Oliiviöljy on saanut uuden merkityksen antioksidanttitasoilleen sekä sydämensä terveelle tyydyttymättömyydelle. Keittäminen pääasiassa monityydyttymättömistä oliiviöljyistä eikä tyydyttyneistä rasvoista, kuten laardi, voi vähentää sydänsairauksien riskiä. Elintarvikkeiden paistaminen oliiviöljyllä voi mitätöidä öljyn terveyshyödyt muodostamalla vähemmän terveellisiä rasvatyyppejä, mutta tätä tapahtuu vähemmän kotona valmistettaessa kuin kaupallisissa keittiöissä.
Transrasvojen määritelmä
Trans-rasvat, joita kutsutaan myös osittain hydrattuiksi öljyiksi, muodostuvat, kun valmistajat lisäävät vetyä kasviöljyihin niiden kiinteyden lisäämiseksi. Trans-rasvoja esiintyy luonnollisesti myös pieninä määrinä joissakin meijeri- ja naudanlihatuotteissa. Ihmisen tekemä transrasva voi lisätä matalatiheyksistä lipoproteiinia, "huonoa" kolesterolimuotoa ja vähentää "hyvää" kolesterolia, korkeatiheyksistä lipoproteiinia.
Lämmitysvaikutukset
Lämmitettäessä öljyjä niiden savupisteeseen, niiden kemiallinen koostumus alkaa muuttua öljyjen hajottuessa. Öljyissä olevien antioksidanttien määrät voivat vähentyä poistaen yhden öljyn positiivisista terveyshyödyistä. Korkealaatuisella ekstra-neitsytoliiviöljyllä on korkea savupiste verrattuna halvempiin oliiviöljyihin. Oliiviöljylähteen mukaan oliiviöljyn savupiste laskee välillä 365–400 astetta F. Valolle ja ilmalle alttiina oliiviöljyinä tulee alempi savupiste. Öljy, jota on jo kuumennettu kerran tai useammin, polttaa myös matalammissa lämpötiloissa. Oliiviöljy muuttuu transrasvaksi vain, kun sitä käytetään uudelleen ja kuumennetaan erittäin korkeisiin lämpötiloihin.
Noudatettavat säännöt
Älä käytä öljyä uudelleen, jotta oliiviöljy ei pääse savupisteeseen. Säilytä oliiviöljyä pimeässä paikassa. Älä ylikypsytä ruokia tai paista niitä pitkään. Valitse korkealaatuiset öljyt; vaikka ne ovat kalliimpia, niiden savupiste on korkeampi ja ne kestävät paremmin paistamisen aikana.
näkökohdat
Monityydyttymättömillä rasvoilla kuten oliiviöljyllä on korkea vastustuskyky hapettumiselle ja vedylle, jota tarvitaan niiden muuttamiseksi transrasvoiksi. Oliiviöljölähteen mukaan öljyjen muuttaminen transrasvoiksi vie useita tunteja. Tämäntyyppistä muutosta ei tapahdu normaaleissa kotiruoan olosuhteissa. Erittäin korkeassa lämpötilassa kypsennykseen, kuten sekoittamiseen, harkitse toisen öljyn, kuten maapähkinäöljyn tai rypsiöljyn käyttöä, joilla on jopa korkeat savupisteet, suositellut dieetti Karen Collins, MS, ehdottaa.
