Kun verrataan auringonkukkaöljyä ja rypsiöljyä, molemmilla on ravitsevia komponentteja, mutta tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset eivät tunnista mitään öljyjä terveellisimpiä. Se suosittelee kuitenkin rypsiöljyä parhaaksi öljyksi leivontaan.
Koska elimistö tarvitsee rasvaa useisiin tehtäviin, rasvaton ruokavalio ei ole terveellistä. Tarvitset tietyn määrän rasvaa ruokavaliossa, koska se toimii energialähteenä ja edistää vitamiinien imeytymistä. Toisaalta nämä ruuat ovat kaloreita tiheitä, joten ole varovainen, ettet aiheuta liiallista ottelua. Oliiviöljyn lisäksi CDC sisältää sekä rypsi- että auringonkukkaöljyn hyväksyttävien rasvavalintojen luettelossa.
Auringonkukkaöljy vs. rypsiöljy
Suurin ero auringonkukkaöljyn ja rypsiöljyn välillä liittyy niiden sisältämien rasvojen tyyppiin. Auringonkukkaöljy sisältää runsaasti tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, jotka auttavat vähentämään kolesterolia; kun taas rapsiöljy sisältää omega-3-rasvahappoja, tyyppi tyydyttymättömiä, jotka voivat auttaa vähentämään korkeita triglyseridejä.
Mayo-klinikka suosittelee öljyjen käyttöä vain maltillisesti välttääksesi painonnousua kuluttamalla liikaa rasvaa. Rasvaa valittaessa on tärkeintä muistaa vähentää tyydyttyneiden rasvojen ruokien, kuten lihan ja palmuöljyn, kulutusta. Vältä myös transrasvaisia ruokia, kuten margariini ja lyhenteitä, jotka sisältävät epäterveellisiä hydrattuja kasviöljyjä.
Kuten Mayon klinikka, Harvard Health Publishing suosittelee tyydyttyneiden rasvojen korvaamista öljyjen nestemäisillä rasvoilla, mutta se ei sano, että yksi ruokaöljytyyppi on parempi kuin toinen. Vaikka toimielin myöntää, että monet asiantuntijat valitsevat oliiviöljyn, se toteaa myös, että muutkin öljyvalinnat ovat sopivia, joista yksi on rapsi, koska siinä on runsaasti monityydyttymättömiä öljyhappoja.
Lämmönkestävyyden vertailu
Ruokaöljyjä arvioitaessa yksi huomioitava tekijä on savupiste. Clevelandin klinikka määrittelee tämän lämpötilaan, jossa öljy alkaa tupakoida, mikä luo myrkyllisiä huuruja ja vapaita radikaaleja.
Vaikka auringonkukkaöljyllä on korkea savupiste, rypsiöljyllä on keskimääräinen savupiste, joten kahdesta öljystä auringonkukka olisi parempi ruskistumisen ja tuhoamisen kannalta. Auringonkukka on myös sopiva valinta paistamiseen, mutta tämä keittotapa ei ole terveellinen, joten rajoita se satunnaiseen hoitoon.
Acta Scientific Nutritional Health -lehdessä julkaistun toukokuussa 2018 tehdyn tutkimuksen kirjoittajat havaitsivat, että savupiste ei ole ainoa öljyturvallisuuden ennustaja kuumennettaessa. Sen sijaan öljyn hajoamisen aikana syntyvien epäterveellisten yhdisteiden määrä, jotka ovat epäterveellisiä yhdisteitä, ovat tarkempia öljyn stabiilisuuden indikaattoreita.
Ruokaöljyjoukon polaaristen yhdisteiden mittaus osoitti, että auringonkukkaöljyä tuotettiin vähemmän kuin rypsiöljy. Koska öljy, joka tuotti vähiten määrää, oli ekstraneitsytoliiviöljy, tutkimusryhmä päätteli, että se oli turvallisin ja vakain vaihtoehto ruoanlaittoon.
Mikä on korkeahappoinen auringonkukkaöljy?
Jotkut valmistajat valmistavat korkean öljyhapon versioita standardiöljyistä. Näiden tuotteiden etiketistä voi käydä ilmi elintarvike- ja lääkehallinnon väite, että 1 1/2 rkl korkean öljyhapon öljyjen päivittäinen kulutus voi vähentää sydänsairauksien riskiä. Auringonkukkaöljy on yksi öljyistä, joissa on runsaasti öljyhappoa sisältävä versio.
Korkeasti öljyinen auringonkukkaöljy sisältää vähintään 80 prosenttia öljyhappoa, selittää Tuftsin yliopisto. Sitä vastoin perinteinen auringonkukkaöljy sisältää 20 prosenttia. Molemmissa versioissa on vähän tyydyttyneitä rasvoja, ja jompikumpi niistä on sopiva valinta ruokavalioon, joka edistää sydän- ja verisuoniterveyttä. Korkeasti öljyinen lajike on vakaampi käytettäväksi keittämisessä korkeissa lämpötiloissa, ja sillä on pidempi varastointiaika.
Mahdolliset auringonkukkaöljyn kielteiset vaikutukset
Auringonkukkaöljyn kuluttamisen mahdollinen sivuvaikutus on tulehdus. Arthritis Foundation luettelee auringonkukkaöljyn omega-6-rasvahappoja sisältävien ruokaöljyjen joukossa, ja näiden rasvojen liiallinen kulutus stimuloi tulehduksellisten kemikaalien tuotantoa kehossa.
Osana ongelmaa amerikkalainen ruokavalio sisältää runsaasti omega-6-rasvahappoja. Tämä ei tarkoita, että rasvoja tulisi välttää, mutta yritä olla antamatta niiden hallita ruokavaliota.
Chicagon luoteisyhteisön terveydenhuollossa todetaan, että omega-6: n ja omega-3-rasvahappojen normaali suhde on 4: 1. Käsitellyissä elintarvikkeissa on suuria määriä öljyjä, kuten auringonkukkaöljyä, ja lisääntynyt kulutus voi muuttaa tätä suhdetta haitallisesti, nostaen sen jopa 10: 1: een tai 20: 1: een.
Elokuussa 2012 julkaisussa Journal of Biomedicine & Biotechnology esitelty tutkimus korostaa auringonkukkaöljyn tulehdusta aiheuttavaa potentiaalia. Kirjoittajat väittävät, että öljy on liitetty positiivisiin vaikutuksiin lipideihin, mutta sen merkitystä tulehduksessa ei ole tutkittu täysin.
Vaikka tutkimukset koskivat hiiriä kuin ihmisiä, se on mainitsemisen arvoinen huolestuttavien havaintojen takia. Ruokavalion täydentäminen auringonkukkaöljyllä todellakin paransi veren lipidejä; mutta se osoitti tulehduksellisia vaikutuksia.
Rapsiöljyn mahdolliset kielteiset vaikutukset
Rapsiöljytutkimus ei myöskään ole 100-prosenttisesti positiivista. Tieteellisissä raporteissa julkaistussa joulukuussa 2017 tehdyssä tutkimuksessa puhuttiin viimeaikaisesta suuntauksesta korvata oliiviöljy rapsiöljyllä, koska se on halvempaa. Tulokset viittaavat siihen, että öljyllä voi olla haitallinen vaikutus aivojen patologiaan, joka myötävaikuttaa Alzheimerin tautiin.
Tieteellisten raporttien tutkimukseen osallistui hiiri, mutta huolestuttavat havainnot, jotka ansaitsevat huomion. Tavanomaisen ruokavalion vaikutusten vertailu ruokavalioon, jota on täydennetty rypsiöljyllä, osoitti jälkimmäisen merkittävästi heikentävän muistia.
Se vahingoitti myös synapsien eheyttä, jotka ovat neuronien välisiä tiloja, joissa tietoa siirretään. Kirjoittajat päättelivät, että tiedot eivät tue sitä, että oliiviöljy voidaan korvata rapsiöljyllä, jotta rahaa voidaan säästää.
Toinen huolestuttava tutkimus, joka julkaistiin vuonna 2014 Respiratory Research-tutkimuksessa, osoittaa, että rypsiöljyyn sisältyvä E-vitamiini voi osaltaan lisätä keuhkotulehduksen ja astman esiintyvyyttä.
Kirjoittajat kertoivat, että E-vitamiinin eri muodoilla on erilaisia vaikutuksia. Rapsiöljyllä on gamma-tokoferolimuoto, joka liittyy heikentyneeseen keuhkojen toimintaan; mutta oliiviöljyllä ja auringonkukkaöljyillä on alfa-tokoferolimuoto, johon liittyy parantunut keuhkojen toiminta. Rapsiöljyn vaikutukset voivat lisätä hengitysvaikeuksia astmaatikoissa, kirjoittajat päättelevät.
