Joka kerta kun tilaat munakoiso parmigiana tai ratatouille ravintolasta, rakastat sen jokaista puremaa. Munakoisojen iho voi kuitenkin olla paksu ja pureskeltava, ja kun ostat munakoisoa ruokakaupasta valmistamaan sitä kotona, se ei koskaan näytä osoittautuvan oikealta.
Kärki
Kyllä, voit syödä ihon. Jotkut ihmiset mieluummin kuorivat munakoisoa, mutta jos osaat valmistaa sitä oikein, voit silti keittää munakoisoa, jonka ravintoainepitoisella iholla on jäljellä.
Mitä vihannesten rakastaja tekee? Onko salaisuus kuoria munakoiso ennen kuin keität sen? Vai onko olemassa jokin toinen salaisuus, jonka pitäisi yrittää estää kotitekoiset munakoisolautasi olleet pureskeltavia, katkeroita tai vääriä jollain muulla tavalla?
Pieni munakoisojen ravitsemus
Munakoiso, joka on lämmin vuodenaika kasvatetaan maltillisessa ilmastossa ja monivuotisesti trooppisessa ilmastossa, on suosittu vihannes, joka tunnetaan violetti mustasta väristään. Produce for Better Health säätiö suosittelee, että kun valitset munakoisoa, etsi sellainen, joka tuntuu kokonsa vuoksi raskalta ja jonka iholla ei ole halkeamia tai värimuutoksia.
Tärkeämpää on kuitenkin, mitä sinun pitäisi tietää munakoisosta ravitsemuksen kannalta.
Kuten tomaatit, munakoisot ryhmitellään vihanneksiin, mutta ovat teknisesti hedelmiä. Munakoisoissa ei ole rasvaa, kolesterolia ja natriumia, niissä on vähän kaloreita ja ne ovat hyvä kuitulähde. 3 unssin annos munakoisolla on vain 20 kaloria ja 5 grammaa hiilihydraatteja, joista 3 on kuitua.
Munakoisojen ravitsemus erottuu entisestään, koska se on loistava B6-vitamiinin, samoin kuin C-vitamiinin ja kaliumin lähde ja voi auttaa alentamaan kolesterolia ja säätelemään korkeaa verenpainetta.
Pitäisikö sinun kuoria munakoiso?
Nyt tulee iso kysymys. Vaikka munakoisoissa on pehmeä, mieto maku ja se sopii erinomaisesti paistamiseen, kypsentämiseen ja paistamiseen, tällä vihanneksella on paksu, katkera makuinen iho, mikä on yksi monista syistä, jotka ihmiset haluavat kuori munakoisoa.
Mutta iho voi joskus olla vihannesten terveellisin osa. Heinäkuussa 2012 julkaistussa artikkelissa Advances in Nutrition tunnustetaan viisaus, jonka mukaan hedelmät ja vihannekset ovat ravitsevaa osaa terveelliseen ruokavalioon, ja siinä todettiin, että hedelmien ja vihannesten kuorinnan pitäminen säilyttää suuren osan kuidusta. Aina kun mahdollista, sinun tulisi syödä koko hedelmä tai vihannes parhaan hyödyn saamiseksi.
Joskus ihon poistamisella on vähän tekemistä maun kanssa, sen sijaan, että se tapahtuu puhtauden suhteen. Monet ihmiset poistavat ihon hedelmistä ja vihanneksista epäpuhtauksien poistamiseksi, mutta Tuftsin yliopiston mukaan tämä ei ole välttämätöntä. Vihannesten ulkokuorissa voi olla likaa ja bakteereja sekä torjunta-ainejäämiä - jopa orgaaniset vihannekset. Mutta antamalla tuotteellesi hyvä pestä juoksevan veden alla, saat ne riittävän puhtaiksi, jotta voit syödä ihon.
Hiero muista käsillä tai pehmeällä harjalla pesemisen aikana, ja huolehdi varasta, kukasta ja murtuneista alueista. Vaikka jotkut ihmiset saattavat mieluummin käyttää kaupallisia pesuaineita tai etikkaratkaisuja, tavallinen vesi toimii yhtä hyvin. Tämä tekee vihanneksista riittävän puhtaita, jotta voit hoitaa kehoasi ihossa olevien kasvien kemikaalien ja kuitujen kanssa.
Munakoiso-ihon tekeminen syötäväksi
Kun päätät, että jätät munakoisojen ihon päälle, miten voit tehdä siitä hieman helpompaa nauttia? Helpoin ratkaisu on huolehtia oikean munakoison poimimisesta. Useimmat lähteet ovat yhtä mieltä siitä, että nuoremmissa, pienemmissä munakoisoissa on ohuempia nahoja, joita on helpompi syödä, mutta vanhemmat munakoisot olisi kuorittava ennen syömistä.
Vermontin yliopiston kasvi- ja maaperäpalvelujen laitos selittää, että monet supermarketista ostetut munakoisot ovat ylikypsytettyjä, mikä selittää niiden katkeruuden. Jos saat tuoretta munakoisoa, joka on korjattu oikeaan aikaan, se on vähemmän katkera.
Jotkut reseptit, kuten baba ganoush, edellyttävät munakoisojen ihon poistamista muutenkin, joten voit turvallisesti valita suuremman munakoison. Baba ganoush -valmisteen valmistamiseksi paistat munakoisot, poistat ihon ja soseta sisäliha sitruunamehulla, valkosipulilla, tahinilla ja oliiviöljyllä.
Valitse pienempi munakoiso yksinkertaisten grillaamiseen tai reseptien, jotka vaativat ihon pitämistä ehjänä. Toinen vaihtoehto ihon kuorimiseen on liota munakoisoa vedessä 15 minuutin ajan ennen sen valmistamista, minkä pitäisi poistaa osa katkeruudesta.
On tärkeää huomata, että vaikka iho on pureskeltavaa ja maustamatonta tietyissä olosuhteissa, se on silti turvallisesti syötävä. Sitä ei voida sanoa koko munakoisosta. Munakoisojen lehdet ovat myrkyllisiä, joten niitä ei tulisi koskaan syödä. On myös tärkeää muistaa, että munakoiso on vihannes, jota ei koskaan tarjoilla kypsentämättä hyvästä syystä: Munakoisun kemikaalit voivat häiritä ruuansulatuksesi, jos sitä syödään raa'ana, joten sinun tulisi aina keittää se ennen tarjoilua.
Ideoita munakoiso reseptejä
Jos etsit tapoja käyttää munakoisoa kotikeittiössäsi, kannattaa kokeilla paljon munakoiso reseptejä. Produce for Better Health säätiö suosittelee munakoisoa lihavaihtoehtuna sen maun ja huomattavan rakenteen takia, olitpa kasvissyöjä vai yritätkö yleensä leikata.
Monet säätiön verkkosivuilla olevat reseptit eivät vaadi nylkemistä tai kuorimista. Sen sijaan on olemassa yksinkertaisia vaihtoehtoja sekoittaa paistamalla siitä pieniä kuutioita tai grillata viipaloituja kierroksia siitä. Mutta jos haluat saada fancy, munakoiso reseptit sisältävät tavan tehdä pekoni jäljitelmä siitä.
Jos kokeilet vain erilaisia valmistusmenetelmiä, muista, että munakoisojen liha muuttuu ruskeiksi nopeasti leikkaamisen jälkeen, mutta voit lopettaa tämän ruiskuttamalla viipaletta sitruunamehulla. Voit myös poistaa osan vedestä munakoisosta suolaamalla se ennen valmistamista ja keittämistä.
Munakoiso on ravitseva vihannes, jota voidaan käyttää monin tavoin, ja sitä ei pitäisi pelotella pelkästään siksi, että sillä on paksu iho, jota voi olla vaikea kesyttää. Toki, voit poistaa sen. Mutta jos löydät tapoja valmistaa tätä hienoa vihannesta, jonka iho on edelleen siinä, nautit vielä enemmän sen tarjoamista kuitu- ja kasvikemikaaleista.
