Fetajuuston ja vuohenjuuston sitkeät lajikkeet sekoitetaan usein toisiinsa. Vaikka juustojen ulkonäkö ja rakenne ovat samanlaiset, niiden maku ja ravitsemus ovat melko erilaisia. Kun olet oppinut heidän yksilöllisistä ominaisuuksistaan, on helppo erottaa nämä kaksi ja päättää, mikä on sinulle terveellisin juusto. Kalorimittarin käyttö on hieno tapa seurata kunkin juuston ravintoarvoja.
Mikä on feta?
Feta on terävä, pääasiassa suolaisen makuinen juusto, jota perinteisesti valmistetaan Kreikassa lampaanmaidosta. Fetajuusto sisältää usein lampaan- ja vuohenmaidon seosta, mutta vuohenmaidon lakisääteisen rajan on oltava alle 30 prosenttia tuotteen luokittelemiseksi fetajuustoksi.
Feta vanhennetaan vuohenjuustoa pidempään, jotta se kypsyy. Fetanjuusto, joka myydään kiinteinä lohkoina, jotka voidaan viipaloida tai murskata, on synonyymi monille kreikkalaisille ruokia ja herkkuja.
Mikä on vuohenjuusto?
Perinteisesti Ranskasta vuohenjuusto on valmistettu 100-prosenttisesti vuohenmaidosta, eikä se yleensä vaadi vanhentamista. Molemmat juustot ovat leikattuina valkoisia, mutta tuore vuohenjuusto on pehmeämpää ja maistuu yleensä makeammalta kuin feta. Vuohenjuuston maku ja monimutkaisuus voivat kuitenkin vahvistua vanhentuessa. Vuohenjuustoa voidaan syödä tavallisena, kuumana tai kylmänä. Sitä voidaan käyttää salaateissa ja se on suosittu ranskalaisessa ruoanlaitossa.
Feta - alempi kalorimäärä
Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeissa suositellaan päivittäistä kalorien määrää, joka vaihtelee 1 600–2 400 kaloria aikuisille naisille ja 2 000–3 000 kaloria aikuisille miehille iästä ja aktiivisuustasosta riippuen.
Fetajuustossa on vähemmän kaloreita kuin vuohenjuustossa. Yksi unssi eli 28 grammaa fetajuustoa sisältää 75 kaloria, kun taas sama määrä puolijähmeää vuohenjuustoa sisältää 103 kaloria. Jos leikkaat kaloreita laihtuaksesi, on viisasta rajoittaa annoskoko. Vertailun vuoksi 1 unssi fetajuustoa on noin noppaa-parin kokoinen.
Hiilihydraatit ja kolesteroli
On suositeltavaa, että 45–65 prosenttia kaloreistasi tulee hiilihydraatteja. Sekä feta että vuohenjuusto sisältävät vähän hiilihydraatteja. Fetajuustossa on 1, 1 grammaa hiilihydraatteja unssia kohti. Vuohenjuusto sisältää 0, 03 grammaa saman määrän.
Kahden juustotyypin kolesterolipitoisuus on samanlainen: feta sisältää 25 milligrammaa ja vuohenjuusto sisältää 22 milligrammaa unssilta. Suurimmassa osassa juustoa on korkea kolesteroli, mutta ruokavalio-ohjeiden neuvoa-antavan komitean mukaan kolesterolirikasten ruokien ja korkean veren kolesterolipitoisuuden välillä ei ole vahvistettua yhteyttä.
Kolesterolia tarvitaan terveiden solujen rakentamiseen. Vaikka korkeinta kolesterolitasoa ei ole vahvistettu, neuvoa-antava komitea suosittelee, että rajoitat ravinnollisen kolesterolin saantiasi.
Feta - alhaisempi rasvapitoisuus
USDA suosittelee, että 20–35 prosenttia kaloreistasi tulee rasvasta, saannin ollessa enintään 10 prosenttia tyydyttyneestä rasvasta. Fetajuuston kokonaisrasvapitoisuus on alhaisempi kuin monissa muissa juustoissa, joiden grammaa unssilta on 6 grammaa - tyydyttyneestä rasvasta 3, 8 grammaa. Vuohenjuustossa on 8, 5 grammaa rasvaa - 5, 9 grammaa on tyydyttynyttä rasvaa - mikä vastaa noin 30 prosenttia päivittäisestä arvosta vain 1 unssi.
Fetan ja vuohenjuuston rasvatyypit ovat kuitenkin keskiketjuisia triglyseridejä. Tämäntyyppiset rasvahapot metaboloituvat eri tavalla kuin pitkäketjuiset triglyseridit. Ne hajoavat nopeasti ja imeytyvät veressäsi välitöntä energialähdettä varten. Seurauksena on, että rasvaa ei yleensä varastoida kehossa ja sillä on potentiaalia auttaa laihtumaan.
Vuohenjuusto - enemmän vitamiineja
Vuohenjuusto ja feta sisältävät molemmat B-vitamiineja, mutta kaiken kaikkiaan fetajuusto on parempi lähde tarjoamalla enemmän riboflaviinia, tiamiinia sekä B6- ja B12-vitamiineja. Vuohenjuusto sisältää enemmän niasiinia ja folaattia. B-vitamiiniryhmä on välttämätöntä energian vapauttamiseksi ruoasta ja edistää hermoston terveyttä.
Vuohenjuusto sisältää myös eniten A-vitamiinia, ja se tarjoaa 415 kansainvälistä yksikköä, kun taas fetaan sisältyy 120 kansainvälistä yksikköä. A-vitamiini on välttämätöntä terveille hampaille, luustokudokselle ja iholle sekä hyvälle näkölle. Vuohenjuusto sisältää myös enemmän D-, E- ja K-vitamiineja kuin fetajuusto.
Feta kalsiumille
Mineraalipitoisuus eroaa vuohenjuustosta ja fedasta, etenkin kun kyse on kalsiumista. Feta on paras lähde, joka toimittaa 140 milligrammaa unssia kohti tai 15 prosenttia suositellusta päiväsaannistasi. Vuohenjuustossa on 84 milligrammaa kalsiumia saman määrän. Kalsium on tärkeä luiden ja hampaiden rakentamisessa sekä verihyytymän autossa.
Feta on parempi mineraalisinkin lähde, mutta vuohenjuusto on erinomainen rauta-, magnesium-, fosfori- ja kaliumpitoisuudestaan.
Punainen hälytys - natrium
Feta sisältää paljon natriumia ja sisältää 323 milligrammaa 1 unssin annosta, mikä vastaa melkein 14 prosenttia DV: sta (päivittäinen arvo). Vuohenjuusto sisältää vähemmän natriumia, 118 milligrammaa unssilta.
Mayo Clinic suosittelee kuluttamaan vähemmän kuin 2 300 milligrammaa natriumia päivässä. Harvard Health varoittaa, että liikaa suolaa voi vahingoittaa sydäntäsi ja munuaisiasi, jopa nostamatta verenpainetta, ja että se voi olla haittaa myös luillesi.
Vuohenjuusto - enemmän proteiinia
Kymmenestä 35 prosenttiin kaloreistasi tulisi tulla proteiineja, mikä olisi keskimäärin 46 grammaa aikuisilla naisilla ja 56 grammaa miehillä. Proteiini on välttämätön monille kriittisille rooleille kehossa, mukaan lukien luun, lihaksen, ruston ja ihon rakentaminen ja korjaus. Vuohenjuusto sisältää 6, 1 grammaa proteiinia, kun taas fetajuusto tarjoaa 4 grammaa proteiinia unssia kohti.
Kaseiiniproteiinin rooli
Suurin osa proteiinista sekä feta- että vuohenjuustossa on täydellisen proteiinin muoto, nimeltään kaseiini. Kaseiini on liukenematon proteiini, joka toimittaa kaikki kehosi tarvitsemat aminohapot. Lampaanmaidosta valmistettu fetajuusto sisältää eniten kaseiiniproteiinia - lähes kaksi kertaa enemmän kuin vuohenjuusto.
Kaseiinilla on kaksi varianttia - A1 ja A2 beeta-kaseiini. Lehmänmaito sisältää ei-toivottua A1-muotoa, joka voi olla yhteydessä geeniruoan mukaan tyypin 1 diabetekseen, sydänsairauksiin, pikkulasten kuolemaan, autismiin ja ruuansulatusongelmiin. A2-muoto on edullinen ja sitä pidetään turvallisena ja terveellisenä. Lampaan- ja vuohenmaito sisältävät helpommin sulavaa A2-beeta-kaseiinia.
Allerginen vaste ja suvaitsemattomuus
Maidon allergiasta kärsiville ihmisille tarkoitetut kattavat arviot elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta viittaavat siihen, että lampaan- ja vuohenmaito, joka on koostumuksensa mukaan kaikkein samankaltainen kuin ihmisen maito, voivat edistää alhaisempaa allergista herkkyyttä, mikä tekee niistä ihanteellisen korvikkeen lehmänmaidolle. Syynä on, että proteiinirakenne molemmissa maidoissa on erilainen kuin lehmänmaidossa. Niiden rasvapallot ovat pienempiä kuin lehmänmaidossa (vuohenmaito on pienin), mikä helpottaa niiden sulamista.
Vaikka sekä lampaan- että vuohenmaidosta peräisin oleva juusto sisältää laktoosia, ja lampaanmaito sisältää eniten, Nutrition Journal -lehdessä julkaistu vuoden 2016 tutkimus osoitti, että jotkut laktoosi-intoleranssin oireet voivat johtua tulehduksesta, jonka maitotuotteessa on kaseiinityyppi. Tulokset olivat, että A1-beeta-kaseiini voi olla syyllinen pahentamaan maha-suolikanavan oireita laktoosi-intoleranteilla potilailla enemmän kuin laktoosipitoisuus. A2-kaseiini ei aiheuttanut samoja negatiivisia vaikutuksia.
Tutkijat kertoivat, että laktoosi-intoleranssin oireet voidaan välttää kuluttamalla maitoa, joka sisältää vain A2-tyypin beetakaseiinia. Tämä osoittaisi, että feta ja vuohenjuusto voisivat olla hyväksyttäviä ruokia jokaiselle, joka on laktoosi-intoleranssi.
Linoleiinihapon terveyshyödyt
Lampaan- ja vuohenmaidossa olevat monityydyttymättömät rasvat sisältävät konjugoitua linolihappoa (CLA), lampaanmaito sisältää korkeamman pitoisuuden. CLA on välttämätön rasvahappo, jota löytyy maitotuotteista ja joka on tärkeä hyvän terveyden kannalta. Mahdollisiin terveysominaisuuksiin kuuluvat syöpää estävät, liikalihavuuden vastaiset, diabeteksen vastaiset, antioksidantit ja immunoregulatoivat vaikutukset, mukaan lukien 2017-artikkeli, joka on julkaisussa Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
