Cannellinin ja munuaispavujen välisen eron ymmärtäminen voi auttaa sinua päättämään, onko korvaaminen mahdollista, riippuen suuresti käyttämästäsi resepistä ja papujen valmistustavasta. Pavuilla on joitain samankaltaisuuksia, jotka tekevät niistä vaihdettavia joissakin ruokia.
Cannellini pavut
Cannellini-pavut ovat valkoisia italialaisia munuaispavuja, joita on saatavana sekä kuivattuina että säilykkeinä. Kuivattuja cannellini-papuja on liotettava yön yli ennen niiden keittämistä. Käytä papuja salaateissa, keittoissa ja muodoissa tai soseuta ne kastikkeisiin. Tasaisesti värilliset, kiiltävät valkoiset pavut ovat parasta laatua ja parhaimmalla maulla. Keitetyissä cannellini-papuissa on noin 225 kaloria yhtä kuppia kohden, jossa on 11 grammaa kuitua, 15 grammaa proteiinia ja 40 grammaa hiilihydraatteja. Ne sisältävät myös rautaa, magnesiumia ja folaattia.
Kidney-pavut
Munuaispavut ovat suuri tummanpunainen papu. Niitä löytyy tyypillisesti ruokakaupoista tölkeissä, vaikka niitä on saatavana myös kuivattuina. Niitä käytetään salaateissa, chilissä, keittoissa ja muodoissa. Munuaispavuissa on noin 215 kaloria yhtä kuppia kohden, jossa on 14 grammaa kuitua, 13 grammaa proteiinia ja 37 grammaa hiilihydraatteja.
Korvaa munuaispavut
Vaikka cannellini-pavut ovat valkoisia munuaispavuja, niiden rakenne on kermamainen kuin tummempi punainen -lajike. Erityisesti valkoisia papuja vaativissa resepteissä ruoan ulkonäkö vaikuttaa huomattavasti, jos käytetään munuaisia papuja. Munuaispavut voivat vaikuttaa makuun minimaalisesti, jos niitä käytetään kokonaisena salaateissa tai keittoissa cannellini-papujen sijasta. Munuaispavut eivät toimi yhtä hyvin resepteissä, joissa vaaditaan purettuja valkoisia papuja kermaisuuden ja värin eron vuoksi.
Muut vinkit
Korvaamalla pohjoisen tai valkoisen laivaston pavut cannellini-papuilla saadaan parempi tulos sekä maussa, ulkonäössä että kermaisuudessa kuin käyttämällä munuaispavuja korvikkeena. Ennen kuivattujen papujen liottamista tai kypsentämistä, lajittele ne ja poista kaikki kivit tai muut jäännökset. Säilykkeet säilyvät jopa kolme vuotta. Kuivatut pavut ovat hyviä jopa vuodeksi. Keitetyt kuivatut pavut säilyvät hyvin kolmen päivän ajan, kun niitä säilytetään jääkaapissa.
