Herneet ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi terveellisiä kasvisproteiinien lähteitä. Ne sisältävät myös runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja, kuitua ja pienen määrän rasvaa. Sinä sulatat herneiden eri ravintokomponentit ruuansulatuksesi eri alueilla - ja joitakin komponentteja, joita et sulatta ollenkaan.
Tärkkelykset ja sokerit
Herneet sisältävät jonkin verran monimutkaisia hiilihydraatteja - yleisesti nimeltään tärkkelystä - sekä pienen määrän yksinkertaisia hiilihydraatteja tai sokeria. Alat sulatella tärkkelystä herneissä, kun vielä pureskelet niitä; entsyymi nimeltään amylaasi, jonka erität osana sylkeä, hajottaa tärkkelyksen sen rakennuslohkomolekyyleihin, joita kutsutaan glukoosiksi. Jatkat tärkkelyksen sulattamista vatsassa ja suoritat prosessin ohutsuolessa.
proteiini
Herneet ovat suosittuja kasvissyöjien ja lihansyöjien keskuudessa, koska ne sisältävät proteiinia, jota käytät antamaan soluillesi energiaa. Proteiinien rakennuspalikoita, joita kutsutaan aminohapoiksi, voit myös rakentaa omia soluproteiineja. Proteiinien sulaminen alkaa mahassa, joten vasta ruoansulatusentsyymisi alkavat hajottaa proteiineja vasta herneiden nielemisen jälkeen. Proteiineja sulavia entsyymejä kutsutaan proteaaseiksi, selittää tohtori Lauralee Sherwood kirjassaan "Ihmisen fysiologia", ja sekä vatsa että ohutsuole erittävät niitä.
rasvat
Herneet eivät ole niin paljon rasvaa kuin jotkut muut saman perheen jäsenet, mukaan lukien soija ja maapähkinät. Ne sisältävät kuitenkin rasvaa, jota et voi aloittaa sulattamisen ennen kuin herneet saavuttavat ohutsuolen ensimmäisen osan, selittää tohtori Gary Thibodeau kirjassaan "Anatomia ja fysiologia". Rasvaa sulavat entsyymit, nimeltään lipaasit, riippuvat sappisuoloista, joita sappirakon erittelee ohutsuoleen toimiakseen.
Sulamaton materiaali
Herneissä on myös paljon kuitua, mikä hyödyttää terveyttäsi monin tavoin. Kuitu on kuitenkin hyödyllistä, et kuitenkaan sula sitä ollenkaan. Itse asiassa kuidun sulamaton luonne myötävaikuttaa sen terveyshyötyihin. Kuitu auttaa lisäämään suolistossa massaa, mikä pitää sinut "normaalina" ja helpottaa jätteiden siirtämistä aterioistasi pitkin. Kuidut sitoutuvat myös kolesteroliin ja tiettyihin toksiineihin ja vähentävät paksusuolen syöpäriskiä.
