonitoa
Yksi helpoimmista tavoista keittää bonito on grillata sitä, minkä ansiosta voit nauttia sen mausta täysin ilman, että sinun tarvitsee huolehtia rasvan lisäkaloreista.
Serious Eats tarjoaa hyödyllisiä vinkkejä kokonaisten kalojen grillaamiseen. Kuten kirjoittajat huomauttavat, tämä keittomenetelmä on vähän vaikeampi kuin paistaminen tai paistaminen, koska kalat voivat tarttua grilliristikkoon. Käytä kalakoria välttääksesi tämän ongelman. Vaikka kalakorit eivät ole pakollisia, ne ovat hyödyllisiä.
Hiero kalaa suosikki mausteilla ja yrtteillä. Tiputa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä sen päälle haluttaessa. Aseta grilli kaksialueiselle grillille, jos se tarjoaa tämän vaihtoehdon. Laita se ensin kuumuuden alueelle (45 asteen kulmassa), jotta se ei tarttuisi. Ihannetapauksessa sen takapuolen tulisi olla lähempänä kuumia hiiliä, koska keittäminen vie kauemmin. Muista öljyä ja esilämmittää grilligraatti etukäteen.
Serious Eatsin kokit suosittelevat kalan kääntämistä veistävällä haarukalla kuin pihdillä tai lastalla. Jos kala on valmis, sinun pitäisi pystyä nostamaan se helposti.
Anna sen kypsennä ja aseta lämpömittari sen paksimpaan osaan, kun epäilet sen olevan valmis. Jos lämpömittari näyttää noin 135 astetta Fahrenheit, työ on valmis. Tarjoile sitruunaviipaleiden, vastapuristetun sitruunamiehen, kirsikkatomaattien tai muiden täydentävien vihannesten kanssa.
Paista tai paista se
Esimerkiksi Academia Barilla jakaa yksinkertaisen reseptin tuoreen tonnikalan paistamiseksi, mutta voit käyttää sen sijaan bonitoa. Akatemia suosittelee tiputtavaa oliiviöljyä viipaloidun kalan päälle, lisäämällä sipulilla ja tomaateilla ja maustamalla suolaa ja oreganoa.
Paista kaloja alumiinifoliossa 350 astetta Fahrenheit noin 20 minuuttia. Avaa folio ja vaihda matalaan kuumuuteen, kun se on melkein valmis. Tämä auttaa höyrystämään keiton aikana vapautunutta nestettä.
Bonito-kalojen paistaminen on yhtä helppoa. Valmistele se eteenpäin, kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista fileet molemmin puolin noin kaksi minuuttia tai kunnes rapeaksi. Tässä on kätevä vinkki: Lisää suolaa paistamisen jälkeen eikä sen jälkeen. Jos suolaat sen ennen keittämistä, kalat muuttuvat kuiviksi.
