Merenelävien säännöllinen keittäminen on houkuttelevasti matala stressiä aiheuttava tapa syödä terveellisemmin. Kala on hyvä korkealaatuisen proteiinin lähde, ja jopa suhteellisen rasvaisissa kaloissa on vähän tyydyttyneitä rasvoja ja runsaasti sydänterveydellisiä omega-3-rasvahappoja. Tietysti myös valintasi menetelmillä on merkitys. Paahdettu ja friteerattu kala ei ole minkään standardin mukainen terveysruoka. Leivonta ja paistaminen ovat paljon parempia vaihtoehtoja, lisäämällä vähän tai ei ylimääräistä rasvaa. Kumpikaan menetelmä ei ole luontaisesti parempi, joten valitse se, mikä on paras tietylle aterialle.
Leivonta vs. paisuntatekniikat
Sekä paistaminen että paistaminen tapahtuvat uunissasi, joten näiden kahden tekniikan erot eivät välttämättä ole heti ilmeisiä. Kun paistat kalaa, lämpö kuljettaa uunisi läpi hitaasti liikkuvilla kuuman ilman virtauksilla. Se on suhteellisen tehoton tapa siirtää lämpöä, minkä vuoksi paistaminen vie suhteellisen kauan. Konvektiouunit, jotka kiertävät kuumaa ilmaa puhaltimella, voivat lyhentää leipomisaikaa huomattavasti. Kun pilkot kalaa, se sijoitetaan lähemmäksi uunin yläosassa olevaa elementtiä. Kalaa ei keitä kuuma ilma, vaan itse elementistä säteilevä infrapunaenergia. Se on paljon nopeampi keittotapa, mutta joillakin terävillä rajoituksilla.
Kalat paistamiseen
Kaikentyyppiset kalat eivät sovellu paistamiseen. Parhaita ovat kalat, joissa on paljon luonnollisia öljyjä, kuten lohi, makrilli ja miekkakala. Niiden luonnollinen rasva tarjoaa tietyn suojan ylikuumenemiselta broilerin voimakkaassa kuumassa, ja kalat ruskeavat kauniisti. Kohtalaisen laiha kala, kuten turska ja kolja, voidaan silata onnistuneesti, jos harjaat pintaa suojalasilla tai ohuella kerroksella korkean lämpötilan keittoöljyä. Erittäin laiha, ohut ja herkkä filee, kuten kielikampela, siirtyy keittämättömästä ylikypsytettyyn sydämessä ja on erittäin vaikea hajottaa onnistuneesti.
Kalat leipomiseen
Paistaminen vaatii jatkuvaa huomiota, koska kala on niin helppo ylikypsätä. Leivonta on rento asia, koska käytetyissä lämpötiloissa on alhaisempi arvo. Kokonaisia kaloja, suurfileitä tai erityisen vähärasvaisia ja herkkiä kaloja voidaan leipoa lämpötiloissa 300–350 Fahrenheit-astetta niiden kosteuden ja herkän tekstuurin säilyttämiseksi. Kalat, jotka muuten voidaan paistaa, voidaan paistaa korkeammissa lämpötiloissa, välillä 400 F - 450 F. Broileri polttaa tuoreita yrttejä ja monia muita koristeita, mutta uunilla leivotut kalat voivat hyödyntää näitä kevyitä, vähärasvaisia makuvaihtoehtoja.
Leivonta kastikkeessa
Monissa resepteissä vaaditaan kalojen paistamista kuivana, istuen arkkialustalle. Niiden leivonta kastikkeessa tai maustetussa nesteessä on vaihtoehto, jolla on paljon suosituksia. Yksinkertaiset keittonesteet, kuten kalalieme tai maustettu valkoviini, antavat kaloille lempeän maun vähän tai ei lisättyjä kaloreita. Tomaatti- tai trooppisiin hedelmiin perustuvat hienostuneet kastikkeet pitävät kaloja kosteina ja yksinkertaistavat myös ateriavalmistusprosessiasi. Kala ja kastike vaativat vain yksinkertaisen lisukkeen, kuten tuorepastaa tai höyrytettyä riisiä, ikimuistoisen aterian tekemiseen.
