Porkkanat ovat runsaasti ravintoaineita sisältäviä vihanneksia, jotka tarjoavat huomattavia määriä kuitua, kaliumia ja vitamiineja A, C ja K. Ne sisältävät myös hiilihydraatteja, minkä ansiosta ne voivat nostaa verensokeritasettasi. Porkkanat eivät todennäköisesti aiheuta suuria piikkejä verensokerista, jos syöt niitä maltillisesti niiden alhaisen glykeemisen indeksin ja glykeemisen kuormituksen vuoksi.
Hiilihydraattipitoisuus
Kuppi raakaa porkkanaviipaletta sisältää 11, 7 grammaa hiilihydraatteja, ja samassa määrin keitetyt porkkanaviipaleet sisältävät 12, 8 grammaa hiilihydraatteja. Tämä on vain vähän vähemmän kuin 15 grammaa hiilihydraatteja, jotka muodostavat yhden annoksen hiilihydraatteja diabeetikolle. Diabeetikot yleensä rajoittavat hiilihydraattinsa 45–60 grammaan ateriaa kohden pitäen yllä asianmukaista verensokeritasoa.
Glykeeminen indeksi
Voit käyttää glykeemistä indeksiä arvioidaksesi, kuinka tietty ruoka vaikuttaa verensokeritasoihisi. Elintarvikkeita, joiden pisteet ovat alle 55, pidetään alhaisina tällä asteikolla ja ne eivät todennäköisesti aiheuta piikkejä verensokeritasoihisi. Keitetyillä porkkanoilla on GI välillä 32-49, kun taas raa'illa porkkanoilla on paljon pienempi pistemäärä (noin 16.) Mitä pidempään kokit ruokaa, sitä korkeampi GI on todennäköisesti.
Glykeeminen kuormitus
Glykeeminen kuormitus ei ota huomioon ruuan glykeemistä indeksiä, vaan myös sen tyypillistä annoskokoa, mikä tekee siitä vielä paremman indikaattorin ruoan mahdollisesta vaikutuksesta verensokeritasoihisi. Kaikkia alle 10-pisteitä pidetään alhaisina; keitettyjen porkkanoiden glykeeminen kuormitus on välillä 1 ja 2, ja raa'iden porkkanoiden pistemäärä on vain 1. Tämä matala GL voi johtua osittain porkkanoiden löydetystä suhteellisen korkeasta kuitupitoisuudesta, koska kuitupitoisilla elintarvikkeilla on yleensä vähemmän vaikutusta verensokerista.
Muut näkökohdat
Valmistatko porkkanat, kuinka kokit niitä, kuinka kauan kokit niitä ja mitkä ruuat syöt niiden kanssa, kaikki vaikuttavat aterian yleiseen glykeemiseen indeksiin ja kuormaan. Marinoitujen porkkanoiden GI on alhaisempi lisätyn happamuuden vuoksi, mutta lasitettujen porkkanoiden GI on korkeampi lisätyn sokerin vuoksi. Matala-GI-ruoan, kuten porkkanoiden, syöminen osana ateriaa, joka sisältää glykeemiselle indeksille korkeampaa ruokaa, kuten riisi tai pasta, auttaa vähentämään aterian kokonaisvaikutusta verensokeritasoihisi.
