Kojichappo ja sen johdannaiset ovat pienimuotoisia molekyyliyhdisteitä, jotka on eristetty Aspergillus oryzae-sienestä. Näillä orgaanisilla yhdisteillä on antibakteerisia ja antifungaalisia ominaisuuksia ja mahdollisesti anti-inflammatorisia ominaisuuksia, mutta lisää tietoa tarvitaan vahvistusta varten. Kojic happo toimii myös antioksidanttina ja valkaisuaineina kosmeettisissa voiteissa. Kojic-hapolla on luonnollinen säilöntävaikutus, kun sitä lisätään erilaisiin elintarvikkeisiin. Kojichapon eristäminen ja käyttö on alun perin syntynyt Japanista vuonna 1907, ja se on edelleen monissa japanilaisen ruokavalion yleisissä aiheissa.
miso
Miso-keitto on japanilaisten aterioiden yleinen alkupalvelu. Misokeiton pääkomponentti on kuivattu soijapasta, jonka laimennat kuumassa vedessä. Soijapasta sisältää runsaasti kojiinihappoa.
Soijakastike
Shoyu, joka tunnetaan muuten nimellä soijakastike, koostuu kojichapon ja sen johdannaisten korkeista pitoisuuksista. Kojic happo auttaa säilyttämään soijakastikkeen maun ja säilyvyyden. Soijakastike voidaan käyttää suoraan riisiin, sushiin, lihaan tai kalaan tai sitä voidaan käyttää kastikkeen tai marinaadin valmistukseen.
Sake
Sakke on alkoholijuoma, joka on tislattu riisistä. Kokec-mallasta käytetään fermentointiprosessissa. Sakussa on tyypillisesti korkeampi alkoholipitoisuus kuin viinissä tai oluessa ja se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.
Elintarvikelisäaine
Kojic-happoa on käytetty estämään vihannesten, lihan ja äyriäisten värimuutokset. Sitä voidaan myös lisätä aromin lisäämiseksi ja maun säilyttämiseksi. Tarkista pakkauksen takana oleva ainesosaluettelo ollaksesi varma, mitkä ruokatuotteet sisältävät kojiinihappoa.
