Tuore, raaka parsakaali on täynnä ravintoa, mutta se voi maistua tavalliselta tai jopa kuivalta. Höyryttäminen pehmentää solurakennetta, vapauttaa parsakaalin maun ja tekee siitä nautinnollisemman. Silti, kun yrität saada mahdollisimman paljon ravitsemuksellista hyötyä vihanneksistasi, saatat olla huolissasi siitä, että niiden keittäminen aiheuttaa tärkeiden vitamiinien ja mineraalien menetyksiä. Valitettavasti näin on. Kun kyse on tuoreista paloista tai parsakaalin höyrystämisestä, höyryttäminen saattaa olla älykkäämpi valinta.
Valmistusmenetelmät
Voit keittää parsakaalia monin tavoin, mutta jotkut ovat paljon parempia kuin toiset. Esimerkiksi voin ja suolan lisääminen lisää kaloreita, rasvaa ja natriumia. Keittävä parsakaali kokki pois joitain vitamiineja ja mineraaleja. Vihannesten höyrystys säilyttää enemmän ravintoaineita kuin kiehuvaa, ja se pehmentää parsakaalia lisäämättä rasvaa. Tämä auttaa sinua saamaan suurimman mahdollisen ravintoarvon matalimmalla mahdollisella kalorimäärällä tuottaen samalla houkuttelevan maun.
Ravinteiden menetys höyryttäessä
Parsakaalin höyryttäminen vähentää joidenkin vitamiinien ja mineraalien määrää. C-vitamiini on ruoanlaiton suurin uhri, höyryssä menetetään noin 25 prosenttia. Folaatitasot vähenevät noin 20 prosenttia. Höyryttäminen aiheuttaa 10 prosentin menetyksen tiamiinista, A-vitamiinista, karoteenista ja lykopeenista. Kaikki muut vitamiinit ja mineraalit pysyvät lähes ehjinä, menetys enintään 5 prosenttia. Kiinassa Zhejiangin yliopistossa vuonna 2009 tehdyn tutkimuksen mukaan höyryttäminen on kaiken kaikkiaan paras keittämismenetelmä parsakaalille, koska se aiheutti pienimman kumulatiivisen ravinnehäviön.
Höyrytyksen edut
Vuonna 2006 puolalaisessa tutkimuksessa paljastettiin yllättäviä tuloksia: Parsakaalin höyryttäminen todella kasvatti terveyttä edistävien ja antioksidanttiyhdisteiden tasoa. Beetakaroteeni, luteiini ja alfa- ja gamma-tokoferolit lisääntyivät, kun parsakaalia höyrytettiin. Toisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin julkaisussa "Nutrition Research" vuonna 2008, havaittiin, että vihreiden vihannesten höyryttäminen paransi huomattavasti niiden kykyä sitoutua sappihappoihin, mikä parantaa niiden kolesterolia alentavaa potentiaalia. Tutkimuksen kirjoittajat suosittelivat höyrytettyjen vihannesten säännöllistä käyttöä terveyden ja ravitsemuksen parantamiseksi.
johtopäätös
Voi vaikuttaa loogiselta, että parsakaalin syöminen tuoreessa, raa'assa ja luonnollisessa muodossa on parasta terveydelle, mutta tutkimus näyttää olevan kyseisen ajatuksen vastainen. Itse asiassa parsakaalin höyryttäminen kevyesti pienessä määrässä vettä voi parantaa sen makua ja vetovoimaa, mutta myös hyötyä kehollesi. Kun etsit terveellisintä vaihtoehtoa kaikenlaisille vihreille vihanneksille, kokeile höyryttää niitä, kunnes ne ovat riittävän herkät puhkaistakseen veitsellä, mutta silti terävät ja kirkkaanvihreät.
