Kuten monissa muissa ravitsemukseen liittyvissä aiheissa, terveysalan asiantuntijat näyttävät etenevän eteenpäin mielipiteistään tyydyttyneestä rasvasta. Ruokavalion tyydyttyneiden rasvojen määrän lisääntymistä on syytetty sydänsairauksien ja aivohalvauksen nousuun.
Tiedämme, että voi on noin 51 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja. Ja Journal of Clinical and Diagnostic Research -lehden vuoden 2016 tutkimus osoittaa, että gheessa on 60–70 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja, mikä tekee siitä potentiaalisesti enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin voi. Kuitenkin vuonna 2010 tehdyssä tutkimuksessa, joka julkaistiin Ayussa, kyllästetyn rasvan pitoisuus gheessä oli vain 48 prosenttia.
Vaikka voi tai ghee eivät aio tehdä sitä kymmenen parhaan terveysruoan luettelossa, onko yksi terveellisempi kuin toinen?
Mikä on Ghee?
Ghee: tä käytetään perinteisesti intialaisessa ruoanlaitossa, joskus sitä kutsutaan selkeytetyksi voiksi. Ghee on johdettu voista. Se on valmistettu kuumentamalla voita vain riittävän kauan, jotta vesi haihtuu, minkä jälkeen maidon kiinteät aineet suodatetaan pois, jolloin jäljelle jää vain rasva. Joten gheen ajatellaan usein olevan puhtaampaa ja siksi terveellisempää voin muotoa.
Gheen terveyshyödyt
Sydäntaudit lisääntyvät kaikkialla maailmassa, ja niistä on tullut kansanterveyden huolenaihe. Monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien ghee, löytyvät tyydyttyneet rasvat ovat vaikuttaneet tähän nousuun.
Suurin osa ghee-tutkimuksista on tehty eläimillä, ja harvoilla ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa on voitu tehdä johtopäätöksiä. Jotkut tutkimukset osoittavat kuitenkin, että tyydyttyneet rasvat eivät ehkä ole ainoa syy sydänsairauksiin.
1. Mahdolliset sydämen terveyshyödyt
Muutamiin vuosikymmeniin asti maissa, joissa ruokavaliossa oli paljon ghee-määrää, oli vähemmän sydänsairauksia. Nämä luvut näyttävät kasvavan, ja tutkijat ihmettelevät, onko ghee syyllinen. Ei oikeastaan.
Vuonna 2010 tehdyssä Ayyn tutkimuksessa viitattiin aikaisempiin tutkimuksiin rotilla, joille annettiin ghee-ruokavaliota, ja niiden kolesterolitasot ja triglyseridit laskivat, mutta muut tutkimukset eivät pystyneet kopioimaan tuloksia. Viitatut ihmisillä tehdyt tutkimukset olivat epäselviä, joista toisessa havaittiin kolesterolin laskua ja toisessa ei ollut eroa.
2. alempi laktoosissa
Niille, joilla ei ole laktoosi-intoleranssia, ghee voi olla tervetullut korvaus voille. Laktoosi on maitotuotteissa esiintyvä sokeri, mukaan lukien voi. Vuoden 2015 tutkimuksessa, joka julkaistiin julkaisussa Molecular Genetics and Metabolism, todettiin, että gheessa oli melkein havaitsemattomia laktoositasoja. Voissa olevat laktoositasot olivat 685 milligrammaa ja ghee-näytteissä välillä 0, 5 - 2, 9 milligrammaa.
Voin terveyshyödyt
Voi, kuten ghee, on tyydyttyneiden rasvojen lähde ruokavaliossa. Vaikka voi ei aio tarjota merkittäviä terveyshyötyjä, sitä ei pitäisi kiittää tai välttää. Se on ruoka, jota voi nauttia muiden terveellisten ruokien, kuten kokonaisten jyvien ja vihannesten, rinnalla.
1. Alempi transrasvoissa
Kun vähärasvaisesta villityksestä tuli raivoa, voi korvattiin margariineilla, joihin oli lisätty sokeria, suolaa ja transrasvaa. Transrasvoja löytyy suurelta osin hyllystabiileista elintarvikkeista, ja ne tunnistetaan ainesosaluettelossa sanoilla "osittain hydratut".
Transrasvojen syöminen on liitetty lisääntyneeseen sepelvaltimo- ja sairausriskiin, ravinteita koskevan vuoden 2017 tutkimuksen mukaan. USDA ilmoittaa, että voi sisältää 0, 47 grammaa luonnollista transrasvaa rasvaa kohti.
Mielipide on muuttunut tyyppisten rasvojen suhteen. American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistu vuoden 2015 tutkimus osoitti, että voin kyllästetyt rasvat nostivat sekä hyvää että huonoa kolesterolitasoa, kun taas transrasva nostaa huonoa kolesterolia ja alentaa hyvää kolesterolia.
On edelleen parempi valita tyydyttymättömät rasvat, kuten oliiviöljy, rypsiöljy tai avokadot, mutta voi on askel enemmän kuin transrasvoja sisältävät margariinit.
2. Tyypin 2 diabeteksen edut
Voi on nykyään terveyden kannalta neutraalimmalla alueella. Vaikka se ei näytä lisäävän tai vähentävän sydänsairauksien riskiä, pienissä määrissä voita kontrolloiduissa tutkimuksissa on havaittu vähentyneen tyypin 2 diabeteksen riskiä.
Plos One -yrityksessä vuonna 2016 tehdyn tutkimuksen mukaan tutkijan mukaan pienempi riski joillekin voin ravintoarvoille, mukaan lukien D-vitamiinipitoisuus, ja pieni yhteys täysrasvaisen meijerin ja lisääntyneen insuliiniherkkyyden välillä.
On kuitenkin tärkeää huomata, että tutkimuksessa ei verrattu voita muihin rasvoihin, vain ruokavalion yleisiin ruokiin. Ja tutkijat huomauttavat lisäävänsä, että edes havaintojen kanssa ei tarvitse lisätä tai vähentää voin määrää ruokavaliossa.
Voin ja Gheen mahdolliset haitat
American Heart Association suosittelee, että tyydyttyneiden rasvojen, kuten voissa löydettävien rasvojen, tulisi olla enintään 5–6 prosenttia päivittäisestä kaloriannostasi terveellisen sydämen ylläpitämiseksi. 2000 kalorin ruokavaliossa se on 120 kaloria tai 13 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä.
European Journal of Clinical Nutrition -julkaisussa vuonna 2005 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että kun naiset nauttivat 40 grammaa maitorasvaa voin muodossa (verrattuna maidon rasvaan juuston muodossa), he kokivat LDL-kolesterolin nousun. Niille, jotka jo kamppailevat korkean kolesterolin kanssa, on parempi erehtyä kuluttamalla vähemmän voita.
Muista, että kolesterolitasoon eivät vaikuta vain eristetyt ruuat, kuten voi tai ghee, vaan koko ruokavalio. Lisäksi säännöllinen liikunta ja tupakoimattomuus voivat myös auttaa ylläpitämään tasapainoista kolesterolitasoa.
Lopullinen sana voista vs. Ghee
Vuorovedet muuttuvat, kun ajatellaan tyydyttyneitä rasvoja. Sen sijaan, että keskityttäisiin yksittäisiin ravintoaineisiin tai yksittäisiin ruokiin, koko ruokavalio on harkittava.
Niille, jotka haluavat tehdä valinnan, se voi tulla makuun ja toimintaan. Gheellä on raikkaampi ja tasaisempi maku kuin voilla. Sen savupiste on myös korkeampi kuin voin, mikä tarkoittaa, että se kestää korkeampia lämpötiloja, joissa voi voi palaa.
Koska voi ja ghee ovat samankaltaisia ravitsemuksen ja terveysvaikutusten suhteen, sinun ei tarvitse leikata voita tai gheea kokonaan. Sen sijaan tarkkaile kulutustasi ja syö sitä maltillisesti.
Mitä mieltä sinä olet?
Syökö ghee tai voita? Oletko kuullut gheestä aiemmin? Luuletko kokeilevasi nyt? Jos olet kokeillut kumpaakin, pidätkö parempana yhtä tai toista? Tiesitkö gheen terveysvaikutuksista? Jaa ajatuksesi ja kysymyksesi alla olevissa kommenteissa!
