Porterhouse-pihvi, leikkaus, joka koostuu ylemmästä nauhan selästä ja osasta sisäfilettä, on yhden tai kahden tuuman paksu näyttö puhdasta takapihan grilligloriaa; eli kun se on keitetty oikein. Onneksi voit välttää pettymysten ankaria, ylikypsennettyjä porterhousepihvejä ymmärtämällä perussäännökset paksujen pihvien onnistuneesta keittämisestä grillillä - miten liha valmistetaan etukäteen, kuinka kauan kokki ruokaa keitetään ja miten arvioida niiden oikein doneness. Hallitse nämä perusvaiheet ja pystyt kääntymään kauniisti suljettuina, mehuksisina pihveinä, jotka ovat riittävän hyviä kilpailemaan hienoimmista pihvitiloista ja vain murto-osalla kustannuksista.
Lämmin huoneenlämpötilaan
Porterhouse-pihvit - ja itse asiassa kaikkien pihvien - tulisi antaa lämmetä huoneenlämpötilaan tai 70 asteeseen Fahrenheit ennen ruuanlaittoa. Kun kylmät pihvit joutuvat kosketuksiin palavan kuuman grillin kanssa, lihakudos supistuu voimakkaasti, mistä seuraa kova, kovettunut ulkokuori. Sitä vastoin, jos poistat pihvit jääkaapista 30–60 minuuttia ennen grillin aloittamista, tuottaa valmiin pihvin, joka on herkkä ja tasaisesti kypsennetty. Jos huoneenlämpötila on huomattavasti korkeampi kuin 70 astetta Fahrenheit, anna lihan istua enintään 30 minuuttia; samoin, jos lämpötila on paljon kylmämpi kuin 70 astetta, saatat joutua antamaan lihan istua kokonaisen tunnin ajan. Lihan jättäminen huoneenlämpötilaan voi kuitenkin johtaa ruokaa aiheuttavaan sairauteen, joten sinun tulee käyttää tätä menetelmää varoen.
mauste
Vastusta kiusausta mausta Porterhouse-pihvit suolalla ennen grillaamista. Koska suola vie kosteuden lihakudoksesta, pihvit suolaamalla ennen niiden asettamista grillille veden kertyminen lihan pinnalle aiheuttaa lopulta harmahtavia, osittain höyrytettyjä Porterhouse-pihvejä, ei kuumassa lämmitettyä makua, rakennetta. ja ruskea ulkonäkö, jota kaipaat. Keitä pihvit ensin, mausta suolalla ja pippurilla välittömästi ennen tarjoilua.
Cooking Times
Varmista, että grilli on erittäin kuuma antamalla sen kuumentua 10 minuutin ajan ennen pihvien lisäämistä. Aseta liha grillin kuumimpaan osaan ja keitä, häiritsemättä 7–10 minuuttia reunaa kohti harvinaista lihaa varten tai 8–12 minuuttia keskipitkä-harvinaista lihaa. Jos haluat, että pihveissä on ristiluukkuja, käännä lihaa 30 astetta sen jälkeen, kun kolmen ensimmäisen tai neljän minuutin keittoaika on kulunut molemmille puolille.
Arvostelemalla Donenessia
Voit käyttää sormen- tai "pistokoe" -testiä määrittääksesi Porterhouse-pihvitsi lahjakkuuden. Pistä useita lihaosia etusormella; harvinainen pihvi tuntuu pehmeältä kosketukselta, kun taas keskiharvinaisella pihvillä on jonkin verran vastustusta. Luotettavampi tapa arvioida doneness on käyttää lihalämpömittaria. Harvinaisena kypsennetty liha rekisteröi noin 120 astetta Fahrenheit, keskimääräinen harvinainen noin 125 astetta ja keskitasoinen 130–135 astetta. Kun pihvit saavuttavat sopivan lämpötilan, poista ne grillistä ja anna niiden seisoa 15 minuuttia. Älä ylitä suositeltuja lämpötiloja, koska pihvin lämpötila voi nousta jopa 10 astetta kypsennyksen jälkeen. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee lihan lämpömittarin käyttämistä pihvin sisälämpötilan testaamiseen sen varmistamiseksi, että sen lämpötila on vähintään 145 astetta F ennen lihan kuluttamista.
