Keittämisen ravintoainehäviöön vaikuttavia tekijöitä ovat kypsennysaika, lämpötila ja käytetyn nesteen määrä. Kun jokainen näistä tekijöistä kasvaa, ravinteiden menetys kasvaa. Koska mikroaaltouunissa on yleensä lyhyt keittoaika ja se käyttää vähemmän lämpöä, se säilyttää enemmän ravinteita kuin perinteiset menetelmät. Pinaatin keittäminen mikroaaltouunissa on nopea ja yksinkertainen valmistusmenetelmä, joka säilyttää suurimman osan ravintoaineista.
Ravinteet pinaatissa
USDA: n ravintotietokanta vakioviitteille luettelee seuraavat vitamiinit ja mineraalit merkittävissä määrin raa'assa pinaatissa: kalsium, rauta, magnesium, kalium, folaatti, A-vitamiini, askorbiinihappo (C-vitamiini), beetakaroteeni, luteiini, zeaksantiinit ja K-vitamiini Pinaatin keittäminen vähentää hieman ravinnepitoisuutta, joten yritä pitää keittoajat lyhyinä, jotta suurin osa ravintoaineista säilyisi.
Ravinteet kadonneet prosessoinnin aikana
Pinaatin makroravinnekoostumus - hiilihydraatit, rasva ja proteiini - ei muutu prosessoinnin aikana, mutta vitamiinit ja mineraalit voivat kadota. Näistä vitamiineista ja mineraaleista herkeimpiä ovat vesiliukoiset A- ja K-vitamiinit ja lämpölabiilit vitamiinit. A. Kalan ja Jamuna Prakashin julkaisussa "International Journal of Food Properties" julkaistu tutkimus osoitti, että pinaatin keittäminen mikroaaltouunissa aiheutti merkittävän eron vain askorbiinihapon ja beetakaroteenipitoisuuksissa.
Mikroaaltouuni vs. tavanomainen
Koska mikroaaltouunissa kypsennysajat ovat lyhyitä, mikroaaltouuni pinaatti on hyvä keittomenetelmä eniten ravintoaineiden säilyttämiseksi. "International Journal of Food Properties" -tutkimuksen mukaan pinaatin rauta-, fosfori- tai kalsiumpitoisuudessa ei ollut eroja kolmella erilaisella valmistusmenetelmällä: tavanomainen keittäminen, painekeittäminen ja mikroaaltouuni. "The New York Times" -sivustossa mainittu Cornellin yliopiston tutkimus osoitti, että pinaatti piti melkein kaiken folaatinsa kypsennettäessä mikroaaltouunissa, kun taas takalla kypsennettynä 77 prosenttia oli tappiota.
Mikroaaltouunin edut
Mikroaaltouuni pinaatti ei tarvitse lisätä vettä, mikä säilyttää enemmän pinaatissa esiintyviä vesiliukoisia A- ja K-vitamiineja. Lisäksi mikroaaltouuni vaatii hyvin lyhyet keittoajat, pitäen yllä monia ravintoaineita, jotka menetetään ajan myötä tavanomaisissa menetelmissä, kuten keittämisessä. Pinaatin keittäminen saattaa vuotaa joitain vitamiineja ja mineraaleja, mutta se on turvallinen valmistusmenetelmä, joka eliminoi haitalliset bakteerit ja estää ruokamyrkytykset.
