Jos olet ylpeä rakastaja, mutta yrität pitää kalorisi tai hiilihydraattisi vähimmäismääränä, ajatus siitä, että perunan esilämmitys saattaisi poistaa hiilihydraatit, saattaisi hurrata. Pidä hurraa; ei ole todisteita siitä, että perunoiden liotus voi vähentää perunan tärkkelyspitoisuutta niin paljon, että se vähentää merkittävästi hiilihydraattien määrää. Liotus voi poistaa tärkkelyksen, tyyppisen hiilihydraatin, mutta vain perunan leikattuilta pinnoilta.
Hiilihydraatti perunoissa
Paistettu peruna, jonka mitat ovat noin 2 1/3 - 4 3/4 tuumaa, sisältää noin 33 grammaa hiilihydraattia. Lähes kaikki perunan ravinnot ovat peräisin hiilihydraateista, vaikka peruna sisältää myös noin 3 grammaa proteiinia ja noin 0, 16 grammaa rasvaa. Perunan 145 kaloresta noin 132 tulee hiilihydraateista.
Tärkkelyksen menetykset perunan leikkaamisessa
Kun leikkat perunaa, pieni määrä tärkkelystä perunasta jää leikkuupinnalle. Kun aiot paista leikattu peruna, tärkkelyksen poistamisella pinnalta on useita etuja. Pinnalle jätetty tärkkelys voi ruskeaa nopeammin kuin perunakeksien sisäpuoli, mistä seuraa kypsennetty paista. Tärkkelys voi myös aiheuttaa perunoiden tarttumista toisiinsa. Leikatun perunan liottaminen vähintään viiden minuutin ajan tai huuhtelu kylmällä vedellä poistaa tärkkelyksen pinnalta, mutta ei ole todisteita siitä, että liotus poistaisi huomattavan määrän hiilihydraatteja.
Muut liotuksen edut
Perunoiden liottamisella on etuna vain pienen määrän tärkkelyksen poistaminen. Liotus vähentää akryyliamidipitoisuutta, kemikaalia, joka muodostuu, kun paljon tärkkelystä sisältäviä ruokia paistetaan tai keitetään korkeassa lämpötilassa, kuten leivonnassa tai paahtamisessa. Akryyliamidit voivat vaikuttaa syöpään eläimissä ja saattaa aiheuttaa terveysriskejä ihmisille. Ranskalaisten perunoiden leikatut perunat kahden tunnin ajan ennen keittämistä alensivat akryyliamidipitoisuutta 48 prosentilla, Leatherhead Food Internationalin tutkijat kertoivat maaliskuussa 2008 päivätyssä lehden "Science of Food and Agriculture" -lehdessä. Liotus alensi akryyliamidipitoisuutta vain, jos perunat olivat kevyesti paistettuja, joten älä paista perunoita, ennen kuin ne ovat tummanruskeita.
näkökohdat
Jos päästä eroon hiilihydraateista - ja siten kaloreista - perunoissa oli yhtä helppoa kuin perunoiden liotus, kaikki tietäisivät siitä. Iowan kansanterveyden laitoksen mukaan perunat ovat Amerikan suosituimpia vihanneksia, ja ne sisältyvät kolmeen kolmeen amerikkalaiseen ateriaan. Noin 68 prosenttia amerikkalaisista on joko ylipainoisia tai liikalihavia. Uutiset, että perunoiden liottaminen poistivat huomattavan määrän tärkkelystä ja kaloreita, olisivat todellakin uutisia.
