Rintaosa - naudan leikkaus, joka tulee lehmän alarinnasta tai rinnasta - on kova lihapalo, koska eläimen tässä osassa on paljon sidekudoksia. Rintakeittimen keittäminen pitkään aikaan löysää näitä kudoksia luomalla tarjouksen. Mutta se on vain puoli tarinaa. Herkullisen rintaosan saamiseksi sinun ei tarvitse vain paistaa se kunnolla, vaan on myös ostettava hyvä leikkaus naudanlihaa.
ostaminen
Vaihe 1
Harkitse saatavissa olevia rintalajin erilaisia laatuja. Löydät rintamerkit, joissa on merkintä "USDA Choice" tai "USDA Select". Rintakaari, jossa on merkintä "Choice" (korkealaatuinen), on korkeampaa laatua kuin "Select".
Vaihe 2
Arvioi, ostetaanko valmiiksi pakattu rintaosa - joka todennäköisimmin on lähetetty kauppaan jäädytettynä tai osittain jäädytettynä - vai tuore rinta. Lihamarkkinat pikemminkin kuin ruokakauppa ovat paras paikka löytää tuoreita rintaluokia.
Vaihe 3
Tarkista rintakehä, onko siinä riittävä määrä marmorointia. Marmorointi on rasvan leviämistä lihan lihakseen. Vaikka et halua suuria rasvapaloja rintaosaan, jotkut marmoroinnista ovat hyviä, koska pitävät lihaa kosteana kypsennettäessä.
Vaihe 4
Osta parhaita tuloksia varten 10 - 12 punnan rintakoru. Kun se tulee lehmästä, rintakehä painaa 8-16 paunaa. Jos ostat rintakehyksen suuressa päässä, pyydä teurastajaa leikkaamaan se kahteen pienempään kappaleeseen; muuten kypsentät rintakestäsi päivien ajan tuntien sijasta.
Valmistellaan
Vaihe 1
Sulata rintaosa, jos ostit sen jäädytettynä tai osittain jäädytettynä. Poista rinta pakkauksesta ja laita se keittoastiaan. Aseta se jääkaappiin, kunnes se on sulanut läpi.
Vaihe 2
Leikkaa suuret rasvapalikat rintaosan reunoilla. Älä leikkaa lihasta marmoroitua rasvaa. Jos ostat rintakestäsi tuoreena lihakaupasta, pyydä häntä leikkaamaan rasva puolestasi.
Vaihe 3
Marinoi rintaosa, kun se on sulanut. Mikä tahansa marinaadi toimii, mutta Pioneer Woman -sivusto ehdottaa yhdistävän 2 tölkkiä tai 21 unssia naudanlihaa, 2 kuppia soijakastiketa, 1/2 kuppia tuoretta sitruunamehua ja 5 neilikkaa tuoretta valkosipulia.
Vaihe 4
Harjaa marinaatti rintakehällä niin, että lihan molemmat puolet peittyvät kokonaan, tai kaada marinaatti samaan pannuun kuin rinta.
Vaihe 5
Peitä marinoitu simpukka tinakalvolla. Pane se takaisin jääkaappiin 12–24 tunniksi. Mitä kauemmin se marinoi, sitä enemmän aikaa rintakehän on imeä maku.
Ruoanlaitto
Vaihe 1
Kuumenna uuni 275 asteeseen Fahrenheit. Jos haluat mieluummin käyttää tupakoitsijaa rintakestäväksi, lämmitä se lämpötilaan 220 F. Sinun ei tarvitse käyttää "rintapiipun puuta" tupakoitsijasi lämmittämiseen, vaikka tämä puu auttaa antamaan rintakehälle savuisemman maun.
Vaihe 2
Aseta rintakeitasi keittopintaan. Jos keität uunissa, pidä marinoidaksesi pannu ja pidä folio myös pannulla, jotta mehut ja kosteus lukittuvat. Jos keität tupakoitsijassa, poista rintapanssi pannulta ja aseta se suoraan grillipinnalle. Sulje uunin tai tupakoitsijan luukku.
Vaihe 3
Laske, kuinka kauan rintakeittisi kestää, mikä riippuu lihan painosta. Rintakehä vaatii tunnin tunti grillillä jokaista 1 kiloa lihaa, joten 8-kiloisen rintakalan tulisi keittää 8 tuntia.
Vaihe 4
Vastusta tarvetta avata uuni tai tupakoitsija ja testaa rintakehä ennen sen valmistamista. Tämän avulla maku ja kosteus pääsevät pois.
Vaihe 5
Testaa rintakehäsi lihalämpömittarilla varmistaaksesi, että se on täysin kypsennetty. Lihan sisälämpötilan tulisi olla 190 - 200 F. Sinun pitäisi pystyä vetämään se helposti haarukalla ja veitsellä. Jos se ei ole tarpeeksi hellävarainen tähän, palauta se uuniin tai tupakoitsijaan 30 - 45 minuutiksi tai kunnes se saavuttaa oikean sisälämpötilan ja rakenteen.
Tarvitsemasi asiat
-
10–12 punnan rintakehä
Paistinpannu
Veitsi
BBQ-harja
2 tölkkiä (21 unssia) naudanlihaa
2 kupillista soijakastike
1/2 kuppi tuoretta sitruunamehua
5 neilikkaa tuoretta valkosipulia
Peltikalvo
Haarukka
Liha lämpömittari
Kärki
Nestemäisen savun, kuten ainesosan, lisääminen marinaadiin antaa rintakehälle hikkorin maun, vaikka et keittäisi sitä puun yli tupakoitsijassa. Rintakehän kääntäminen ruuanlaiton puolivälissä - etenkin jos keität sitä uunissa olevalla pannulla - auttaa jakamaan tasaisesti kaikkien marinaattien tai mehujen maku ja kosteus, jotka saattavat asettua keittoastian pohjalle.
Varoitus
Uunit ja tupakoitsijat ovat kuumia; Ole varovainen käyttäessäsi yhtä näistä laitteista. Älä kuluta heikosti kypsennettyä lihaa.
