Kookosjauho tuotetaan prosessilla, jossa kookoslihan rasva poistetaan ja liha jauhetaan sitten jauhoksi. Voit korvata 10–30 prosenttia viljapohjaisista jauhoista kookosjauhoilla vaikuttamatta reseptiin. Reseptit, joissa käytetään 100-prosenttista kookosjauhoa, vaativat veden ja munien määrän mukauttamista parhaiden tulosten saavuttamiseksi. Kookosjauhot voivat myös sakeuttaa kastiketa tai keittoa tai lisätä smoothieen lisäämään ruoan kuitu- ja proteiinipitoisuutta.
hiilihydraatit
Kookosjauhojen hiilihydraattipitoisuus on huomattavasti alhaisempi verrattuna perinteisiin viljajauhoihin. Esimerkiksi 100 g kookosjauhoa, joka vastaa hieman yli 3/4 kupillista kookosjauhoa, sisältää 65 g hiilihydraatteja, kun taas 100 g yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja sisältää 76 g hiilihydraatteja ja 100 g täysjyvävehnäjauhoja 72 g hiilihydraatteja. Jos mittaat kookosjauhoja painottamisen sijasta, 1/4 kuppia sisältää 20 g hiilihydraatteja ja 1 rkl. tarjoaa 5 g hiilihydraatteja.
Kuitupitoisuus
Kookosjauhojen kuitupitoisuus on ehdottomasti korkein kaikista jauhoista. 100 gramman annos kookosjauhoja sisältää lähes 39 g kuitua, mikä on paljon enemmän kuin täysjyvävehnäjauhojen tai yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen kuitupitoisuus, joka sisältää vastaavasti 11 g ja 3 g kuitua. Kuidut ovat osa hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että 60 prosenttia kookosjauhojen hiilihydraateista on kuitua. Tämä tarkoittaa, että 1/4 kupillista kookosjauhoa antaa 12 g kuitua ja 1 rkl. sisältää noin 3 g kuitua.
Glykeeminen indeksi
Ruoka-annoksen sisältämien hiilihydraattimäärien huomioon ottamisen lisäksi on tärkeätä myös syömäsi hiilihydraattien laadun määrittäminen. Glykeeminen indeksi arvioi, kuinka ruuan hiilihydraatit vaikuttavat verensokeritasoihisi. Korkean glykeemisen indeksin mukaiset ruuat aiheuttavat suuria heilahteluita verensokeritasoissasi, kun taas matalat glykeemiset indeksit sisältävät ruuat auttavat vakauttamaan veressäsi sokeria, auttamaan sinua laihduttamaan ja estämään kroonisia sairauksia samaan aikaan. Elintarvikkeissa, joissa on suurempi osuus kookosjauhoista, on alhaisempi glykeeminen indeksi, kuten julkaistiin vuonna 2003 "British Journal of Nutrition" -lehdessä, mikä tekee niistä terveellisempiä hiilihydraattivaihtoehtoja.
Gluteeniton
Toinen kookosjauhojen käytön etu on, että se ei sisällä gluteenia. Gluteeni on vehnästä löytyvä proteiini, samoin kuin suurin osa jauhoista ja jyvistä, joita keliaakian tai gluteenin intoleranssin omaavien ihmisten on vältettävä. Kookosjauhot voivat olla vaihtoehto gluteenittomien keittojen, kastikkeiden ja leipomotuotteiden valmistukselle.
