Seuraavan kerran kun olet ruokakaupassa, pysähdy ja hetki katsoaksesi kaikkia vaihtoehtoja, jotka koskevat leipää. Valkoinen leipä, täysjyväleipä, monijyväinen - luettelo jatkuu. Mutta telineessä on yksi tyyppi, josta et kuule aivan yhtä paljon kuin muista: ruisleipä.
Tummanruskealla värillään se kiinnittää silmäsi, etkä todennäköisesti voi vastustaa tuntea hieman uteliasta. Olet kuullut väitteitä, että ruis on maukas ja terveellinen vaihtoehto valkoiselle leipälle, ja et voi ihmetellä: Onko ruisleipä ravitseva voimala muiden leipien joukossa, ja voisiko se ehkä auttaa jopa laihtumaan?
Mikä on ruisleipä?
Viljan ja palkokasvien ravintoneuvoston mukaan ruis, kuten vehnä, on vilja, jota voidaan käyttää sekä kokonaisena että hienostuneena. Täysjyväisestä rukiinjauhosta valmistetulla leivällä on tumma väri, kun taas hienostuneella rukujauholla saadaan vaaleammanvärinen leipä.
Rukissa, jossa on vähemmän gluteenia kuin vehnä, ruki tekee leivästä tiheämpää, ja koska se on valmistettu hapanmenetelmällä, se on hiukan hapanmakuinen. Olet ehkä kuullut myös ruisleivästä sen saksalaisella nimellä: pumpernickel.
Ruis-ravitsemustiedot heijastavat useita etuja: Siinä on paljon proteiinia, vähän rasvaa ja hyvä ravinteiden lähde, kuten kuitu, mangaani, kupari, magnesium, fosfori-, B-kompleksi-vitamiinit, fenoliset antioksidanttiyhdisteet ja monet muut vitamiinit ja mineraalit. Valkoleipäravinteista sitä vastoin puuttuvat vitamiinit ja mineraalit.
Täytä ruis
Yksi rukiin suurimmista eduista on sen kuitupitoisuus. Toisin kuin muut jyvät, rukiin endospermissä ja leseissä on korkea kuitutaso ja siksi alhaisempi glykeeminen indeksi (GI) kuin muissa viljatuotteissa. Tämä tarkoittaa, että sen hiilihydraatit sulavat ja hajoavat glukoosiksi paljon hitaammin. Amerikan perhe lääkäreiden akatemian mukaan ruisleipä luokitellaan kohtalaiseksi ruoansulatuskanavaksi tarkoitetuksi ruokaksi, toisin kuin valkoileipä ja muut jalostetut hiilihydraatit, jotka ovat korkean rasva-arvon omaavia ruokia.
Koska kuitu on osa kasvisruokaa, jota elimistösi ei pysty hajottamaan, se kulkee järjestelmän kautta sulatumattomasti. Yhdessä riittävän nesteen saannin kanssa se pitää ruuansulatuksesi kunnossa ja järjestyksessä ja vähentää sydänsairauksien ja diabeteksen riskiä.
Kuitu laihtuminen
Ruis-kuitupitoisuus tarkoittaa, että se saa sinut tuntemaan olosi nopeasti täydelliseksi, joten se sopii erinomaisesti laihduttajille, jotka yrittävät laihtua. Pienessä, maaliskuussa 2016 PLOS One -julkaisussa julkaistussa tutkimuksessa yhdeksällätoista nuorella aikuisella, joka söi täysjyvärukiin leipää myöhään illalliselle, lisääntyi kylläisyyshormonien vapautumista verrattuna ikäisensä, jotka söivät valkoista leipää, mikä tarkoittaa, että ruisleipä saattaa olla hyödyllistä estää liikalihavuutta tai auttaa vain pudottamaan muutama pauna.
Jos aiot kääntyä ruisleivän puoleen sen terveyshyötyjen vuoksi, sinun tulee olla varma, että valitset täysjyväisiä ruistuotteita (se on yhtä helppoa kuin skannata ainesosaluettelosta sana "kokonainen") samalla tavalla kuin jos siirtyivät täysjyvävehnäleipäksi. Täysjyvätuotteessa on vähintään 3 grammaa kuitua annosta kohden. Nämä tuotteet auttavat sinua tuntemaan olosi täynnä nopeammin ja pidempään, estäen siten ylensyöntiä, ja toimittavat valikoiman vitamiineja ja mineraaleja.
