Vehnäjyvän ydin sisältää kolme osaa: alkio, endospermi ja leseet. Endospermi, joka muodostaa noin 83 prosenttia ytimestä, jauhetaan tyypillisesti valkoisiksi jauhoiksi. Pieni, korkearasvainen iturakenneosa sisältää kasvialkion, ja se poistetaan yleensä prosessoinnin aikana jauhojen säilyvyyden pidentämiseksi. Leseet tai ytimen kova ulkopinnoite poistetaan myös valkoisen jauhon valmistusprosessin aikana. Kaikki kolme komponenttia sisältävät kasvien varastointiproteiinia, jota kutsutaan gluteeniksi.
Perusteet
Gliadin, erityinen gluteenityyppi vehnän ytimen kaikissa kolmessa osassa, aiheuttaa ongelmia gluteenille herkille ihmisille. Jos sinulla on keliakia, kehosi tunnistaa gliadiinin vieraana elimenä ja käynnistää hyökkäyksen päästäkseen eroon siitä. Lopputuloksena on vamma ohutsuolen osalle, jossa ravinteet imeytyvät vereen, aiheuttaen monia ongelmia.
tehosteet
korvikkeet
Vehnäleseet ovat hyvä liukenemattoman kuidun lähde, tyyppinen ravintokuitu, joka edistää normaalia suoliston liikettä ja auttaa välttämään ummetusta. Jos et voi turvallisesti syödä vehnänleseitä, voit korvata gluteenittomat riisileseet. Muita hyviä liukenemattomien kuitujen lähteitä ovat täysjyväiset gluteeniton leipä, vilja ja pastaa. Pähkinöissä on paljon liukenematonta kuitua, samoin kuin tummanvihreissä lehtivihanneksissa, parsakaalissa, kaalissa ja muissa kaasua tuottavissa vihanneksissa.
Varoitus
Vaikka kauraleseet ovat myös hyvä liukenemattoman kuidun lähde, monet kaupalliset kauratuotteet Yhdysvalloissa ovat saastuneet vehnä- tai ohragluteenilla, joka voi laukaista keliakiataudin. Jotkut keliakiasta kärsivät ihmiset voivat turvallisesti syödä puhdasta, saastuttamatonta kauralesettä ilman ongelmia. Coloradon osavaltion yliopisto kuitenkin ilmoittaa, että kannattaa etsiä kauratuotteita, joissa on sertifioitu gluteeniton.
