Hieman rasvaisena lihapalanna lampaanliha on parasta paistaa hitaasti, joko paahtamalla tai hauduttamalla. Toisin kuin lampaan vähärasvainen jalka, olkapäät on nauhoitettu rasvalla ja kudoksella, joka sulaa lihaksi hitaasti kypsennettäessä, jolloin saadaan erittäin hellävarainen, mehevä liha, vaikka voit halutessaan leikata osa ulkoisesta rasvasta. Koska olkapääluu on hankalasti muotoiltu ja vaikeasti veistettävissä, löydät karitsan hartioista usein luutonta ja rullattua, sidottua naruna pitämään sitä yhdessä ruokakaupassa. Valmistettuasi voit yksinkertaisesti katkaista narun, veistää ja nauttia.
Hidas paahdettu
Vaihe 1
Poista luuttomaksi leikattu ja rullattu karitsan hartio jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan jopa kaksi tuntia ennen kuin suunnittelet sen keittämistä.
Vaihe 2
Kuumenna uunisi lämpötilaan 275 astetta Fahrenheit ja mausta lampaanliha anteliaasti merisuolalla, pippurilla ja muilla mausteilla tarpeen mukaan, kuten murskattua valkosipulia, jauhetuista sipulia, tuoretta rosmariinia, timjamia tai sitruunankuorta makujen kirkastamiseksi. Nosta paistin lankaa saadaksesi mausteita sen alle.
Vaihe 3
Aseta karitsan hartio foliolla vuoratulle leivinlevylle asetetulle vaijeritelineelle ja siirrä se uuniin. Anna lampaan kypsennä noin 3 tuntia 3 - 4 paunun paistin, kunnes paisti on 5 asteen lämpötilassa 145 F, joka on vähimmäislämpötila, joka vaaditaan turvallisen kulutuksen ajaksi, FoodSafety.gov: n mukaan.
Vaihe 4
Poista paisti uunista ja anna sen levätä 30 - 40 minuuttia, peitettynä kevyesti folioon. Tämä antaa paistin nostaa vähintään vielä viisi astetta saavuttaa 145 astetta ja antaa mehujen jakautua uudelleen koko lihan alueella. Leikkaa paista pitävä lanka pois ennen veistämistä ja tarjoilua.
haudutettu
Vaihe 1
Kuumenna uuni 325 F: seen. Mausta luuton rullattu olkapää runsaasti suolalla ja pippurilla, samoin kuin mahdollisilla lisämausteilla.
Vaihe 2
Pinnoita hollantilaisen uunin pohja oliiviöljyllä ja aseta se liesille kuumuuden päällä. Pruunaa karitsan hartio kuumassa öljyssä molemmilta puolilta, nostamalla ja kääntämällä metallipihdillä. Poista lammas hollantilaisesta uunista ja pane sivuun lautaselle.
Vaihe 3
Kaada ylimääräinen rasva hollantilaisesta uunista valmistaaksesi hauduttamista, jättäen pohjaan vain ohut kerros paistamiseen. Lisää kuutioiksi sipulit tai salottisipulit ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes läpikuultava ja hieman ruskehdettu. Voit lisätä myös vihanneksia, kuten hienonnettu selleri ja porkkanat.
Vaihe 4
Lisää valitsemasi braising-neste hollantilaiseen uuniin, kuten valkoinen tai punaviini, naudanlihavarastot tai viinin ja naudanlihan yhdistelmä. Haluat käyttää tarpeeksi nestettä tullaksesi puolivälissä karitsan lapa.
Vaihe 5
Raaputa rusketut sipulin ja muut vihannekset, jotka ovat mahdollisesti tarttuneet pannuun, mikä lisää makua hauduttavaan nesteeseen.
Vaihe 6
Lisää lampaanliha haudutusnesteeseen ja peitä hollantilainen uuni kannellaan. Kuumenna neste kiehuvaksi, aseta sitten esilämmitettyyn uuniin. Anna sen kypsennä noin 2 1/2 - 3 tuntia 5-6 naulaisen karitsan hartian kohdalla, kääntämällä se puoliväliin, kunnes sisälämpötila on saavuttanut 5 astetta 145 F: n sisällä.
Vaihe 7
Siirrä karitsa tarjoiluvaatioon ja peitä se löysästi alumiinifoliolla, jotta se voi levätä ja saavuttaa täydellisen lämpötilan 145 F. Tässä vaiheessa voit keittää hauduttavan nesteen vähentääksesi paksuksi kastikkeeksi, jonka voit sitten kaada lampaan yli veistämällä sitä.
Tarvitsemasi asiat
-
Suola
Pippuri
Lisämausteita, valinnainen
Leivontalevy
Alumiinifolio
hollantilainen uuni
Oliiviöljy
Metalliset pihdit
Aromaattiset aineet, kuten viipaloidut sipulit tai salottisipulit
Lisähiotut vihannekset (valinnainen)
Valkoinen tai punaviini (valinnainen)
Naudanlihavarasto (valinnainen)
Kärki
Rakeamman ulkokuoren paistamisen aikana nosta uunin lämpötila 500 F: seen sen jälkeen, kun se on levännyt, ja palauta lammas uuniin noin 15 minuutiksi saadaksesi sen hyvin ruskistuneeksi ja teräväksi.
Viini on ihanteellinen erilaisten lihajen hauduttamiseen, koska se lisää happavuutta, auttaa hajottamaan lihan sidekudokset edelleen, lisäämällä vankkaa makua.
