Vaikka voikukka on todennäköisesti vähemmän kuin tervetullut nurmikollesi lämpiminä kuukausina, niiden pitäisi olla enemmän kuin tervetulleita lautasellesi. Heidän lehtivihanneksistaan on katkera, pippurinen maku, joka toimii hyvin raakaksi tai kypsennettynä. He ovat vähän kaloreita - kukin 2 kupin annos sisältää vain 50 kaloria - ja ne on täynnä vitamiineja ja muita terveydelle tärkeitä ravintoaineita. Lisää voikukka ruokavalioosi saadaksesi hyödyllisen vaikutuksen terveyteen niiden vaikuttavasta ravintoainepitoisuudesta.
Luteiini ja Zeaksantiini
Voikukkavihannekset ovat ladattuja luteiinilla ja zeaksantiinilla, jotka ovat kaksi terveen näön kannalta tärkeätä ravintoainetta. Kaksi kuppia voikukkavihanneksia - annoskoko, joka lasketaan yhdeksi kupilliseksi vihanneksia, Yhdysvaltain maatalousministeriön ruokavalio-ohjeiden mukaan - sisältää 15 mg luteiinia ja zeaksantiinia. Molemmat ravintoaineet suodattavat valoa, kun se tulee silmiisi suojaamaan silmäkudoksia valon aiheuttamilta vaurioilta. Amerikan optometriayhdistyksen mukaan vähintään 12 milligramman yhdistelmä luteiinia ja zeaksantiinia vähentää kaihi- ja ikääntymiseen liittyvän makula-rappeutumisen riskiä.
A- ja K-vitamiinit
Voikukkavihannekset tarjoavat myös huomattavia määriä vitamiineja A ja K. Molemmat ravintoaineet vaikuttavat vereen. K-vitamiini säätelee verihyytymien muodostumista, kun taas A-vitamiini tukee uusien verisolujen kasvua. A-vitamiinilla on myös merkitystä silmien toiminnassa ja se tukee immuunijärjestelmääsi, kun taas K-vitamiini auttaa ylläpitämään terveitä luita. Jokaisessa voikukkavihanneksen annoksessa on A-vitamiinipitoisuus 11 177 kansainvälistä yksikköä ja K-vitamiinipitoisuus 856 mikrogrammaa. Tämä tarjoaa koko suositellun päivittäisen molempien ravintoaineiden saannin, Institute of Medicine: n mukaan.
Kalsium ja C-vitamiini
Sisällytä voikukkavihannekset ruokavalioosi erinomaisena C-vitamiinin lähteenä sekä kasvissyöjäystävällisenä kalsiumlähteenä. C-vitamiini ja kalsium vaikuttavat positiivisesti luihin - tarvitset kalsiumia luuntiheyden ylläpitämiseksi ja luottavat C-vitamiiniin kollageenin tuottamiseksi, mikä tekee luista vastustuskykyisiä vaurioille. Molemmat ravintoaineet tukevat myös hermosolujen kommunikointia ja edistävät hermoston toimintaa. Annos voikukkavihanneksia tarjoaa 206 milligrammaa kalsiumia tai 21 prosenttia suositellusta päivittäisestä saannista useimmille aikuisille, lääketieteellisen instituutin mukaan. Jokainen annos sisältää myös 39 milligrammaa C-vitamiinia - 43 prosenttia ja 52 prosenttia miehille ja naisille 52 prosenttia.
Kuluttavat enemmän voikukkavihanneksia
Raakavoikukukkaviherien katkera maku saattaa joutua totumaan, mutta vihannesten keittäminen heikentää niiden makua. Kokeile kypsentää ne vähänatriumisessa liemessä kuutioituneiden sipulien tai jauhetun valkosipulin kanssa tai höyrytä heitä terveellisten lisukkeiden valmistamiseksi. Voit vaihtoehtoisesti sekoittaa hienonnettu voikukkavihannekset muihin lehtivihanneksiin - kuten pinaattiin tai romaine-salaattiin - tuoksuttavan ja ravinteisesta salaatista. Lisää kourallinen vihreitä suosikki keittoosi tai käytä muutama voikukanlehti voileivään tai kääriin maun vuoksi.
