Histamiini esiintyy luonnossa kehossa ja vapautuu allergisten reaktioiden ja stressin aikoina. Histamiinia on myös tietyissä elintarvikkeissa, ja diamiinioksidaasi entsyymi hajottaa sen. British Allergy Foundation -säätiön mukaan jotkut ihmiset tuottavat pienempiä määriä diamiinioksidaasia, mikä johtaa histamiini-intoleranssiin ja aiheuttaa ripulia, päänsärkyä, astmaa, ihottumaa, matalaa verenpainetta, epäsäännöllisiä rytmihäiriöitä, nokkosihottumaa ja kutiavaa ihoa. Histamiini-intoleranssia ei voida parantaa, mutta histamiinia sisältävien ruokien välttäminen voi lievittää tai estää oireita.
Kalastaa
Bonnin yliopiston saksalaiset tutkijat julkaisivat vuonna 2007 artikkelissa "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) artikkelin, jossa tunnistettiin korkean histamiinin luokan ruokia. Kalaa, jossa on paljon histamiinia, ovat makrilli, silli, sardiinit ja tonnikala. Joihinkin kaloihin liittyy myös scombrotoksiinia, virheellisesti jäähdytettyjen kalojen aiheuttamaa histamiinimyrkyllisyyttä. Scombrotoksiini voi aiheuttaa polttoa suun ympärillä, kasvojen punoitusta ja ripulia. Australian Queensland Healthin mukaan scombrotoksiiniin yleisimmin liittyviä kaloja ovat makrilli, tonnikala, bonito, sardiinit, marliini ja perhos Kingfish.
Liha ja juusto
Michiganin allergia-, sinus- ja astma-asiantuntijoiden (MASAS) mukaan fermentoidussa, vanhennetussa ja jalostetussa lihassa ja juustossa on paljon histamiinia. Tähän sisältyy salaami, makkara, kinkku, hot dogit, herkulliset lihat ja kuivatut lihat. Kriteerit täyttäviä juustoja ovat sinihallitusjuusto, parmesan, gouda, camembert, cheddar, emmental, sveitsit, brie ja gruyere.
Vihannekset
Hapankaali, suolakurkku, oliivit ja muut vihannekset, jotka ovat suolakurkkua tai säilöttyjä, sisältävät paljon histamiinia. Tuoreita vihanneksia, joissa on luonnollisesti runsaasti histamiinia ja jotka eliminoidaan rajoitetulla ruokavaliolla, ovat tomaatti, munakoiso, kurpitsa, avokado, sieni ja pinaatti. Tomaattivalmisteita, kuten ketsuppi, chilikastike ja purkitettu tomaatti, tulisi myös välttää, British Allergy Foundation -säätiön mukaan.
alkoholi
Kaikissa alkoholityypeissä on histamiinia, mutta "AJCN" -artikkelissa viini, olut ja samppanja luetellaan alkoholijuomina, joissa on eniten histamiinia.
Lisäruoat
Muita ruokia, jotka voivat provosoida histamiinireaktiota, ovat elintarvikkeet, joissa on keinotekoisia värejä ja säilöntäaineita, suklaa, kaupalliset makeiset, käyneet soijatuotteet, maustettu maito, hiilihapotetut juomat, tee, käyneet tai hapotetut maitotuotteet, kana, hapotetut leivät, hiivatuotteet, savustettu kala ja kotitekoinen juuripuu. MASAS osoittaa, että kuivattuissa hedelmissä on paljon histamiinia, mutta ne voidaan sietää pestäessä. MASAS sanoo myös, että on tiettyjä ruokia, jotka eivät itse sisällä histamiinia, mutta laukaisevat histamiinin vapautumisen, mikä voi aiheuttaa kielteisiä sivuvaikutuksia. Mahdollisia histamiinia vapauttavia ruokia ovat alkoholi, banaanit, suklaa, kala, maito, papaijat, ananas, äyriäiset, raa'at munavalkuaiset, mansikat ja tomaatit.
