B-12-vitamiini on välttämätöntä hyvän terveyden kannalta. Ihmisillä on paljon tapoja saada riittävästi B-12-vitamiinia, mukaan lukien lisäravinteiden ottaminen, injektioiden antaminen tai vitamiinirikasten ruokien syöminen. B-12: n yleisimmät ruoka-lähteet ovat liha, äyriäiset ja maitotuotteet, ja sitä voi esiintyä myös käymisruoissa. Kuitenkin suuri osa käymissä elintarvikkeissa esiintyvästä B-12-muodosta ei ole sellainen, jota kehosi voi käyttää.
Käymisruoat
Käyminen on prosessi, jota käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen. Siihen kuuluu bakteereja, jotka ruokkivat elintarvikkeiden luonnollisia sokereita, jolloin muodostuu maitohapon kaltaisia yhdisteitä, jotka auttavat ruokaa pysymään tuoreena pidempään. Suosittuihin käyneisiin ruokia ovat suolakurkku, hapankaali, jogurtti, tempeh, miso ja kimchi. Suosittuihin käymisjuomiin kuuluvat kombucha-tee ja jogurttimainen juoma, joka tunnetaan nimellä kefir.
Kuinka B-12 valmistetaan?
B-12-vitamiinia ei esiinny luonnossa ihmiskehossa, eivätkä muut eläimet tai kasvit tee sitä luonnostaan. Bakteerit vastaavat B-12-vitamiinin syntetisoinnista. Kun eläimet syövät tätä bakteeria sisältävää ruokaa, niistä tulee B-12: n lähde, jota ne kulkevat ihmisille, jotka syövät eläintuotteita.
B-12 käymisruoissa
Koska käymisruoat valmistetaan elävistä bakteereista ja B-12 tulee bakteereista, on järkevää, että käyneet elintarvikkeet sisältävät B-12-vitamiinia. Ja itse asiassa fermentoidut suosikit, kuten tempeh, miso ja hapankaali, sisältävät B-12-muodon. Mutta se on enimmäkseen vitamiinin inaktiivinen muoto - jota kutsutaan myös analogiseksi muotoksi. Ei vain, että tämä muoto ei ole hyödyllinen ihmiskeholle, se voi tosiasiallisesti häiritä B-12-vitamiinin aktiivisen muodon normaalia imeytymistä ja aineenvaihduntaa.
Muut ruoat
Kuluttaaksesi B-12-vitamiinin aktiivista muotoa ravintolähteistä, etsi mereneläviä - erityisesti simpukoita, taimenta, lohta ja tonnikalaa - sekä naudanlihaa, maitoa, jogurttia ja juustoa. B-12-vitamiinia lisätään myös moniin ruokia, joiden sanotaan olevan "täydennettyjä" B-12: lla. Näitä ruokia ovat jalostetut leivät, viljat ja jyvät sekä soijamaito, väärennetyt lihat ja ravintohiiva. Jotkut meren vihannekset, kuten nori, sisältävät huomattavia määriä B-12-vitamiinia, mutta kuten käymistilanteissakin, se on inaktiivinen ihmisissä.
